2023-06-07

寿司を超えて：日本でヴィーガン居酒屋が人気

東京のヴィーガン居酒屋「まさか」には平日でも行列ができており、その中には唐揚げやジューシーな餃子といった日本の定番料理の肉を使わないバージョンを試してみたいという多くの観光客も含まれます。

何百万人もの観光客が魚や肉を多用した日本の料理を喜んで味わっていますが、ベジタリアンやビーガンのための選択肢を見つけるのはさらに困難です。

現在、東京やその他の都市は、この国の有名な美食が肉を食べない人にも立ち入り禁止ではないことを示す使命を負っています。

サンフランシスコ在住のビーガン、ティナ・ブイさん（36）は、居酒屋マサカで特製の大豆フライドチキン「からあげ」を注文するのがとても楽しみだと語りました。

彼女は、日本では米国に比べて植物ベースの選択肢が限られており、短期間の旅行であれば「生きていけるだけ」で十分だと語りました。

2023年3月20日、東京・渋谷エリアにあるヴィーガン居酒屋「まさか」の厨房でスタッフが作業する中、大豆ミートを油で揚げた「からあげ」にタルタルソースが添えられ、客に提供される準備が整った。写真提供：AFP/リチャード・A・ブルックス

東京都庁の藤本ニンナ氏はAFPに対し、市はベジタリアン料理を含む食の選択肢の多様性を広げることで観光客の受け入れを支援したいと考えていると語りました。

市は専門のレストランガイドを発行し、ベジフレンドリー認定を取得する企業に補助金を提供し、ベジタリアンとビーガンのシェフ2人を「観光大使」に迎えています。

そのうちの1人は、豆腐と野菜を使ったうなぎの焼き物など、一般的な料理のビーガンバージョンを提供するレストラン「Saido」の楠本勝美さんです。

「東京には、ミシュランの星を獲得したレストランがたくさんあり、世界で最も多い。しかし、東京には他の都市と比べて、ビーガンやベジタリアンのレストランが極端に少ない」とランチサービスが満席になった後、同氏はAFPに語りました。

成分の交換

多くの人が東京の高級レストランから排除されているのは「悲しいこと」だと、ビーガン料理についてソーシャルメディアに投稿したり、ボランティア大使としてデモンストレーションを行ったりしている楠本氏は語りました。

非営利団体ベジプロジェクト・ジャパンの創設者、河野晴子氏も、東京のより包括的な料理の推進を支援しています。

「多くのレストランは、ビーガン料理を作るのは非常に難しいと考えています」と彼女は言う。

「日本にはベジタリアンやビーガンがほとんどいないので、（飼い主は）彼らについても、彼らが本当に望んでいることも知りません。」

独立したキッチンが必要になったり、ハラールやコーシャ食品に関する厳格な規則に従う必要があるのではないかと心配する人もいる、とカワノ氏は付け加えました。

ベジタリアン料理の風味付けによく加えられる魚のだしなどの核となる材料の使用をやめたがらない人もいます。

川野さんは「動物性食品を使わずに作られた非常に良い出汁もある」と語りました。

「試してみてその良さを理解すれば、とても美しくて美味しい日本料理が作れるかもしれません。」

ベジプロジェクトは、群馬県伊香保町を野菜観光客誘致のモデルにする最近の試みに参加した。

同様の取り組みを行っている他の都市としては、札幌市が挙げられます。札幌市の観光推進委員会は、ベジタリアンのレストランやカフェに関するオンラインビデオシリーズを公開しています。

仏教の伝統

日本におけるベジタリアンとビーガンに関するデータは少なく、小規模な調査によると、そのような食生活をしている人は人口のほんのわずかな割合にすぎません。

しかし、この国ではこの概念は新しいものではなく、「精進料理」として知られる精進料理が数百年にわたって食べられてきました。現在では、主に寺院や専門レストラン、そして鎌倉の料理教室で提供されています。 、東京近郊の人気の海辺の日帰り旅行先。

ワークショップでは、専門家の藤井真理氏がスウェーデン、ベネズエラ、インド、米国からの5人に、野菜スープ「けんちん汁」と数種類のおかずの作り方を教えました。

亡くなった夫が僧侶だった藤井さん（72）は「ベジタリアンだけでなく、食の哲学や背景に興味があり、もっと知りたい人も参加している」と話す。

近年の努力にもかかわらず、日本でベジタリアンになることは依然として困難です。

2023年4月15日、神奈川県鎌倉市のワークショップで、動物、魚、乳製品を使わない伝統的な料理である「精進」スタイルの料理集中コースの1日で食事を準備する参加者。2023年4月15日、AFP/フィリップ撮影フォン

居酒屋マサカの広報マネージャー、アシュリー・ヴァン・グール氏は、東京は「間違いなく」ニューヨーク、ロンドン、その他の世界都市と同じように食の多様性になれると考えています。

「ここ数年ですでに改善されつつある」と彼女は言い、通常のレストランでは1品か2品の野菜料理を提供し始めています。

顧客であるオーストリア出身のローラ・シュワルツルさんは、日本旅行中に菜食主義をやめて肉や魚を食べ、その食べ物は「とても特別だ」と語りました。

22歳の彼女はインドネシアやその他の目的地への訪問も計画しており、そこでより多くの選択肢が見つかると期待していました。

「日本を出たらすぐに、またベジタリアンになります」と彼女は語りました。