2023-06-13

ミシュラン星獲得の日本食レストラン

Hibana by Koki は、ベトナムのミシュラン4つ星レストラン グループの中でも、伝統的なベトナム料理から離れて、高品質の食材を使った日本料理の体験を提供するユニークなレストランとして際立っています。

ハノイ中心部の5つ星ホテル内にある Koki レストラン内にある Hibana by Koki は、6月6日にミシュランの星を獲得しました。

この料理店は、鉄板を使用して調理する日本料理のスタイルである鉄板焼きを専門としています。「鉄板焼き」という用語は日本語にルーツがあり、「てっぱん」は金属板または鉄板を意味し、「焼き」はグリル、フライ、フライパンで焼く技術を意味します。

プライベートキッチンの雰囲気を持つHibana by Kokiの座席数はわずか14席です。ゲストは事前予約が必要で、1食あたり550万ベトナム ドンから850万ドン(約235ドルから360ドル)の料理が提供されます。

この評判の高いレストランの指揮を執るのは、ミシュランの星を獲得した有名な鉄板焼きマスター、吉田淳一氏の指導を受けたシェフ山口博氏です。

山口氏は、細心の注意を払って厳格に食材を選択するプロセスを強調します。「私にとって、レストランのミシュランの星を決める最も重要な要素は食材です。野菜から魚介類、肉に至るまで、すべてが新鮮でなければなりません」と彼は言いました。

彼は毎日の食材の準備を個人的に担当し、商品、特に日本からの輸入品の受け取りを個人的に監督しています。

彼は細心の注意を払い、魚介類のや八重山牛を適切に管理します。さらに、山口氏は野菜を切る、刻むなどの作業を丁寧に行います。

Hibana by Kokiでは、八重山牛のスープ、伊勢海老（写真）、カリカリのローストビーフなど、数々の特製料理を提供しています。これらの料理は、食材を慎重に利用し、無駄を最小限に抑えるという取り組みを体現しています。

鉄板焼きは和牛や魚介の味を超えます。Hibana by Koki での食事は、料理職人が情熱と正確さをもって食材を調理し加工する様子を目の当たりにする貴重な体験です。

山口氏によると、彼の料理の中で最も優れているのは、有名な八重山牛だという。アミノ酸やその他の健康成分を豊富に含む牛由来の牛肉を、弱火の鉄板グリルで1時間近くじっくりと焼き上げ、五感を魅了する濃厚な味わいを生み出します。

魚介類は、料理ごとに適切なサイズを実現することに重点を置き、細心の基準に基づいて選択されており、シェフの手法が光ります。

特に、日本海のスズキや北海道の​​極寒の海で獲れた毛ガニなど、世界的にも珍しい絶品食材がKokiで使用されています。

Hibana by Kokiは、座席数が限られており、特別な顧客を抱えているため、ワンランク上のダイニング体験を求めるゲストのニーズに応えます。

ディナーのタイン・トゥさんは、「通常、牛肉料理は加工すればするほど硬くなり、美味しくなくなってしまいます。しかし、ここの牛肉は格別に柔らかいです。」と牛肉への賞賛の言葉を述べました。 」

山口氏は、ミシュランの星獲得後の抱負を「国内外からもっと多くのお客様をお迎えしたいと心から願っています。好奇心旺盛なお客様と会話したり交流したりするのが楽しいです」と語りました。

日本人シェフは、スタッフのトレーニングを強化し、ミシュランの星を獲得する前から確立されていた卓越した基準を維持しながら、比類のないサービスと料理の質を維持することに尽力していることを強調しています。