2023-07-16

スープを探求する料理の旅

ハノイからサイゴンまでのあらゆる家庭料理の中心となる、カインとして知られる伝統的なベトナムのスープについて詳しく見てみましょう。

ベトナム料理は、食感と香りのバランスで有名です。創作料理の中でも、カンはベトナム人の心とお腹の中で特別な場所を占めています。カインとは、通常、葉物野菜や根菜類に豚肉、エビ、魚などのタンパク質を加えて作るスープのことです。これはベトナム料理の定番ですが、見過ごされがちです。

同じ料理でも各家庭に独自のレシピがあるため、カインは家族の食事と強く結びついています。このため、特に一人暮らしの人や母国から遠く離れて住んでいる人にとって、チャインは多くのベトナム人の生活の中で思い出に残る特別な部分となっています。バリエーションのリストは国道ほど長いので、多くの人が冗談を言いますが、ここでは最も人気のあるベトナムのスープをいくつか紹介します。

1.カインラウ- 緑の野菜のスープ

カナムラウは新鮮さと活力を体現しています。ベトナムの熱帯気候は、一年中さまざまな風味豊かな緑の野菜を提供します。季節の葉物野菜を使ったこのシンプルなスープは、おいしいだけでなく、より多くの野菜を食事に取り入れる栄養価の高い方法でもあります。

私は子供の頃、あまり野菜を食べるのが好きではありませんでした。私はほとんどの緑色の料理を拒否することが多く、妹が交渉の材料として野菜を使用した場合は食事を抜くこともありました。しかし、母は私を励ますために優しい解決策を用意してくれました。彼女は親切にも私にカインラウを少しだけ提供してくれました。私は野菜が嫌いでしたが、食事によく合う風味を我慢できませんでした。

人気のあるバリエーションの1つは、ベトナム料理でカイン ラウ ムオンとして知られる空心菜のスープで、ハノイやベトナム全土で特に人気があります。空心菜はシャキシャキとした食感とほんのり甘い風味が特徴で、ベトナム料理によく使われる万能野菜です。ハノイでは、カインラウムオンはライム果汁、ドラコンメロン、トマトなどのシンプルな材料を使って作られ、空心菜の自然なエッセンスが引き立ちながら酸味が加わります。

トマトの旨みが効いた空心菜のスープです。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

ハノイの灼熱の季節には、このスープが私の一番のお気に入り料理として脚光を浴びます。爽やかな風味は、うだるような暑さに対する解毒剤として役立ちます。

緑の野菜を使ったもう1つの人気のスープは、カイン ラウ モン トイ(マラバルほうれん草のスープ)です。マラバールほうれん草はマイルドな味わいで、調理するとややぬるぬるした食感が特徴です。カニのすり身と一緒に煮て、肉料理にぴったりのスープを作ることがよくあります。田んぼガニを塩を加えてよく練ります。得られた混合物を水と混合し、濾過してブロス上に浮かせます。他のバリエーションには、乾燥または生のエビ、ヘチマの追加などが含まれる場合があります。

2. Canh rau cu - 塊茎スープ

Canh rau cuとして知られる塊茎スープは、風味と食感の楽しい組み合わせを提供します。骨スープから作られたスープ、または豚ひき肉を加えたスープは、スープに風味の深みを加えます。このスープは雨の日や寒い季節に最適で、快適さと暖かさを提供します。

人気のあるバリエーションの1つは、クリーミーな食感で知られる根菜のウベをフィーチャーしたカイン コイ モーです。豚骨や海老などを煮込んだスープは、ホッと満足感を与えてくれます。山芋のクリーミーさが料理に甘さと土っぽさを加えます。クリーミーなスープと紫色のウベが美しいコントラストを生み出します。

初めてこのスープを試したとき、伝統的なベトナム料理というよりは、キノコのスープのようなクリーミーな洋風スープを思い出しました。濃厚なのにあっさりとした味わいで、他の料理との相性も抜群です。

別の例としては、カボチャのスープ、canh bi doがあります。かぼちゃの鮮やかなオレンジ色が五感を魅了し、自然な甘みと土の風味がスープに深みを与えます。このスープの本質は、かぼちゃと豚バラ肉または豚ひき肉から作られた風味豊かなスープのブレンドにあります。

栄養豊富で風味豊かな食事を簡単に食べたいときは、canh bi doが私の頼りになります。最小限の準備で、濃厚で風味豊かな満足感のあるスープが楽しめます。野菜とたんぱく質をバランスよく食事に取り入れることができ、キッチンでの作業がシンプルになります。

3.カインタップカム（具材入りスープ）

Canh thap cam は、独自のバージョンで創造性を発揮できる多用途のスープです。厳密なルールや制限はないので、お気に入りの野菜を使用し、味を試すことができます。キノコ、ニンジン、トウモロコシなどの特定の材料が伝統的に使用されていますが、独自のレシピを探索して作成することをお勧めします。

たとえば、canh bong thap cam(乾燥豚皮と野菜のスープ)という魅惑的なスープがあります。北部地域発祥の料理で、乾燥した豚の皮、柔らかい肉、ジューシーなエビ、さまざまな野菜が組み合わされています。旧正月、結婚式、葬儀などの特別な行事でよく楽しまれる料理で、その香りと複雑さが特徴です。

このスープの主役は乾燥豚皮で、調理するとおいしいスポンジのように感じられます。カリフラワー、コールラビ、エンドウ豆、ニンジン、タマネギ、シイタケなどの野菜は、肉の豊かさに色と魅力を加え、コントラストを加えます。このスープは幸運と繁栄を象徴しており、お祝いの席で大切にされる料理です。

週末に野菜たっぷりのスープが食べたくなったら、カイン スオン ノン(リブと野菜のスープ)を試してみてください。この野菜入りポークスペアリブのスープは、風味豊かなだけでなく、準備も簡単なので、手間のかからない食事に最適です。

具材はポークスペアリブ、ジャガイモ、ニンジン、コーン、カリフラワー。じっくり煮込むことで出汁の旨味が広がり、野菜の自然な甘みが加わります。メインディッシュとしても、ご飯のおかずとしてもお召し上がりいただけます。そして、これは楽しいひねりです。マカロニと組み合わせてみてください。ベトナムの子供時代に大好きな料理です。

4. Canh chua - 甘酸っぱいスープ

最後になりましたが、ベトナムのカンの探索は、人気の甘酸っぱいスープ、カン チュアに触れずに完了することはできません。このスープは甘みと酸味が絶妙にブレンドされた味わいです。通常、パイナップル、タマリンド、トマトの塊が含まれており、その結果、酸味が生まれます。カインチュアは、甘く、酸味があり、風味豊かな香りが組み合わさった味わいで、地元の人々や観光客の間で常に人気があります。

このスープには多くの種類がありますが、南部のcanh chua caと北部のcanh suon chuaというダイナミックなスープが注目を集めています。

南部では、canh chua ca(酸っぱい魚のスープ)が主役です。タマリンドや他の酸味料のピリッとしたパンチと淡水魚の繊細な風味を組み合わせます。このアンサンブルには、香り豊かなハーブ、トマト、もやし、里芋の茎も含まれており、味覚が楽しく踊るようなハーモニーを生み出しています。

Canh chua caの特徴は、その風味の融合です。酸味料のピリッとした刺激が魚の濃厚さを切り裂きます。そして、スープを香りで満たす新鮮なハーブを忘れないでください。本物の地元の人のように楽しみたい場合は、もう一皿頼んでください。魚をスープから取り出し、皿に移し、魚醤を少し塗ります。信じてください、スパイシー、甘い、そして酸っぱいの組み合わせは、あなたをその魚をむさぼり食わせるでしょう。

北部にはカイン スオン チュア(canh suon chua)があり、特に夏の暑さが厳しい時期には、酸っぱいポークリブが人気を集めます。ドラコンメロンとトマトがパーティーに酸味をもたらし、風味豊かなポークリブと組み合わされます。ドラコンメロンはほのかな酸味が特徴で、酸味が苦手な人も含め、ほとんどの人に適しています。

これらすべての材料を鍋で一緒に調理すると、味が溶けて調和のとれたスープが作成されます。

ご飯と一緒にカインスオンチュアを楽しんだり、春雨と一緒に麺の冒険に出かけたりすることもできます。家族のお気に入りですが、多くのレストランではあまり見かけません。秘密の家宝のようなものですが、だからといって人気が薄れるわけではありません。