2023-11-25

フエ風「地獄飯」の作り方

もともと労働者向けに深夜にのみ販売されていた伝統的で色鮮やかな料理、フエ風「地獄ライス」のレシピで、フエの食文化の豊かな味わいを発見してください。

フエの長年の名物である「ヘルライス」は、夜勤労働者向けの深夜販売から始まりました。薄暗い石油ランプに照らされた茅葺き屋根の店で深夜に売られていました。この料理はかつて「幽霊飯」として知られていましたが、徐々に「地獄飯」と名前が変更されました。

フエの料理の現代版も登場していますが、7色を取り入れる伝統は一貫して維持されています。

このレシピは約4〜5人分で、調理時間は約60分です。合計で約2,100カロリーを摂取できます。

材料：

• 豚バラ肉300グラム

• 新鮮なエビ200グラム

• ポークロール100グラム

• 発酵ポークロール100グラム

• アヒルの卵2個

• キュウリ1～2本

• レタス、コリアンダー

• スパイス：魚醤、塩、砂糖、だしの素、コショウ、ヌックマウ（カラメルソース）、レモングラス、ニンニク、唐辛子

• 米

調理法

1. 準備

• 新鮮な首輪豚と自然なピンク色をした豚バラ肉を選択してください。

・肉を薄めた塩水で洗い、薄切りにします。

• 肉を調味料（みじん切りのレモングラス、魚醤、塩、砂糖、カラメルソース、コショウ、粉末だし、少量の食用油）でマリネします。

・エビの場合：黒い糸を取り除いて洗います。

「地獄飯」を作るための豚肉とエビのトレイ。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 野菜をよく洗い、自然乾燥させます。

2. 調理工程

ａ．トッピング

・マリネした豚肉を炭火で焼き色がつくまで焼き、薄切りにします。

• 豚バラ肉をみじん切りにした玉ねぎと一緒に約20分間煮て、同様に薄切りにします。

• 卵を溶き、大きなフライパンに均等に広げて薄いオムレツを作り、きつね色になるまで炒めます。オムレツが冷めたら、薄くスライスします。

• エビが完全に完了するまで蒸して調理します。

・蒸しエビは外側の殻を取り除きます。

• すりこぎまたは同様の道具を使用して、エビを潰したり叩いたりします。

• 叩いたエビをフライパンで炒め、黄金色になるまでかき混ぜ続けます。最終的に得られるのは、エビフロスとして知られる成分です。

• ポークロールと発酵ポークロールを薄く切ります。

ヘルライスの調理済みトッピングには、豚肉のスライス、目玉焼き、ポークロール、エビフロスが含まれます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

b. 野菜の漬物：

・キュウリを一口大に切り、砂糖でマリネして果汁を取り出す。砂糖には、浸透と呼ばれるプロセスを通じてキュウリから水分を引き出す能力があります。その結果、キュウリから液体が放出され、甘くて風味豊かなジュースが生成されます。これは、ジューシーでほんのり甘い効果を生み出しながら、キュウリの味と食感を高めるためにレシピで使用される一般的なテクニックです。

• キュウリを砂糖、フライドガーリック、ライムジュース、コショウでマリネします。

• 必要に応じて、キュウリをスライスし、新鮮なままお召し上がりください。

• レタスとハーブを小さく切ります。

c. 甘酸っぱい魚醤：

-魚醤、砂糖、酢/ライムジュース、飲料水を1:1:1:4の割合で準備します。

• 水と砂糖を加えて溶けたら、ライムジュースまたは酢、そして魚醤を加えます。

・混ぜたれは冷やしてもおいしくいただけますが、温めると魚醤の香りがより香ばしく感じられます。

• みじん切りのニンニクと唐辛子で味を調えます。

• 十分な量のソースを準備し、後で使用するためにガラス瓶に入れて冷蔵庫に保存できます。

刻んだ唐辛子とニンニクを入れた魚醤のボウルを、刻んだレタスとキュウリの横に置きます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

d. 米

• この料理ではご飯が主役です。フエ古来の技法では、洗ったお米を冷水に約2時間浸してからもち米のように蒸し、しっとりとしながらも柔らかくしなやかな食感を実現します。

• 炊き上がったら、ご飯をボウルに移し、次に皿に移します。

3. もりつけ

• 付け合わせの具材（カラーポークのグリル、豚バラ煮、オムレツ、ポークロール、発酵ポークロール、ハーブ、ミックスキュウリなど）をアレンジします。

• エビのフロスをトッピングし、ハーブの小枝で魅力的な盛り付けを飾り、甘酸っぱい魚醤のサイドボウルを添えます。

ご飯の周りに具材を配置して、目を引く7色で視覚的に魅力的なプレゼンテーションを作成します。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

完成！

• ふっくらとした白い粒が目を引くご飯、グリルした豚肉、柔らかく煮た肉、そして濃厚なオムレツが目を引くプレートです。

• 甘酸っぱい魚醤が風味を高め、酸味、辛み、塩味、甘味がブレンドされています。