2023-12-30

南ベトナムの酸っぱい魚のスープの作り方

国際的な食品雑誌 TasteAtlas によって世界で最も評価の高い魚のスープの1つに選ばれたサワー フィッシュ スープは、甘酸っぱいブレンドが特徴で、夏の食事に最適です。

このレシピは4～5人分で、調理時間は約30分です。

酸っぱい魚のスープは、国際的な食品雑誌 TasteAtlas によって世界で最も評価の高い魚のスープのトップ10に選ばれました。スープの作り方は地域によって異なります。南部スタイルは多様で具材が豊富ですが、ハノイの酸っぱいスープはエレガントでシンプルです。

魚臭くない酸っぱいスープの秘密は、魚の下処理を徹底し、魚を加える前にスープを沸騰させることです。地域によっては、魚本来の甘みを保つために軽く揚げたり、沸騰したお湯に直接魚を加えたりする場合があります。

材料

• 雷魚（またはナマズ、コイ、サーモン）400グラム

• トマト200グラム

• 象の耳の茎100グラム

• オクラ100グラム

• もやし100グラム

• タマリンド1～2個、または乾燥タマリンド果肉またはタマリンドスープベース粉末を使用できます。

• パイナップル1/2個

• ニンニク、唐辛子、シャロット

• スパイス：魚醤、塩、砂糖、だしの素

• ハーブ:ラウ ンゴ- エニドラ フラクチュアンズ ルール、ンゴ ガイ- コリアンダー

• クッキングオイル

1. 準備

ａ．魚を洗って下準備をする

• 魚を徹底的に洗うことから始めます。レモンと塩を混ぜたもので魚をこすり、粘度と生臭さを取り除きます。

• その後、魚を洗い、余分な水を切ります。

酸っぱい魚のスープにはさまざまな食材が含まれており、色の饗宴を作り出しています。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 魚をボウルに入れ、魚醤小さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ半分、ニンニクのみじん切り小さじ1を加えます。

• 魚をこの風味豊かな混合物に10〜15分間マリネします。

• 可能であれば、身がしっかりしていて白身が特徴の雷魚を選びましょう。

b. 野菜やハーブを準備する

・パイナップルの皮を剥き、一口大の三角形に切ります。

• ゾウの耳のヘタを取り、斜めに切ります。

• トマトをくさび形に切ります。

・オクラは斜め薄切りにする。

• もやしを洗い、水気を切ります。

• ハーブを洗って刻みます。

• ニンニクを細かく刻みます。

・酸味にはタマリンド（または金柑ジュース）を使います。

• 小さな鍋に、水1カップとタマリンドを入れます。

• 混合物を沸騰させ、タマリンドが水に完全に溶けるまで煮ます。

• タマリンドが完全に溶けたら、混合物を目の細かいふるいで小さなボウルに注ぎ、脇に置きます。

2. クッキング♪

• 鍋に食用油を入れて弱中火で加熱します。

• みじん切りのニンニクを少し黄色になるまで炒めます。ニンニクを油から取り出し、脇に置きます。

• マリネした魚を同じニンニク入り油で揚げます。この工程により、魚に豊かな風味が与えられるだけでなく、魚の生臭さが消え、身が引き締まり、色が白くなり、金色の縁が付いています。揚げたら、魚を脇に置きます。

マリネした魚をニンニク入りの油で揚げます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 別の鍋に水を沸騰させます。

• 沸騰したお湯に魚醤、塩、砂糖を加え、好みの味に調整します。

• あらかじめ揚げた魚を鍋に入れて調理します。調理中は、表面に浮いた泡を絶えず取り除きます。

• 魚が完全に調理されたら、スープから取り出し、後で使用するために取っておきます。

• パイナップル、トマト、および事前にろ過したタマリンドジュースをスープに加えます。

・スープは甘味、塩味、酸味を適宜調整し、バランスのとれた味に調味してください。

• ゾウの耳の茎、オクラ、もやしを鍋に入れます。

• 揚げた魚を鍋に戻して火を通します。

• 先に炒めたニンニクをスープに振りかけると風味が増します。

• ハーブを飾ります。

3.完成品

酸っぱい魚のスープには、通常、唐辛子入りの魚醤が添えられます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

理想的な結果は、パイナップルとタマリンドの組み合わせから得られる酸味のある香りと、唐辛子の微妙なスパイスの香りを伴う透明なスープです。

野菜やハーブを入れることで食感がさらに良くなります。