2024-01-20

緑のバナナと豆腐を添えた北ベトナムのカタツムリシチューの作り方

ベトナムのカタツムリのシチューは、カリカリのカタツムリ、緑色のバナナ、豆腐を風味豊かなスープの中に入れ、米と春雨の両方を引き立て、ベトナム北部の料理の伝統を体現しています。

このレシピは約4～5人分で、調理時間は約50分、総カロリーは約2,110カロリーです。

材料

• oc nhoi(pila conica)またはoc mit(midas Ear cassidula)1キログラム

• 豚バラ肉200グラム

• 緑色のバナナ6本

• 豆腐3個

• 大さじ3（発酵米）

• ターメリックパウダー小さじ3（または生のターメリック1個）

• エシャロット2個

• スパイス：魚醤、塩、エビペースト、だしの素

• ハーブ：ネギ、シソ、キンマの葉

• ライムジュース

クッキング♪

1. 準備

• まず、金属製の洗面器に入れ、数枚の唐辛子を入れた米のとぎ汁にカタツムリを浸します。そうすることで泥が落ちやすくなります。あるいは、米粉を使用しても同様の効果が得られます。

・カタツムリは沸騰してから1分間茹で、蓋をほぐすようにかき混ぜて取り出します。

・肉を取り出し、黒い腸を取り除き、洗います。

• カタツムリを茹でるのに使用した水を濾過して、後で使用できる透明なスープを作ります。

抽出後、カタツムリの肉が現れ、黒と黄褐色の色が現れます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 発酵させた米をふるいでろ過し、滑らかな粘稠度を実現します。

• ターメリックパウダーと半分の水カップを加えてターメリック混合物を作ります。酢やライムジュースを少し加えると、酸性による色落ちを遅らせて明るい色を維持できます。

ろ過された発酵米はクリーミーな白色で、ターメリックジュースのオレンジ色とは対照的です。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• バナナ4本の皮をむいて刻み、変色を防ぐために薄めたライム汁に浸します。

• いくつかのレシピでは、皮を炒めてからバナナと一緒に煮込んで風味を加えます。

• これらのバナナを小さじ1杯の魚醤、小さじ1/2の塩、半分の発酵米、半分のターメリック混合物でマリネします。

バナナは、内側のきれいな色を保つために、希釈したライムジュースに浸します。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

2. 調理工程

• 残りのバナナを茹でて皮をむき、水と混ぜて滑らかなペーストを形成します。こうすることでタピオカ澱粉を使わずに料理にとろみが加わります。

バナナピューレは滑らかでクリーミーです。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

・豆腐は一口大に切り、カリカリになるまで揚げる。

油揚げの周りがきつね色になっているのが特徴です。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

・肉は1センチ幅に切ります。

• 熱したフライパンで豚肉を焼き色がつくまで炒めます。

• 豚肉に魚醤大さじ1、エビペースト小さじ1、だしの素小さじ半分、コショウ小さじ半分、残りの発酵米とターメリックの混合物で味付けします。

-15〜20分間マリネします。

炒めた豚バラ肉は、ターメリックジュースのおかげで、光沢のある黄金色を示します。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• エシャロットを油で炒め、マリネした豚肉、スライスしたバナナ、バナナピューレ、カタツムリのスープ、予定の分量に十分な熱湯を加えます。

• 豚鍋を沸騰させ、肉が柔らかくなりソースが濃くなるまで中弱火で15〜20分間煮ます。

• カタツムリと油揚げを加え、さらに4〜5分間煮ます。

• 火を止める前に、味を調えてネギ、大葉、キンマの葉を飾ります。

鍋の中には、緑のバナナとカタツムリのスライスの中に豆腐のかけらが浮かんでいます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

3.めしあがれ

カタツムリを緑のバナナと豆腐と一緒に煮込んだボウル。緑のハーブが散りばめられた濃厚なスープが特徴です。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

シャキシャキとしたカタツムリと柔らかなバナナを濃厚で滑らかなスープに合わせた一品です。熱々で春雨や白ご飯との相性も抜群です。