2024-01-27

ゴーヤスープの作り方

ゴーヤのスープは、メロンの鋭い味わいと豚肉や魚を組み合わせたもので、苦難を乗り越えることを物語るベトナム南部のテトの象徴的な料理です。

コークア（ゴーヤ）は人生の困難を和らげるための言葉遊びであるため、ゴーヤのスープはベトナム南部の文化において重要な意味を持っています。旧正月にこのスープを食べることは、この一年が順調で繁栄するようにという願いを象徴しています。

このレシピは約4～6人分で、調理時間は約60分、総カロリーは約1,080カロリーです。

材料

• ゴーヤ3～4個

• 豚ひき肉200グラム

• 斜視魚50グラム

• 乾燥きくらげ2個（浸したもの）

• コリアンダー1束

• ネギ1つかみ

• スパイス：魚醤、塩、砂糖、だしの素、コショウ、唐辛子

クッキング♪

メロンの中の種を取り除くには小さじ1杯が便利です。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 小さなナイフを使ってゴーヤに垂直に切り込みを入れ、そっと切り離し、種を取り除きます。

・内側の白い膜は必ず削り取ってください。こうすることで苦味が軽減されるだけでなく、詰めるときに肉がくっつきやすくなります。

• 苦味を減らすために、ゴーヤを薄めた塩水に浸します。

• 追加のステップとして、苦味をさらに和らげるために、ゴーヤを湯通しし、中に砂糖を少しすり込みます。

・ゴーヤはよく洗って塩分を取り除き、水気を切ります。

・きくらげは水に浸して洗い、細かく刻みます。

• ねぎとコリアンダーを洗い、細かく切ります。

可能であれば、刻んだエシャロットを加えて、詰め物の香りを高めることができます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• ミキシングボウルに、豚ひき肉、斜視魚、キクラゲ、ネギ、コリアンダーを混ぜ合わせます。

• 混合物に魚醤小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、だしの素小さじ1/2、コショウ小さじ1/2で味付けします。

• よく混ぜて蓋をし、30分間冷蔵庫で冷やして肉の柔軟性を高めます。

この混合物には、きくらげの黒い部分と緑のネギがまだらになっています。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• スプーンを使ってゴーヤに肉と魚の混合物を詰めます。

・ゴーヤをしっかりと結ぶには、水で湯がいたネギの茎を使います。

ゴーヤをネギの茎で固定することで、ゴーヤがしっかりと固定されるだけでなく、見た目も美しくなります。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 水を沸騰させるか、ボーンブロスや新鮮なココナッツウォーターなどのさまざまなスープベースをお選びください。

• ゴーヤの緑色を保ちながら柔らかくするには、蓋を開けたままにして、シチューに加える前にスープが沸騰していることを確認してください。

• 沸騰したら、ゴーヤをシチューに加え、蓋を外し、スープを透明に保つために時々泡を取り除きます。

• ゴーヤが柔らかくなったら、必要に応じて味付けし、玉ねぎ、コリアンダー、コショウを加えます。

食べ方

ゴーヤの詰め物スープのボウル。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

ゴーヤは緑色を保って柔らかく、肉や魚が果実に絡みつき、甘味と苦味がブレンドされたスープになります。飾りや味のアクセントとして唐辛子を上に追加してください。