2024-02-09

テトの味覚、ドンタオ鶏

異様に大きな足で知られるドンタオ鶏は、ベトナムでは何世代にもわたって珍味であり、主に旧正月の休暇中に消費されてきました。

ドラゴンチキンとしても知られるこの希少種の家禽は、ビール缶ほどの大きさの鱗状の赤い足が特徴で、ハノイの南東30km(18マイル)にある村ドンタオが原産です。

ドンタオ鶏は、成長すると1羽あたり最大6kg（13ポンド）にもなり、かつては王族のみに限定されていたもので、飼い主に幸運と富をもたらすと信じられています。

2024年1月31日、ベトナム・フンイエン省のドンタオ村で、「ドラゴンチキン」としても知られるドンタオ鶏を掲げる女性。写真：ロイター

現在、アジアで最も急成長している経済国の一つで富裕層の増加を背景に、肉はカリカリとした食感、独特の香ばしい香り、濃厚な味わいを持つドンタオ鶏の需要が急増しています。

「ドンタオ村で養殖された少なくとも1歳の成長したドラゴン鶏は、最高500万ドン（205.38ドル）、時には1,000万ドンで取引されることもあります」と同村の養鶏業者レ・チョン・ズン氏は語りました。

「ドラゴンチキン」としても知られるドンタオ鶏の赤ちゃん。2024年1月31日、ベトナム、フンイエン省のドンタオ村で見られます。写真：ロイター

地元の養鶏農家グエン・ティ・ホン・ニュンさんは、2歳の雄鶏を手にしながら、鶏の最も貴重な部位は足だと語りました。

ハノイ在住の25歳のシェフ、ロック・ドゥック・トアン氏は、ドンタオ鶏は生後13～15か月が一番味が良いと述べ、シンプルに蒸すのが最良の調理方法の一つだと付け加えました。

「蒸すと、皮はパリパリで独特の香ばしい香りが漂い、肉は通常の鶏肉に比べて甘くなります」とトアンさんは言う。

2024年1月31日、ベトナム、フンイエン省のドンタオ村にある、「ドラゴンチキン」としても知られるドンタオ養鶏場の中を歩く農家。写真：ロイター

現在、鶏肉は村外でも飼育されており、より幅広い消費者にチャンスを与えているが、地元の農業当局者ファン・ヴァン・ヒウ氏によると、村で飼育され、水稲とトウモロコシだけを与えられた鶏肉が最高の味を持っているそうです。

「生産はまだ国内需要に応えていない」とヒエウ氏は語りました。「近い将来、どのKFCレストランでもドンタオチキンを見つけることはなくなるでしょう。」

2024年1月31日、ベトナム・フンイエン省のドンタオ村で、「ドラゴン鶏」としても知られるドンタオ鶏の赤ちゃんの足を抱く農家。写真：ロイター

(1ドル＝24,345ドン)