2024-02-10

ごちそうの伝統: ベトナムのテトの食事10品

テトでは、餅や春巻き、ゆでた鶏肉に至るまで、さまざまな料理がどこでも家族の食卓を飾り、繁栄、幸運、家族の団結を象徴しています。

旧正月が近づくと、ベトナムの家庭は興奮と期待で忙しくなり、一年で最も重要で大切なお祝いの一つの準備をします。ベトナムの旧正月の食卓を飾る10種類の一般的な料理を探求しながら、食の旅に参加しましょう。

1. バインチュン/バインテット（もちもち）

四角い餅であるバイン チュンはベトナム北部で一般的に風味豊かに楽しまれていますが、バイン テットは円筒形のもちもちで中部および南部地域の名物であり、風味豊かなものと甘いものの両方のバリエーションがあります。

バインチョンを切ると、その濃い緑色の外側（バナナまたはドンの葉で包まれたもの）とは対照的な明るい色が現れます。写真提供: VnExpress/Thanh Hue

これらのケーキの主な材料には、もち米、緑豆、豚バラ肉、および塩、コショウ、ネギ、魚醤などのスパイスのブレンドが含まれることがよくあります。これらの材料を重ねてバナナの葉で包み、火が通るまで煮るか蒸します。

伝説によれば、バイン チュンは、祖先への敬意の象徴としてベトナムの王子、ラン・リューによって作られ、その土地から直接調達された食材を通じて地球を表現しています。

バインチョンと同様の餡を備えたバインテットは円筒形で、四角いものとは区別されます。写真提供: VnExpress/Truong Ha

バインテットの起源はチャム族にまで遡ると考えられており、ケーキはおそらく2つのコミュニティ間での料理習慣の交換と文化的伝統の共有の組み合わせを通じて進化したと考えられます。

バインテットの起源に関する別の記述は、1789年のクアンチュン王治世中のある瞬間について語っています。侵略者との戦いの最中、兵士が友好の象徴として王にケーキを差し出しました。このジェスチャーに感動したクアンチュン王は、このケーキはテト期間中に楽しむべきであると宣言し、そのためテトケーキ、またはバインテットと名付けました。

バイン チュンとバイン テットは通常、柔らかくて少し粘りのあるもち米を特徴とし、バナナの葉から注入されたほのかなハーブの香りが引き立てられます。緑豆と豚肉は、脂肪分とナッツの風味の組み合わせを特徴とする風味豊かな風味に貢献します。

2. ゆで鶏

中華料理に由来する煮鶏は、ベトナム全土の旧正月のお祝いで重要な位置を占めています。ベトナムの文化では、新年のお供え物では伝統的に鶏よりも鶏が好まれています。雄鶏は新たな始まりと農業にとって有利な条件の始まりを象徴しています。旧暦の大晦日の礼拝では、来年の繁栄と成功への願いを象徴するもち米と茹でた鶏肉が供えられます。

テトの休日に提供されるボイルチキンには、見栄えの目的でバラが飾られることがよくあります。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

鶏肉は黄金色に輝くまで茹でられ、生姜の香りが染み込みます。塩とライムのディップを添えて、もち米と一緒に食べます。ハノイでは、茹でた鶏肉などのテトの残りの食材が、ブンタン（細切りチキンヌードルスープ）などの珍味を作るために再利用されることがよくあります。

3. ジオ ルア/ジオ シャオ(ポークロール/豚耳ロール)

中部および南部地域ではチャ ルア、北部ではジオ ルアとして知られるポーク ロールは、旧正月の食品トレイでよく見られる豚肉のごちそうです。一方、豚耳ロールは、ベトナム北部のテトのお祝いでよく食べられる料理です。

チャールアには、魚チリソースなどのディップソースを添えて風味を加えることができます。写真提供者：ルー・オアン

ポークロールは、肉を叩いて濃厚なペーストにし、さまざまなスパイス、でんぷん質の小麦粉、魚醤で味付けして作ります。その後、バナナの葉で包んで蒸します。柔らかな食感とほのかなピンク色、そしてバナナの葉の香りが特徴のポークソーセージが出来上がりました。

切断後も、ジオシャオは明確な形状を維持し、各スライスがきれいにまとまっています。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

ジオ シャオ(豚肉の炒め物ロール)とジオ トゥー(豚頭ロール)の2つの名前で知られ、薄くスライスした豚の頭肉、主に耳とほおを使って作られる豚耳ロールです。魚醤と胡椒でマリネし、きくらげと一緒にきつね色になるまで炒めます。バナナの葉で包み、冷やして固めると、耳とほほのカリカリとした食感と風味、香り豊かな魚醤とスパイシーなコショウ、ほのかなバナナの葉の香りがブレンドされています。

テトのお祝いでの役割に加えて、ポークロールと豚耳ロールはどちらも毎日の料理の補完として一年中楽しまれています。

4. ソイガク（赤いもち米）

東洋文化では、赤は幸福、幸運、善良さを表します。テトや祖先の儀式などの特別な行事の際、人々は赤もち米と呼ばれる料理を作ります。もち米とガクフルーツ（甘ウリ）を混ぜて作った料理です。お米は柔らかく香ばしいまで炊き上げられます。その結果、繁栄と幸運を象徴すると信じられている赤いもち米が生まれました。

ソイガックとして知られる赤いもち米は、鮮やかな赤い色をしています。写真提供者: VnExpress

ベトナムのどこにいるかにもよりますが、南部では刻んだココナッツやココナッツミルクを加えるのが好きな人もいれば、北部ではインゲンを入れたり、上に砂糖をまぶしたりする人もいます。ほのかな甘みにもかかわらず、ショイガクは通常、ポークフロスやポークロールなどのおいしい料理と組み合わせられます。

5.春巻き

春巻きは、南部ではチャジオ、北部ではネムランとして知られています。豚肉、エビ、にんじん、きくらげ、春雨、もやしを風味豊かに混ぜ合わせた具材をライスペーパーで包みました。ロールは完璧に揚げられており、黄金色で外側はサクサクしています。

揚げ春巻きは黄金色でサクサクです。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

北部の春巻きでは、薄いライスペーパーの皮に多くの野菜が包まれているのが一般的ですが、南部の春巻きでは外側の層が厚く、ボリュームのある肉の詰め物があり、細切りのタロイモが添えられることがよくあります。

春巻きの起源はまだ不明瞭ですが、どこから来たのかについてはいくつかの考えがあります。多くの人は、ベトナム料理には長い間存在していると信じています。ベトナム北部の人々は、特に戦時中に、日持ちする簡単に食べられる料理としてこれらを思いついたのかもしれません。

別の有力な理論は、春巻きが中華料理の同様の料理の影響を受けた可能性があることを示唆しています。文化交流の一環として、この料理はおそらくベトナム料理に取り入れられ、地元の好みに合わせてアレンジされたものと考えられます。その結果、ベトナム料理における文化的影響の融合を反映した料理が生まれました。

これらの揚げ物は、ハーブや甘酸っぱい魚醤と一緒に提供されることがよくあります。通常は前菜として提供されますが、春雨やご飯と一緒に楽しむこともできます。

6. 豚肉の煮込み アヒルの卵添え

アヒルの卵を添えた豚肉の煮込みは、南部および中部地域で広く楽しまれているテト料理です。豚バラ肉、ニンニク、シャロット、醤油、砂糖、魚醤を使って調理した豚の角煮は、ココナッツウォーター、ニンニク、シャロットをブレンドしたもので煮込みます。アヒルの卵と一緒に柔らかくなるまでじっくりと調理し、ご飯や高菜のピクルスと一緒に食べるのが一般的です。

アヒルの卵を添えた豚の角煮を、透き通った茶色のソースに浸します。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

アヒルの卵を添えた豚肉の煮込み鍋では、四角い肉片と丸い卵の並置が調和とバランスを象徴し、陰と陽の概念を反映しています。豊饒を表す丸い卵は、楽しい新年と家族の豊かさへの願いを表しています。

7. ゴーヤの肉詰めスープ

Canh kho qua(ゴーヤの詰め物スープ)も、ベトナム南部地域で旧正月に楽しまれる料理です。ゴーヤに豚ひき肉、魚、キノコ、スパイスを混ぜたものを詰め、スープで柔らかくなるまで煮て作ります。コー クア、またはゴーヤという名前は、古い年のすべてのコー、悲しみや不幸が過ぎ去って、新年に良い知らせを受け取るようにという願いを説明しています。

ゴーヤの詰め物スープのボウル。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

この料理は象徴的なだけでなく、多くの健康上の利点ももたらします。ゴーヤの肉詰めは、冷感と繊維質の豊富さで知られています。テト期間中、ベトナム南部の天気は非常に暑くなることがあります。ゴーヤの詰め物を入れたスープを食べると、暑さから逃れて爽やかな休息が得られ、涼しさをもたらし、他のお祝い料理の豊かなバランスを整えてくれます。

8. ポークゼリー寄せ

豚肉のゼリー寄せは、特に寒い季節や旧正月のお祝いの時期に、ベトナム北部で人気の料理です。豚もも肉と豚の皮をキノコと一緒に炒めたもので、冷やして食べると豚の皮に含まれるコラーゲンのおかげでゼリーのような食感になります。

冷めると、肉の混合物は半透明のゼリーポークに変化し、中の具材が一目で確認できます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

豚足の煮込みスープを寒さの中に放置し、誤って凍ってしまったのが始まりと言われています。現在、北部の家族はテトごとにこの料理を作り、休暇中に楽しんでいます。

ゼリー状のポークは冷たいまま食べるのに最適で、再加熱する必要がなく、寒い季節や冷蔵庫に簡単に保存できます。風味を高めるために、スパイシーな魚醤を添えることがよくあります。

9. たけのこ汁

南部地域のテト祭りでゴーヤの詰め物スープが最高の地位を占めるとすれば、北部地域ではタケノコのスープがそれに相当します。スープは、お祝いの季節の暖かさと一体感を象徴しています。文化的な重要性に加えて、タケノコのスープはビタミンや繊維が豊富で栄養上の利点でも高く評価されています。

豚のナックルをタケノコと一緒に煮込むと、料理が黄金色に染まります。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

生タケノコや干しタケノコなど、さまざまなタケノコを使用したスープです。干しタケノコは、臭みを抑えるために3回以上水に浸けます。スープは豚骨をじっくり煮込んでコクのあるスープに仕上げています。

10. ドゥア・ハンとクー・キウ（ネギとエシャロットのピクルス）

ドゥア・ハン（シャロットの漬け物）やク・キウ（ネギの漬け物）などのピクルス料理は、お祝いのメニューによく登場します。北部地域ではシャロットのピクルスが好まれますが、南部ではネギのピクルスが好まれます。ほのかな酸味とほんのりスパイシーな香りが特徴で、豚の角煮や餅などのコクを引き立てます。

シャロットのピクルスは淡い白色で、わずかに緑色がかっています。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

古代の信念によれば、テトの期間にエシャロットとタマネギを入れることは富と繁栄を意味します。