2024-05-09

ホイアン太麺カオラウの作り方

何世紀にもわたる貿易の影響を反映した、ユニークな麺と柔らかい豚の角煮が特徴の「カオ ラウ」レシピを使った1つのボウルで、ホイアンの歴史の真髄を発見してください。

ガーディアン紙はホイアンのカオラウを「ボウルに入った街の歴史」と賞賛しました。彼らは、この料理が時間の経過とともにどのように進化し、外国の貿易業者からの食材を取り入れながらも、依然として典型的なベトナムのエッセンスを維持しているかを強調しました。

カオラウの特徴は麺です。これらの麺を作るために、ホイアンの本拠地であるクアンナム省の人々は、バ・レ・ウェルの水に浸し、クーラオ・チャム島の灰と混ぜた米を使用します。米を粉砕し、こねてブロック状にし、薄く四角形に延ばします。これらの部分を蒸した後、個々の麺部分に切断します。これらの麺はわずかに茶色で、サクサクしていて噛みごたえがあり、この地域の他の種類の麺とは異なります。

このレシピは約4～6人分で、調理時間は約75分、合計で約3,052カロリーになります。

材料

• 豚首輪、豚足、または豚バラ肉600グラム

• ポークストック1リットル（お好みで）

• エシャロット4個

• ニンニク4片

・調味料：塩、五香粉、醤油、砂糖、だしの素

• 食用油、アナトー油

-カオラウ麺（細いものと四角いもの）（ない場合は、太くて大きいサイズの乾燥ビーフンで代用できます）

• グリーンチリ

• バジル、もやし、高菜、唐辛子、ライム

クッキング♪

1. 準備

• 筋肉の長い繊維に平行に肉をスライスします。こうすることで肉が柔らかくなり、噛みやすくなります。

この料理には、ピンクがかった色合いとしっかりした繊維を持つ新鮮な肉が好まれます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• エシャロットとニンニクをマリネ用に粉砕し、ジュースを抽出します。後で使用するためにパルプを予約しておきます。

• ハーブを洗って水気を切ります。

エシャロットとニンニクから得られる液体は濁った外観をしており、色は黄色です。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 大きめのボウルに肉を入れ、五香辛料1袋（約5グラム）、醤油大さじ4、砂糖大さじ1.5、アナトー油大さじ1、塩小さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。ストックパウダー、コショウ小さじ1/2、スパイシーな食べ物がお好みの場合はチリパウダーをひとつまみ加えます。よく混ぜます。

• 肉を少なくとも2〜3時間マリネします。風味をさらに高めるには、ボウルをラップで包み、一晩冷蔵庫で冷やします。

マリネした肉を濃い茶色のソースで包みます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

2.調理

• 鍋に食用油を入れて中火にかけます。

• マリネした肉を両面がきつね色になるまで炒めます。焦げないように時々肉を裏返し、均等に火が通るようにしてください。

• 調理が完了したら、肉を鍋から取り出し、脇に置きます。

• 同じフライパンに、揚げた残りの油を使用して、砕いたエシャロットの果肉とニンニクを加えます。

• 香りが立つまで炒めます。

• 揚げた肉を残りのマリネと一緒に鍋に戻します。

・豚骨スープまたは冷水を肉がかぶるくらい注ぎます。

・しょうゆ、砂糖を小さじ1杯ずつ加えて味を調えます。

• 混合物を沸騰させ、その後火を弱めます。

• 約10〜15分間煮込んだら、肉を裏返し、均一に火が通り、すべての面に色が付くようにします。

• 必要に応じて、40分後に肉汁の一部を取り除き、後でソースとして使用します。

• 肉が柔らかくなるまで調理を続けます。

• 終わったら、コンロを消し、肉を少し冷まします。

• 調理した肉を食べる前に薄くスライスします。

煮込んでいくと、タレが減りながら徐々にとろみがついてきます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 四角いカオラウ麺がある場合は、均等にきつね色になるまで炒めます。それ以外の場合は、揚げせんべいでも代用できます。

• 生麺の場合は、柔らかくなるまで茹でるか蒸してください。

・麺が乾燥している場合は、1〜2時間水に浸して柔らかくしてください。浸した後、柔らかくなった麺を熱湯で柔らかくなるまで茹でます。

• 茹で上がったら麺を湯切りし、少量の油と混ぜます。これにより、それらが互いにくっつくのを防ぎます。

四角い形をしたカオラウ麺を揚げたもので、見た目はクラッカーに似ています。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 器にもやしを盛り、続いて麺と豚薄切り肉を盛り付けます。取っておいた肉汁を注ぎます。チリソースと、青唐辛子と一緒にフレッシュハーブを飾ります。

3. 最終製品

通常、麺にはさまざまな新鮮なハーブが添えられます。写真提供: VnExpress/ブイトゥイ

• 麺は柔らかくてコシのあるものでなければなりません。肉のエキスがたっぷり入ったスープは、甘み、塩味、辛さが調和した味わいです。