2024-07-24

ハノイのウナギ麺がミシュラン認定

1984年の開店以来、ダン氏のうなぎ麺の店は朝から晩まで満員で、特にミシュランガイドの推薦店として取り上げられてからは、さらに賑わっています。

うなぎ料理はベトナムの3つの地域で人気があり、それぞれ独自の調理法を持っています。ハノイでは、地元の人にも観光客にも愛されている最も古くて人気のうなぎ麺の店の1つが、ホアンキエム区のハンディウ通り87番地にある Dung’s です。

この店は40年以上営業しており、今年初めてミシュランガイドのビブグルマン部門に掲載されました。ミシュランガイドのビブグルマンリストは、手頃な価格でおいしい料理を提供するレストランを表彰するものです。

66歳のオーナー、クアック・キム・ドゥンさんはこう語る。「ハン・ブオム通りのレストランで働いていたことがあるので、料理の経験は豊富です。退職後は、家族でご飯ものや蒸し米のロールパンを売るのを手伝っていましたが、その後、うなぎ麺料理に転向しました。料理に情熱を注ぎ、うなぎ麺が大好きだったので、試行錯誤して現在のレシピを作り上げました。」

2階建ての店内は清潔で風通しがよく、一度に50人ほどの客を収容できます。ランチタイムには席が足りないほど混雑することもあります。

ウナギはゲアン省とバクニン省産で、皮が滑らかで体が丸い中型です。魚臭さをなくすために塩で洗った後、ウナギを細かく切り分け、味付けして揚げます。揚げるときは適度な温度で、ウナギがしっかりとカリカリになるようにします。

スープは豚骨とウナギの骨から10時間煮込まれ、まず洗浄して湯通しして透明度を確保します。

うなぎ麺と混ぜうなぎ麺の2種類があり、柔らかいうなぎとサクサクしたうなぎのどちらかを選ぶことができます。

注文が入ると、麺ともやしをスープで茹でます。麺は柔らかくもちもちとした食感を残すため、さっと茹でるだけ。

麺には醤油、キュウリ、シソの葉、バジル、ミント、ローストしたピーナッツ、揚げたエシャロットが添えられています。

夏には、甘酸っぱい風味が爽やかで涼しいうなぎ混ぜそばが人気です。

スープや麺類のほかにも、焼きそばやうなぎ雑炊、うなぎのパテなど、さまざまなうなぎ料理を提供しており、多くの人に好まれています。

「私はたいてい週に2、3回この店に行きます。ここのうなぎはサクサクしていて私の口に合うので、うなぎ混ぜ麺が好きです」と、バディン区の援助者タン・ロアンさんは言う。

麺は噛みごたえがあり、うなぎはサクサクで茶色がかったオレンジ色をしており、味付けもしっかりしています。味をさらに引き立てるために、お客様のお好みに合わせてラー油を加えることもできます。

うなぎ麺とうなぎ粥の値段は4万5000ドン（1.70ドル）、うなぎ混ぜ麺は5万5000ドン、うなぎスープは3万5000ドン、うなぎ炒め麺は6万5000ドン。この店では真空パックされたパリパリのうなぎも1キログラム当たり150万ドン（59ドル）で販売しており、遠方の友人への贈り物に最適です。

この店は毎日午前7時から午後10時まで営業しており、ハノイ観光後に深夜の食事を求める旧市街の観光客に人気のスポットとなっています。