ベトナムの魚醤、発酵料理ソースは世界最高のディップソースの一つ：Taste Atlas

2024-10-05

世界的に有名な料理ウェブサイト「テイスト・アトラス」は、ベトナムの有名な魚醤と発酵魚醤を特集した世界最高のディップソース100選を発表しました。

魚醤は5つ星中4.4の評価で22位にランクされています。

伝統的な料理のディップソースとしても、現代料理の調味料としても使用され、ベトナム全土の家庭料理や屋台の定番となっています。

この国では、魚醤は純粋な魚醤と甘い魚醤の2つの形で料理に添えられています。

ベトナムの甘い魚醤。写真: Taste Atlas

ほとんどの家族の食事、お祝い事、屋台で見かける甘い魚醤は、魚醤、砂糖、ライムジュースまたは酢、ニンニク、唐辛子、水などの材料をすべて混ぜ合わせて作られます。

同じ材料が使われていても、混ぜ方や作り手の好みによって、各家庭で独特の風味が生まれます。

甘い魚醤は、コムタム （焼いた豚肉をのせた砕いたご飯）、春巻き、バインセオ（ベトナムの焼き菓子）などの料理とよく組み合わせられますが、純粋な魚醤は鍋料理、蒸し料理、煮物によく合います。

ベトナムの発酵魚醤。

発酵魚醤は5つ星中3.9の評価で96位にランクされています。

この伝統的なディップソースは、魚醤ほど普及していないものの、ベトナム全土で人気が高まっています。

歴史的に、発酵魚醤は主に中部地方で好まれていましたが、現在では地方料理が全国的に普及しつつあります。

素朴な発酵魚醤を作るには、パイナップル、ショウガ、レモングラス、ガランガル、ニンニク、唐辛子などの材料を使って、醤油の強い香りを和らげます。

この工程では、純粋な発酵魚醤とこれらの材料を鍋に入れてよくかき混ぜます。完全に混ぜることが、望ましい風味を実現するための鍵です。

ベトナムの発酵魚醤は、春雨、肉、エビ、新鮮な野菜などが入ったライスペーパーロールと一緒に出されます。

発酵させた魚醤は塩味が強いことで知られていますが、地域によって異なります。

例えば南部では、甘めに味付けされることが多いです。

素朴なディップソースとして、発酵魚醤は春雨、ライスペーパーロール、バイン・カン（ベトナムのミニパンケーキ）などの料理とよく合います。

レバノンとシリアの伝統的なニンニクソースであるトゥームは、テイスト・アトラスの世界のベストソース100のリストで4.7つ星の評価を得て第1位にランクされています。

レバノンとシリアの伝統的なニンニクソース、トゥーム。写真: Shutterstock

砕いたニンニク、キャノーラ油またはオリーブオイル、レモン汁、塩から作られるトゥームは、多目的なマリネ、ソース、ディップとして使えます。

2位はコロンビアのホガオ。トマト、タマネギ、コリアンダー、ニンニク、クミン、塩、黒コショウを組み合わせた濃厚な調味料です。

ホガオは、肉料理、アレパ（コロンビアの平らなパン）、米などのディップソースとしてよく使用されます。

ベトナムの最新ニュースを入手するには、Facebook で「いいね！」する か、 X でフォローしてください。