インドネシアのチキンライスがホーチミン市で人気

2024-10-16

インドネシアのチキンライス店は、ベトナムのチキンライスのさまざまなバリエーションの中でも際立った独特の味で、ホーチミン市の客の心の中に特別な地位を築き上げています。

ホーチミン市1区の賑やかなディエンビエンフー交差点の近くでは、住宅の間にひっそりと佇むレストランに気づく人はほとんどいない。

インドネシアのチキンライス料理を専門とする「Ayam Penyet Vindo」は、マレーシア人のリザムさんとインドネシア人のリコーさんが経営しています。

このレストランは、ユニークな外国料理のせいか、いつも混んでいるわけではありませんが、行き届いたサービスと英語とベトナム語が堪能なスタッフがいます。

リザムさんとリコーさんはマレーシアで同じ会社で働いているときに出会い、すぐに友達になりました。

ホーチミン市1区のAyam Penyet Vindoでは、鶏肉にインドネシア特製のサンバルソースを塗ります。写真:ダン・クオン

ベトナムに移住し、一緒にビジネスを始めた後、彼らはルームメイトとして友情、ビジネス、家事などを切り抜けていきます。

香り豊かなこの料理は友人や家族に常に感銘を与えるため、彼らはアヤム・ペニェットを特集することにした。

この料理をホーチミン市に持ち込むという決断以来、客数と評判は着実に増え続けています。

名前は、インドネシア語で「鶏」を意味する「アヤム」と「叩く」を意味する「ペニェット」に由来しています。

レストランのインドネシア人シェフ、ハムダン・ラムダニ氏は、この技術により鶏肉の蒸気が減り、ソースがより深く浸透して風味が増すと説明します。

この料理は調理法にちなんで名付けられているが、ベトナムではより地元的な呼び名である「インドチキンライス」で親しまれています。

ホーチミン市1区のアヤム・ペニェット・ヴィンドでインドネシア風チキンライスと一緒に出されるサイドディッシュ。写真：ダン・クオン

さまざまな種類のチキンライスが並ぶ市場でインドネシアのチキンライスの強みについて尋ねられたラムダニシェフは、ベトナムのチキンライスは非常に特別だと思うが、インドネシアのチキンの風味とソースに匹敵するものはないと考えていると語りました。

一見すると、インドネシアのチキンライスはベトナムのチキンライスに似ているように見えるかもしれませんが、食べる人はすぐにその味が自分たちが慣れ親しんでいるものとは明らかに違うことに気づきます。

ベトナムのチキンライスでは鶏肉が甘い味付けでマリネされ、魚やチリソースと一緒に出されることが多いのに対し、この料理はより繊細な味わいが特徴です。

このレストランのチキンライスは、ライス、鶏もも肉の四つ切り、揚げ豆腐、野菜が使われており、インドネシア特産のソースであるサンバルが主役となっています。

さまざまな種類の唐辛子とニンニク、ショウガ、ネギから作られたこのディップソースは、かなりの辛さで知られており、料理に独特の要素を加えています。

スパイシーなサンバルソースはインドネシア料理の特徴です。写真:ダン・クオン

ラムダニシェフは、ベトナム人の味覚に合わせて辛さのレベルを調整し、地元の味覚に合わせるために辛さを70パーセント減らしたと述べました。

レストランでは、サンバルスパイスに馴染みのないお客様のために、甘い海鮮醤も用意しています。

サンバルは辛いにもかかわらず、ベトナムのどのソースとも異なる風味があります。

この味はベトナム人客には馴染みのない味かもしれないが、グーグルマップのコメントを見ると、本場のインドネシアの味を称賛する声が多く、違った印象を受ける。

「2014年に学生だった頃のように、久しぶりにインドネシアの味を堪能できました」「初めてインドネシア料理を体験しましたが、とても美味しくて驚きました」など、お客様からいただいた感想はほんの一部です。

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