サイラス・グエンが世界的な料理経験をホーチミン市のヌードルバーにもたらす

2025-01-13

サイラス・グエンとして知られるグエン・タン・コンは、背が高く、目を引く顔立ちと特徴的なあごひげを持ち、シェフというよりは映画スターやアーティストのようなオーラを放っています。

さまよう魂のキッチンへの旅

サイラス・グエンは1984年にホーチミン市で生まれ、ベトナム中部のフエ市出身で、米国で金融学の学位を取得しました。

彼は卒業後、短期間ビジネス管理の仕事に就いたが、企業の世界は満足できるものではないと感じた。

大学時代に日本食レストランで働いていたときの思い出（キッチンでの過酷な仕事にもかかわらず楽しかったと振り返る）が、やがて彼に料理への情熱を追求するきっかけを与えました。

彼は名門料理学校ル・コルドン・ブルーに入学し、グラン・ディプロムを取得しました。

彼は、ニューヨークの「Per Se」でジュニアシェフとして働くなど、ミシュランの星を獲得したキッチンで経験を積みました。

多様な料理を探求したいという欲求に駆られた彼は、カリフォルニア省ビバリーヒルズに赴き、ホテル業界で経験を積み、世界の美食に対する理解を広げました。

2014年、サイラス・グエンは当初は短期間の滞在でベトナムに戻りました。

しかし、彼の食に対する情熱は、ホーチミン市でチョコレートブランドを設立し、ショコラティエの称号を得たことで新たな活路を見出しました。

その後、彼は再びおいしい料理に焦点を移し、麺料理を新たに考案することに特化したユニークな料理スペース、Ember Noodle Bar を創設しました。

ホーチミン市にあるエンバー ヌードル バーで麺を調理するサイラス グエンさん。

上品な味わいの麺

ホーチミン市1区の Huynh Thuc Khang 通り21番地にある Ember Noodle Bar は、屋台の定番料理である麺と洗練されたダイニング体験を組み合わせています。

サイラス・グエンの哲学は単純明快です。「私は本質に焦点を当てたシンプルさを好みます。」

このレストランの名物料理であるエンバーヌードルは、噛みごたえがありながらも柔らかい麺と風味豊かなソースの組み合わせが自慢です。

麺は室温で最大3時間食感を保つように設計されており、店内での食事やテイクアウトに最適です。

綿密に開発されたレシピから作られたこのソースは、世界中の人々の味覚にアピールしたいというサイラス・グエンの願いを反映しています。

「さまざまな国のお客さんに、私たちのソースで自分たちの国の味を少しでも味わってもらいたい」と彼は語りました。

Ember のメニューは、和牛ビーフヌードルやサーモンのリエットなどの高級料理が中心です。

しかし、彼は顧客が鶏肉、豚肉、魚介類、さらには野菜など、好みのタンパク質と麺を組み合わせられるようにすることで柔軟性を確保しています。

テイクアウトの場合、顧客は注文をカスタマイズできるため、品質を犠牲にすることなく利便性を確保できます。

「たった15万ドン（6ドル）で、自宅でレストラン並みの麺料理が楽しめます」とシェフは冗談交じりに語りました。

エンバーヌードルは店内でのお食事にもテイクアウトにも最適です。

情熱に支えられた料理のビジョン

競争の激しい市場と不安定な経済の中で事業を展開する上での課題にも関わらず、サイラス・グエン氏はひるむことなく努力を続けています。

抗生物質不使用の鶏肉や高級食材を選ぶことからも、彼の品質へのこだわりが明らかであり、これは彼が以前からチョコレート事業のためにクリーンなカカオを調達することに注力してきた姿勢を反映しています。

「Ember」という名前は、燃えるような情熱と揺るぎない創造性を象徴しています。

レストランの雰囲気はこの精神を反映しており、柔らかな照明、芸術的な装飾、温かく親密な雰囲気が特徴です。

「エンバーに足を踏み入れると、外の世界の喧騒や暑さを忘れ去ったような気分になります」とシェフは語りました。

サイラス・グエン（左、2番目）とその仲間たち

輝かしい経歴

サイラス・グエンのキャリアのハイライトには、Per Se New York、Craft New York、Montage Beverly Hills、Jacques Torres Chocolate NYC などの有名な店での役職が含まれます。

それぞれの経験が彼の料理に対するアプローチを形作り、規律と芸術性を融合させて思い出に残る食事体験を生み出しました。

エンバー ヌードル バーでは、高級レストランとカジュアルな食事の間のギャップを埋め、革新的でありながら心地よい体験をゲストに提供することを目指しています。

ベトナム料理のユニークな味わいを求める人にとって、Ember は思い出に残る食事とひとときをお約束します。

サイラス・グエン氏は、彼の作るヌードルソースが世界中の人々の味覚に受け入れられることを望んでいます。