テイストアトラス、ベトナムの屋台料理を東南アジアのベストフードにランク付け

2025-03-14

フォーやバインミーに加え、クリスピーパンケーキ、チキンもち米などのベトナム料理が、2025年の東南アジアのストリートフードトップ100にランクインしました。

国際料理雑誌「テイストアトラス」が2月に発表したリストには、合計26のベトナム料理が選ばれた。

ベトナムの二大料理であるバインミーとフォーは、それぞれ3位と9位となり、高い順位を維持しました。これらの料理のさまざまなバージョンもリストに掲載されました。

その他の人気の屋台料理としては、砕いた米が20位、揚げ春巻きが4.3で27位、南蛮麺が64位となりました。

以下はトップ100にランクインした注目すべきベトナムの屋台料理です。

ネムルイ（ポークソーセージのグリル）

フエ市発祥のネムルイは、豚ひき肉に豚皮、ニンニク、エシャロットを混ぜ、魚醤に漬け込んだ料理です。肉をレモングラスに刺し、油を塗って焼きます。

ネム ルイは、ハーブ、ライスペーパー、甘酸っぱい魚醤またはピーナッツゴマソースと一緒に出されます。この料理はメインコースとしても、午後のおやつとしても楽しめます。

バインセオ（クリスピーパンケーキ）

ベトナム中部のバインセオはフエ市に起源を持つ。生地は米粉、水、卵、砂糖、塩から作られ、豚肉、エビ、もやしなどの具材と一緒に揚げられます。パンケーキはゴマとピーナッツで作ったディップソースと一緒に、シソやレタスなどのハーブとともに提供されます。

南部のものはより大きく、薄くてサクサクした皮で、ターメリックが入った黄色いものが多い。具材には豚肉、アヒル、エビ、もやしなどが入っています。

写真提供：My Trang

バインベオ（蒸し餅）

バインベオはもち米粉とタピオカを磁器のカップで蒸して作られ、魚醤、唐辛子、揚げた豚脂、エビのフロス、揚げたエシャロットがトッピングされています。

ホイアン市では甘いバージョンも人気です。海外からの観光客の中には、バインベオをスペインの軽食であるタパスに例える人もいます。

ブン・ダウ・マム・トム（揚げ豆腐とエビのペーストを添えた春雨）

ブン・ダウ・マム・トムは、米粉の麺、揚げ豆腐、発酵させたエビのペーストでできた料理です。茹でた豚肉やその他の付け合わせと一緒に出されることが多いです。

すべてがハーブとともに大皿に盛り付けられています。食べる前に、エビのペーストにライムを数滴垂らし、かき混ぜてディップとして使います。この料理はハノイのいたるところで屋台で見つけることができます。

ボービア（中華ソーセージ入り春巻き）

ボビアは、中国広東省の福建省と潮省の料理に由来しています。ベトナム北部では、小麦粉の皮に細かく刻んだココナッツ、麦芽糖、黒ゴマを詰めた甘いバージョンの方が一般的です。

南部では、中華ソーセージ、卵、干しエビ、ハーブを詰めた風味豊かなボービアが人気です。砕いたピーナッツと揚げたエシャロットをトッピングした甘酸っぱいチリソースを添えて出されます。

バインラン（もち米団子）

バインランは、もち米粉の生地に緑豆のペーストを詰め、カリカリになるまで揚げて作られます。ジャスミンのエッセンスが餡の風味付けに使われます。

丸くて甘いもののほかに、豚ひき肉を詰めて甘酸っぱい魚醤をかけた楕円形の塩味のものもあります。

バインコート（セイボリーミニパンケーキ）

バイン・コットは米粉で作られ、丸い土器で焼かれ、エビがトッピングされています。ハーブを添えて、甘酸っぱい魚醤につけて食べます。

ベトナム中部で人気のバインカン（焼き餅）とよく混同されますが、バインコットはより硬く、ターメリックの黄色をしています。

バイン・クオン（蒸し米のロール）

バイン・チュオンはベトナムの一般的な屋台料理です。具入りと具無しがあり、薄い蒸し米粉の皮で豚ひき肉とキノコを巻きます。

甘酸っぱい魚醤、ハーブ、豚肉のロールと一緒に出されます。バイン・チュオンは朝食としてよく食べられます。

豚もつ粥

豚内臓粥は、豚骨スープ、白米、肝臓や腸などのさまざまな豚の内臓、および血のプディングから作られています。ネギ、ハーブ、黒コショウ、唐辛子パウダーを振りかけて温かい状態で提供され、揚げたパン生地が添えられることがよくあります。

1食あたり約20,000ドン（80セント）とお手頃な価格の料理です。

チキンもち米

この料理はもち米に揚げた鶏肉または茹でた鶏肉を添えたもので、チャーシューや漬物を添えることもあります。バナナの葉の上に盛られて提供されることが多く、屋台でもレストランでも食べられます。

ブンモック（豚肉団子ヌードルスープ）

写真提供：Them

ブンモックはハノイのタンスアン地区にあるモック村の料理です。豚骨、豚バラ肉、椎茸を煮込んだスープに春雨とミートボールを添えた料理です。

麺は通常、豚肉のロールと、もやし、チャイブ、コリアンダーなどのハーブと一緒に温かい状態で提供されます。