オック・ルオック（ボタントップ）：ベトナム中部の小さな夏の貝

2025-04-19

ボタントップ（Umbonium v​​estiarium）は、ベトナム中部、特にクアンナム省とダナン地域の人々に親しまれている夏のカタツムリ料理で、徐々に地元の代表的な特産品となっています。

ベトナム中部ダナン市の多くの通りでは、ボタントップが売られています。写真：Thanh Thuy / Tuoi Tre

シャツのボタンほどの大きさですが、ベトナムではオック・ルオック、オック・レ、オック・ガオとして知られているボタントップは、その濃厚でやみつきになる味で多くの人の心を掴んでいます。

ダナンの中心部では、オン・イク・キエム通りやレ・ヴァン・ヒエン通りなどの通りにボタントップを売る店が集まり、大きいものから小さいものまでさまざまなサイズを販売しています。

コンマーケットでは、練乳缶の価格は1缶あたり6万～8万ドンで、場所によっては10万ドンまで上がるところもあります。（1米ドル＝25,880ドン）

47歳の販売員、トラン・ティ・ビック・トゥイさんによると、この料理への需要は近年著しく増加しており、通常は1日に100缶以上売れることもあるという。

ボタントップは簡単に作れます。

砂を完全に取り除くために十分に浸し、レモングラス、ショウガ、ひとつまみの塩と一緒に10～15分間煮ます。

作り方はシンプルですが、ボタントップは多くの人に愛されています。写真：Thanh Thuy / Tuoi Tre

調理されたカタツムリは、塩、魚醤、MSG、レモングラスなどの基本的な調味料と混ぜられます。

カタツムリを食べるとき、食べる人は小さな先のとがった棒を使って殻から身を引き出します。

ボタントップはシャツのボタンと同じくらい小さく、先の尖った棒やレモンのトゲを使って殻を剥くことができます。写真：Thanh Thuy / Tuoi Tre

トゥイさんによると、彼女の料理の特徴は、自分で作った生姜魚醤の瓶だという。

生姜入り魚醤は、ボタントップの風味を高める重要な材料です。写真：Thanh Thuy / Tuoi Tre

「お客さんが来るたびに、カタツムリを温め直して、自家製の生姜魚醤をスプーン1杯加えます」とトゥイさんは言う。

「料理に力強い味と香りを与えます。ボタントップを本格的に食べるなら、チリフレークと混ぜると完璧な辛さになります。」

ボタントップは、ピリ辛にするためにチリフレークを添えると美味しいです。写真：Thanh Thuy / Tuoi Tre

ボタントップは素朴なシンプルさで食事をする人の心をつかみ、ほんのりとした濃厚な味わいは多くの人を子供の頃に連れ戻します。

現在ホーチミン市に住むファム・ティ・トゥー・ホンさん（25歳）にとって、ボタントップは彼女がよく恋しがる素朴な故郷の料理です。

「私はクアンナム省中部で生まれ育ったので、ボタントップの味には大変馴染みがあります」とホンさんは語りました。

「シーズン中は家族みんなで集まって殻をむいていました。一生忘れられない思い出です。」

故郷から遠く離れて働くホンさんは、時々あの懐かしい味を懐かしく思い出す。

「サイゴンでも売っている店は見かけますが、故郷のものほど新鮮でもおいしくもありません」と彼女は語りました。

ボタントップはみんなでシェアすると一番美味しいと多くの人が信じており、そのため、友好的な会話や集まりの際によく楽しまれています。

トゥアン・フオック橋（ソンチャ地区）の下では、若者たちが集まって貝殻を割ったり、ボタントップを楽しんだりする姿がよく見られます。写真：タン・トゥイ / トゥオイ・チェー

午後になると、ダナン市ソントラ地区のトゥアン・フオック橋の下で、友達同士が集まってボタントップを剥がしたり近況を語り合ったりしているグループを見つけるのは難しくありません。

「友達と話しながらボタントップの殻をむくのは本当に楽しい経験です」とタンケー県出身のトラン・ティ・フオン・キエウさん（21）は語りました。

「一度始めたら、止められない。最後の一匹を撃ち尽くすまで止まらないんだ」

「小さいのに、すごくクセになるんです。長時間座っていると腰が少し痛くなるかもしれませんが、そうでなければ一気に何缶か食べられそうです」と彼女は付け加えました。

一方、ハイチャウ地区出身のヌー・クインさん（33歳）は数日おきに市場へ出向き、好物のカタツムリのおやつを買う。

彼女にとって、ボタントップは見逃せない季節の料理です。

「友達や家族とおしゃべりしながら貝殻をむくのが大好きなんです。何時間でも座っていられます」と彼女は言いました。