300品で満足のベトナム料理レストラン

2025-04-25

ベトナム中部のビーチタウン、クイニョンにあるレストランは、地元の名物料理、シーフード、田舎料理などをミックスした300種類以上の料理を載せた膨大なメニューで、毎日何千人もの客を集めています。

「こんなにたくさんの選択肢がある店に行ったことがない」とホーチミン市出身のグエン・タン・チュンさん（43）は、03トランフー・レストランのメニューを見て驚いたと語りました。

トランフー通り3番地に位置し、タンロイゲストハウス内にあるこの飲食店は、クイニョンの人気スポットとなっています。

メニューと品質の高さで、このレストランはソーシャルメディアで頻繁にシェアされ、話題を呼んでいます。若い世代はここの味を求めて訪れ、年配のお客様は故郷を思い出させる味を楽しんでいます。

03トラン・フー・レストランのメニューには300種類の料理が掲載されています。写真：トラン・ティ・デュエン

「お客さまに飽きずに何度も来店していただきたいので、毎月新しい料理を導入しています」とタンロイゲストハウスのマネージャー、グエン・ヒュー・フイさん（40）は語りました。

フイ氏によると、メニューは毎月約10品の新メニューが追加され、更新されているとのことです。そのため、キッチンチームは創造性と柔軟な発想力を必要としています。シェフと経営陣が定期的に会議を開き、新しいアイデアを話し合うことが、今では当たり前の習慣となっています。

このレストランは毎日平均2,000人の顧客を迎え入れ、休日にはその数は3,000人を超えます。

フイ氏は、9年前にレストランを引き継いだ当時、メニューは40品目しかなく、多くの料理が提供できなかったり、売り切れたりすることが頻繁にあったと回想します。その後、彼はスタッフからメニュー構成に至るまで、レストランを刷新しました。

「ただ上手に料理を作りたかったわけではありません。お客さまにまた来てもらうためには、さまざまな料理を提供する必要がありました」と彼は語りました。

長年にわたり、メニューは40品から100品、さらに200品、そして今では300品以上に増えました。

フイ氏によると、良質の食材を調達することがレストランの成功の鍵だという。

「顧客にまた来店してもらいたければ、顧客の好みに応えなければならない」と彼は付け加えました。

レストランの厨房では、干し魚の皮、スズメバチの幼虫、若いバナナなど、田舎風の料理に使われる珍しい食材がふんだんに使われています。こうした食材選びは、レストランを単なる食事の場にとどまらず、多くの客が子供時代の思い出をよみがえらせる場所へと昇華させています。

メニューの多くはビンディン省の特産品です。チャウチュックラグーン産のウナギを使った唐辛子塩焼きや、フーミー郡産のキャッサバを使ったキャッサバの根の煮込みなど、様々な料理が楽しめます。

特に有名な料理の一つは、ボット・ミー・ニャットです。これは、戦時中や難しい時代によく食べられた、揚げパン粉です。小麦粉を炒め、チリ魚醤や発酵アンチョビソースで食べます。また、揚げパン粉をグリルしたライギョと一緒に食べることもあります。

「この料理を食べると、故郷や母親、そして大変だったけれど大切な子供時代を思い出して感傷的になるお客様がたくさんいらっしゃいます」とフイさんは語りました。

キャッサバはシチューにする前に皮をむかれます。写真：トラン・ティ・デュエン

クイニョン在住のファム・ティ・ゴック・リンさん（55歳）は、よく訪ねてきた友人をレストランに連れてくる。

「ここの食べ物は本格的で、特に田舎風の料理が美味しいです」と彼女は語りました。

今後、Huy は品質を維持し、メニューを拡充し、顧客体験を向上させて、クイニョンで必ず訪れるべきレストランとしての評判を確固たるものにすることを目指しています。