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e.vnexpress.net などで取り上げられている ハノイのベストブンチャー5選：ミシュラン認定リスト
2025-05-03
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ブンチャーはハノイの名物で、2016年にオバマ大統領がブンチャー・フオン・リエンで食事をしたことで有名になりました。主な材料には、グリルした豚バラ肉とパティが含まれています。ミシュランは以下の5つのスポットを推薦しています。1) ブンチャー・タ、21グエン・フー・フアン通り; 2) ブンチャー・チャン、114マイ・ハック・デ通り; 3) ブンチャー・フオン・リエン、24レ・ヴァン・フー通り; 4) ブンチャー・ダック・キム、1ハン・マン通り; 5) トゥイエット・ブンチャー34、34ハン・タン通りです。 |
象徴的なオバマ大統領のディナースポットから屋台のグリルまで、これら5つの飲食店では、ミシュランガイドで注目されたハノイの最高のブンチャーを提供しています。
ハノイの食文化に深く根ざしたブンチャー（焼き豚麺）は、2016年にバラク・オバマ前米国大統領とアンソニー・ボーディンシェフがブンチャー・フオン・リエンを訪れたことで国際的な名声を博しました。ミシュランガイドによると、この瞬間はベトナム料理の世界的なシンボルとなり、世界中の美食家を魅了し続けています。
この料理の魅力は、2つの重要な要素にあります。炭火で黄金色に焼き上げた豚バラ肉のスライスと豚ひき肉のパティです。豚バラ肉は柔らかく甘みがあり、パティはジューシーで風味豊かです。
シンガポール人シェフ、クリス・フォン氏は、「ブンチャーの魅力は、焼いた豚肉の焦げたカラメル化から生まれ、それが魚醤に染み込むことです。ハノイのシェフは豚肉をじっくりと焼き上げ、そのスモーキーな風味が一口ごとに味わいを増します」と語る。
ミシュランガイドが推奨するハノイのブンチャーの店5選をご紹介します。
1. ブン チャー タ – グエン・フアン通り
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ブン・チャー・タ では、大きな豚肉のパティが入った麺料理が楽しめる。写真提供：ミシュラン
ブン・チャー・タは30年以上にわたり、ハノイのブン・チャー愛好家に愛され続けています。この店の料理は、焼き豚、豚肉のパティ、ライスヌードル、ハーブ、そしてバランスの取れた甘酸っぱいディップソースが特徴です。オーナーのファム・トゥー・ホアイ氏によると、正確さが鍵だそうです。
「パティにジューシーな食感を与える赤身と脂身のバランスを保つため、豚ひき肉は豚バラ肉から作らなければなりません。肉をパサパサにせずに焼き上げるには、炭火を最適な温度に保たなければなりません」と彼女は教えてくれた。
このレストランは、リーズナブルな価格で質の高い料理を紹介するミシュランガイドの2024年版ビブグルマン部門に掲載されています。
住所:21Nguyen Huu Huan Street、Ly Thai To Ward、Hoan Kiem District、Hanoi
2. ブン・チャー・チャン
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ブン・チャー・チャンでは、熱々の豚骨スープで提供されるブン・チャーを提供しています。写真：ンゴイ・サオ/トゥン・ディン
ブンチャーチャンは、伝統的な料理にアレンジを加えたもので、豚骨から取った熱いスープに焼いた豚肉と麺を浸した一品です。スープには焼いた肉の甘みとほのかなスモーキーな香りが漂い、馴染みがありながらも新しい味わいです。
店主のグエン・スアン・タンさんは、このつけダレこそが料理の魂だと説明します。魚醤、砂糖、水、酢を混ぜ合わせ、甘味、酸味、うま味のバランスをとっているのだ。スープを堪能し、そのまま丼から飲む客もいるそうです。
このレストランは、2024年のミシュランベトナム版ビブグルマンリストにも掲載されています。
住所:114Mai Hac De Street、Le Dai Hanh Ward、Hai Ba Trung District、Hanoi
3. ブン・チャー・フオン・リエン
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2016年、ブン・チャン・フオン・リエンにて、バラク・オバマ米大統領とアンソニー・ボーディン。写真：Facebook/アンソニー・ボーディン
おそらく最も国際的に認知されているブンチャーレストラン、フォン・リエンは、オバマ大統領を迎えたことで有名になりました。アンソニー・ボーディンとの訪問時の写真が今でも壁に飾られており、多くの客がブンチャー、カニの春巻き、そしてビール1本がセットになった、今や定番の「オバマコンボ」を注文します。
地元の家族経営のレストランは、フランス植民地時代の趣が残る地区にひっそりと佇んでいます。2024年のミシュランガイドのおすすめリストに掲載されています。
住所:24Le Van Huu Street、Phan Chu Trinh Ward、Hai Ba Trung District、Hanoi
4. ブンチャダックキム
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ブン・チャ・ダック・キムの特製ポークパティをビンロウの葉で巻いたもの。写真提供：ミシュラン
このレストランは、豚肉の部位の豊富さで知られています。薄切りの肩肉を炭火で焼き上げ、豚バラ肉のパティは赤身と脂身を混ぜ合わせ、一晩かけて味付けされています。この料理には、甘辛いチリの魚醤と青パパイヤのピクルスが添えられています。
住所:1Hang Manh Street、Hang Gai Ward、Hoan Kiem District、Hanoi
5. トゥエット・ブン・チャ34
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トゥエット・ブン・チャー34はランチタイムに大勢の人で賑わう。写真提供：ミシュラン
2024年のビブグルマンにも掲載されているこのレストランは、午前11時から午後3時まで営業しており、席が満席になり、歩道まで客が溢れかえることも珍しくありません。グリルポークとディップソースは絶妙なバランスで高く評価されており、ニンニクやチリでカスタマイズすることもできます。
際立った特徴は豚肉そのものであり、スパイスのブレンドでマリネされており、独特の香りが味に加わります。
住所:34Hang Than Street、Nguyen Trung Truc Ward、Ba Dinh District、Hanoi
