ベトナム料理の真髄 - ホーチミン市での外食の素晴らしさ

2025-05-10

世の中には、料理ロマンチストと料理慣習主義者の2種類の人がいると言えるでしょう。

一つ目は「自然な状態」の食べ物を追い求めるタイプです。彼らは地元の雑然とした環境下で食事をすることを望み、異国の地で異国情緒あふれる料理や味覚に夢中になり、時には個人的なリスクを冒すほどに新しいものを受け入れます。二つ目は、伝統の証である上質なものを求めます。彼らはミシュランガイドやグルメブログなど、公式の「良い味」という評価を渇望します。一方、料理の伝統主義者は、他人が美味しいと言うものを食べたいのです。

私は昔からロマンチストな方で、メルボルンという街の出身なので、国際的な意味で料理の冒険家になれるんです。メルボルンにはエチオピア、メキシコ、バリ、四川、アフガニスタンといった料理の街があり、それぞれの土地の人々が、個性豊かでエキゾチックな料理を作っています。大人になったらすぐに、そういう料理を探し始めました。

もっと昔、イタリア人の祖母はいつも、香りの強いイタリアの田舎料理を、風味豊かな食材を使って作ってくれました。祖母のキッチンで、ベトナムの発酵エビペースト「マム・トム」に少し似たブルーチーズが良い意味で臭いことを知りました。ピザ生地は油とパルメザンチーズを染み込ませると5センチほどの厚さになることもあるし、胃袋はパスタと同じ食感で、パスタのようにたっぷりのフレッシュトマトソースとチーズをかけて食べられることも。

それでも、2012年に6ヶ月間の研修旅行でホーチミン市に初めて着いた時、これから経験するであろう出来事には全く心の準備ができていませんでした。飛行機を降りてから1時間も経たないうちに、ホストファミリーからミ・ヴィット・ティエム（鴨肉のスープ）、2日後にはバインセオ（海鮮パンケーキ）とチャオロン（様々なゴマが入った米のスープ）を紹介されました。

彼らは、私が珍しい食材や強い味付けを恐れていないことをすぐに見抜きました。実際、彼らとその友達の間では、私が試したがらない地元の料理を見つけようと暗黙の了解があったのかもしれません。

ホストとその友人たちのおかげで、サイゴンで6か月過ごした後メルボルンに戻ったとき、私は地元の人々の家やいくつかの高級レストラン、そしてほぼ毎日、路上で驚くほどおいしい料理をたくさん食べることができました。

サイゴンらしいことをした。濃いブラックコーヒーを飲みながら、柔らかな早朝の風を感じた。新しい友人たちとアルミ製のテーブルを囲み、温暖な夜にはガスコンロの周りの低いプラスチックのスツールに腰掛けて食事をした。真昼の太陽の下で日本酒を飲んで後悔した。氷を入れたビールにも慣れていました。

北部と南部のフォーの違い、地域によって異なるエビペースト（マム・トムとマム・ルオック）、そしてお正月に食べる様々な種類のもち米（バイン・チュンとバイン・テット）の違いを、改めて認識できた気がした。社会科学大学の近くで、魚のすり身を巻いたパン（バイン・ミー・チャ・カー）と肉団子を巻いたパン（バイン・ミー・シューマイ）が買える最高の店を知っていると思っていました。

言い換えれば、私はただ料理を提供するというレベルから一歩も二歩も上のレベルの専門知識に達していました。私は自分が、彼が愛する新しいもの、ベトナム料理について多少なりとも知識のある、料理に情熱を燃やすロマンチストだと考えていました。

でも、ベトナム語をフルタイムで勉強していたので、初めてのベトナム旅行ではほとんど街から出ませんでした。ハノイ、ホイアン、中部高地、ファンシーパン、ハザンへの旅行は、次回の旅行まで待つことにしました。

それでも、私はメルボルンに戻っておいしいものを食べたのに、国の他の地域をほとんど見ることができず、残念に思った。

何年も経ってから、ベトナム全土を巡る料理の冒険に出るにはサイゴンを離れる必要はなかったことに気づきました。

サイゴンが素晴らしい食の街である理由は何でしょうか?

この質問に答えると、提供される料理のシンプルさやボリュームについて語る人もいれば、隠れた繊細さについて語る人もいます。通貨が強い国から来た外国人が、その安さに感銘を受けるのには、当然の理由があります。

ホーチミン市で、巨大な豚スペアリブを添えたコムタム砕米の皿。写真：VnE​​xpress/Bich Phuong

私にとって、サイゴンでの生活と食事の最大の楽しみは、濃厚な味と料理の多様性です。しかし、おそらくそれ以上に、食事そのものの楽しく気取らない体験が大きな魅力でしょう。

アンソニー・ボーディンは、椅子とカーペットが敷かれたダイニングルームで食べるなんて想像もできないようなベトナム料理が自分のお気に入りだと、的確に表現していました。ボーディンが愛したベトナム料理は、早朝の穏やかな空気の中、暑い日や雨の日にはキャンバスシートの下、そして夜は空の下、路上で食べるべきものだったのです。

ボーディンがサイゴンを特に愛した理由が分かります。時には焼けつくような暑さになることはあっても、一年を通して屋外で食事をするには寒すぎる時期はありません。そして、太陽が最も輝く日中には、サイゴン料理そのものが救いの手を差し伸べます。アイスティーだけでなく、サイゴン流の皮肉な発明品、新鮮な野菜を添えた温かいスープ、そしてレモンやチリサテを添えたスープは、実に爽やかです。

ホーチミン市料理が、ベトナム料理全般と同様に、ボーディンのような料理愛好家を魅了する第一の理由は、都市空間の隙間にうまく溶け込んでいる点にあります。都市計画者にとって、ホーチミン市の都市生活は高密度で多目的利用であると言うのは当然のことのように思える。地元の人々にとっては、通りすがりの客を誘致するために、賑やかな通りの歩道にできるだけ多くの活気を詰め込むのは理にかなっています。しかし、多くの西洋人にとって、ベトナムの都市における空間内空間の感覚は、まるで啓示のように感じられます。まるでロシア人形のように、ベトナムの街路には世界の中に世界が広がるような角や道があり、そして多くの場合、屋外で飲食を楽しむことに専念しています。

この街とその食が人々を魅了する二つ目の理由は、その柔軟性と自由な発想にあります。昼食時には営業を終える移動式のバインミー屋台は、午後になるとスムージーの屋台に姿を変えます。一人の売り手と一組の客が、また別の人に道を譲ります。寒い季節がない街なので、一年中、賑やかな通りのすぐそばで食べ物が作られ、レストランの客は歩道に溢れ出します。「内」は常に「外」に影響を与え、その逆もまた然りです。ダウンタウンの歩道から露店を排除する努力は行われていますが、街の残りの部分は、ルーク・ディグウィードがかつて言ったように、「見た目も、感じも、匂いも、まるで巨大なオープンエアのレストランのようです」。

この点では、ホーチミン市はメルボルンと比べて遜色ありません。メルボルンでは、飲食店は道路と歩道の両方から隔離されており、レストランの厨房に近づくには必ず資格が必要です。ホーチミン市では、食品業界の道具が移動可能であるだけでなく、公的要件も緩やかです。食品販売業者が魔法のような料理を作る前に労働安全衛生（OHS）の資格を取得することを期待するのは、非現実的であるだけでなく、ベトナムの食文化の基本的な前提に反するでしょう。

まとめると、ベトナム人のなんとかやりくりする方法が、ホーチミン市の食事シーンにたっぷりと表れています。

シンプルさだけでその素晴らしさを説明するのは浅はかだ。ホーチミンの屋台料理は、その愛好者にとって、不完全な世界の混沌の中で、よく生き、よく食べ、あまり好き嫌いをしないことの永遠の戒律なのだ。

ランキングの上下

空間の広さと不完全さの受容は、ある都市の食文化を高く評価する抽象的な理由のように思えるかもしれません。より明確な基準を好む方には、そうした基準を採用していると主張するオンラインアンケートや賞が数多くありますが、それらが現実の食文化の魅力をどれほど伝えてくれるのかは依然として議論の余地があります。

ライフスタイル雑誌「タイムアウト」は、都市部の料理の成功の2つの基準として「手頃さ」と「活気のある屋台の食べ物シーン」を挙げているが、これらの基準を高級レストランの選択肢の有無と比較検討しています。

「食の伝統」と「環境の持続可能性」も、国際比較を行う上で重視されています。これらの基準のうち、最初の項目では、ホーチミン市は食文化が常に変化しているため、おそらく中程度のスコアに留まるでしょう。持続可能性に関しては、ホーチミン市の食文化がテイクアウト文化であるため、低いスコアに留まるでしょう。多くの露店商は、バイクに乗った地元民に食べ物を提供する際に、依然として何層にも重ねたプラスチック製の容器を使用しています。これは、路上に大量のゴミが散乱し、「食物連鎖」のさらに下流では、持続不可能な量の埋め立て廃棄物が発生することを意味します。

タイムアウト誌が公式に発表した、世界のグルメ都市としての都市の地位に関する評価を見て驚いたのは、「味」が「実験的な料理」や「流行」よりずっと下の、たった1つの項目だったことだ。

アンソニー・ボーディンのような料理のロマンチストがこれをどう評価したかは誰にも分からない。

ある街に最先端の食文化があるという情報は、一部の観光客にとっては魅力的に聞こえるかもしれない。しかし、普通の食事をする人の味覚に作用する風味に比べれば、それほど重要ではない。では「流行」はどうだろうか？繰り返しになるが、流行に敏感な食通の間で一定の評価を得ている店で食事をしているという情報は、確かに嬉しいかもしれない。しかし、普通の食事をする人が、いつもの食事で舌鼓を打って帰るかどうかの方が、はるかに重要だ。

VnExpressは先日、タイムアウト誌の2024年版世界グルメ都市トップ10でホーチミン市が4位だったのに対し、2025年にはそのランキングから外れたと報じた。しかし、これは本当に地元のグルメシーンが衰退したせいなのだろうか？私の推測では、2025年のトップ10入りに貢献したグルメたちは、ホーチミン市のグルメに対する評価が変わったのではなく、他の場所に注目し始めたのだと思う。

世界のトップ10入り――特にタイムアウト誌のような、あまり大まかにまとめられたトップ10にランクインするということは、光沢のある観光パンフレットでは確かに魅力的に見えるだろう。しかし、普通の街の路上で美味しい食事が楽しめる保証はない。

世界の様々な都市のグルメをランキングすることは、ある時点で意味をなさなくなることは、さほど批判的に考えなくても分かる。ホーチミン市とメルボルン、どちらが「美味しい」のか？ハノイとヒューストン、どちらが「美味しい」のか？ハノイのフォーとサイゴンのバインミー、どちらが受賞するのか？どちらも素晴らしいのは明らかで、基本的に比較は不可能だ…

真正性からの議論

グルメ都市の良し悪しを判断する基準がもう一つあります。オンラインのグルメアワードではあまり取り上げられないものの、オンライン上の議論では頻繁に取り上げられるものです。ベトナム人を含む様々な地域のグルメシーンを観察している人々は、その場所で提供される料理の「本物度」の度合いについて議論することがあります。

この考え方（本物であることが真の料理の成功の鍵となる）によれば、ある都市の料理は、その土地のオリジナル料理の数、質、そして集中度で評価されることになる。ベトナムに当てはめるとすれば、フォーはまさにハノイの真髄であり、ブン・ボー・フエはフエと不可分であり、バインミーはサイゴンのエッセンスを凝縮したもので、そしてこれら3つの料理をそれぞれの発祥地で食べることで、その街や土地の活気に満ちた精神に満たされる、ということになるだろう。

この考え方は、大部分がナンセンスだと思います。実際、これは一種の料理の慣習主義が狂ってしまったようなものです。

ホーチミン市にあるベトナム中部料理専門レストラン「Do Do」のキャメロン・シングルトン氏。写真提供：キャメロン・シングルトン

もちろん、フォー、ブン・ボー・フエ、そしてサイゴン風バインミーは、ハノイ、フエ、そしてサイゴンで初めて完成されました。そして、それぞれの料理の故郷には、これらの料理をアレンジした素晴らしいバージョンが存在することは間違いありません。しかし、適切なレシピと必要な技術と情熱があれば、適切な材料さえ手に入れば、誰でもどこでもこれらの料理を作ることができるという事実は変わりません。そして、1975年以降、ベトナム各地から多くのベトナム人が集まるベトナムの主要な都市がホーチミン市であるという事実も変わりません。

もちろん、ベトナムの各地域はそれぞれ独自の郷土料理を生み出しています。しかし、ベトナムの各地域は現在も、そして長きにわたり、互いに交差し、交流しています。そして、サイゴンほどダイナミックにそれが行われている場所は他にありません。

料理という視点ではなく、社会的な視点から今何が起こっているのか、少し考えてみましょう。2025年のベトナムでは、人々は娯楽やビジネスのために旅行し、多くの人が国の端から端へと定住します。人々が売買したい製品や農産物も同様です。インターネットやテレビにアクセスできる場所であればどこでも、同じ、あるいは非常に似たメディア環境が国の端から端まで広がっています。

人々の移動とともに、レシピ、調理技術、そして料理の魔法も伝わる。物の移動とともに、かつては地元の食材だった料理を作るための特別な食材も伝わる。メディアを通じたアイデアやイメージの移動とともに、ベトナムの四方八方から様々な料理の逸品が伝わる。

伝えられるのは、単に食事のコツや料理の腕前だけではありません。新しい料理に挑戦したい、様々な土地の料理を再現したいという衝動も伝わります。テレビの料理番組から、Facebookの自慢げな投稿まで、料理交流の可能性はあらゆるところに見られます。

食の街の魅力を、「本場の」地元料理の数で測るべきではないと私は主張します。特に、このように国境を越えて繋がり合う世界ではなおさらです。そして、サイゴンと呼ばれるベトナムのあらゆるものが交差する場所ではなおさらです。

サイゴンには、特に丁寧に調理されたサイゴン料理が豊富にありますが、その料理はベトナム南部やサイゴンの伝統的な味を反映しているため、グルメの街としてはあまり魅力的ではありません。しかし、ベトナムの3つの地域の素晴らしい料理、そして近年ますます増えている国際的な料理の優れた例が融合している点が、サイゴンを素晴らしいグルメ都市にしている理由です。

サイゴンは、そして今も昔も、移民の街です。全国各地から集まったベトナム人が料理を作り、集まり、心ゆくまで食事を共にしてきた場所です。私にとって、サイゴンが素晴らしい食の街であるのは、真に国内外の人々に愛されている街だからであり、その料理が「永遠の」あるいは「本質的な」サイゴンを体現しているからではありません。

「甘いものが好きな人もいる」

プラスチックごみ以外にも、サイゴンスタイルの料理は、外国人にとって一つか二つの問題を引き起こします。私のような駐在員にとっても、他の地域から来たベトナム人観光客にとっても。ベトナムにしばらく滞在し、ベトナム料理の地域ごとの多様性を理解し始めると、旅行者として最初に気づくのは、サイゴンの人々は甘いものが本当に好きだということです。

ほとんどの自明の理と同様に、これは実践的な行動指針としては当てはまりません。なぜなら、例外があまりにも多すぎるからです。しかし、料理の面では、サイゴンには確かに弱点があります。街の風味豊かな味は、甘いものに取って代わられ、甘い料理は極限まで砂糖漬けにされているのです。

ホーチミン市ベンタイン市場の甘いスープ屋台の品揃え。写真：VnE​​xpress/Quynh Tran

料理やシェフによっては、結果的に強調点が変わることもあります。上手に作られれば、サイゴン風フォーは付け合わせの野菜とともに食べる価値がありますが、ハノイの伝統に固執する人でない限りはなおさらです。しかし、時には料理として台無しになってしまうこともあります。「サイゴン風」もち米（ソイ）の椀から砂糖の結晶を取り除いた後でも、まるでキャンディーを一袋食べたような気分で店を出ることになるでしょう。

ベトナム北部や中部の料理は、南下するにつれて甘ったるい味に変わっていく例が数多くあります。そして、サイゴンの「本場」料理にも似たようなことが言えます。サイゴン料理は、しばしば驚くほど甘いのです。

一例を挙げましょう。先週、デ・タム通りの端にある、改装された植民地時代の建物で、コーザン地区で最新のコムタム（砕米）を試食しました。テーブルに運ばれてきたのは、ジューシーなポークチョップ、よく炊かれたご飯、そしてピリ辛のキムチでした。

「素晴らしい」と私は思いながら食べ始めた。しかし、信じられないほど素晴らしいことがすぐに分かった。

二口ほど食べた後、付け合わせの魚醤と唐辛子を料理にかけたが、砂糖がたっぷりかかっていることに気づいたのは遅すぎた。残りのポークチョップはメープルシロップをかけたパンケーキのような味でした。付け合わせのソースを作った人は、砂糖入れに近づかないようにしておかなければならない。

地元のシェフたちに砂糖の使用を減らすよう説得するには、なかなか難しい問題だ。街全体の味覚を甘ったるいものから、塩味と甘味の中間あたりにシフトさせることで、ホーチミン市が将来、世界のグルメ都市トップ10に名を連ねる可能性は高まるかもしれない。しかし、サイゴンには既に甘党が多いことを考えると、オンラインの賞を獲得したからといって、地元の人々に変化を促すほどの動機付けにはならないだろう。

砕米やもち米を食べる際に、糖分の多いご飯が必須ではなく、選択肢としてあれば、この街を訪れる人々はもっと笑顔で夕食を終えるだろう。インドカレーに辛さの度数表示があるように、メニューにも糖分度数表示を載せることはできないだろうか？サイゴンのもち米に少量の砂糖を添えれば、サイゴン人以外の人も、メインコースをデザートのように味わうかどうか選べるようになるかもしれない。

ベトナム料理の典型

ベトナムに永住して12年、今もホーチミン市に住んでいます。ベトナムのほぼ全域を北から南まで見て回り、ハノイのフォーティンのフォー（と店主の塩辛い態度）を味わい、ホイアンのカオラウを毎日食べ、フーコックのゴイ・カ・トリッチ（イワシのサラダ）とブン・クアイ（麺の炒め物）も何年も断続的に食べてきました。しかし、今はサイゴン中心部のコーザン地区に住んでいるので、アパートから徒歩圏内で、これらの郷土料理の地元版を味わうことができます。つまり、サイゴンの人々が食の喜びを分かち合う国民的な姿勢の恩恵を受け続けているのです。

私は今でも料理に関してはロマンチストなので、大きな家具と厚いカーペットが敷かれたダイニングルームで食べるよりも、しゃがんで通り全体が見えるところで食事をするのが好きです。

コーザンでは、私がベトナムに初めて来た時に培った、料理に対するロマンという重要な能力を常に発揮しています。それは、雑然とした表面 ― 雑然とした歩道、汚れた路面、通り過ぎる自転車の乱闘 ― の先にある、食べ物そのものを見ることです。

私の住んでいるところから近いところにある食事場所の大まかなリストを見ると、見る目のある人にとっては食の世界の奥深さがわかるでしょう。

南ベトナム料理は言うまでもなく、よく知られています。コーザン通りには、名前のない砕米の店があります。何世代にもわたって同じ家族が営んでおり、年配の女性店員が、プラスチックの椅子にお尻をぶつけた途端、1分以内に料理を運んできてくれます。

デ・タムの角を曲がったところに、私のお気に入りのフーティウ（太麺スープ）の店があります。少し気取った家族が経営しています。ベトナム人以外の観光客もたくさん来ているようです。私が湯気を立てて熱々の豚足（シークアック）を頬張ったり、ツルツルと吸い心地の良い、ほのかな甘みのフーティウ麺を口に入れようとしたりしても、誰も驚きません。

チャンフンダオ通りを少し行くと、親切なベトナム人夫婦が経営するブン・リウ（カニヌードルスープ）の店があります。私がマム・トムを入れると、いつも喜んでくれます。さらに少し行くと、グエンビエウ通りにあるオック・ノックという、その名の通りの店があります。バイクのスピードウェイが見えるダッグアウトのような雰囲気のレストランです。しかし、すぐに運ばれてくるラウ・ムオン・オック・モン・タイ（アサガオをカミツレの殻で炒めたもの）とクリーミーなオック・レン・サオ・ドゥア（鈍角の角殻をココナッツジュースで炒めたもの）が、その美味しさを倍増させてくれます。

ホーチミン市の屋台で売られている様々なカタツムリ料理。写真：VnE​​xpress/Quynh Tran

ベトナム中部の料理を食べるなら、作家グエン・ナット・アンが手掛けた「Do Do」が私の行きつけの店です。店名は、作家の最もほろ苦い小説の舞台にちなんで付けられました。Do Doでは注文を変えることはほとんどないので、店員さんは私の好きなテーブルに案内してくれるだけです。出てくるのは、アサリ入りのご飯（コムヘン）とロンホサオンゲ（ターメリックで炒めた甘いお菓子）で、文句は言われません。

次に、ベトナム北部の料理をベースにした、地元ならではのアレンジ料理をご紹介します。コーザン通りと並行するコーバック通りでは、中国系ベトナム人の家族が、ベトナム南部のフォーをしっかりと再現しています。甘すぎず、香ばしいレアビーフが添えられています。今では、この夫婦の娘が赤ちゃんを背負っています。夕食が終わると、その子が嬉しそうにお釣りを渡してくれます。

グエン・ク・チン通りでは、別の「北部南部人」グループが作る魚の麺スープ（ブン・カー・ハイフォン）が食べられます。魚のスープに入っているジューシーなボ・ラ・ロット（ブドウの葉で煮込んだ牛肉）が気に入らなくても、長靴を履き、ヒョウ柄のレジャーウェアを着た料理人の姿は、きっと気に入られるでしょう。

グエンチャイの角近くの通りで食べられる、エビペーストを添えたクリスピーな豆腐（ブン・ダウ・マム・トム）も見逃せない。

確かに、ブン・ダウ・サイゴンはハノイの裏通りで見かけるような、豪華な内臓料理の店ではない。しかし、周りの人のアクセントに耳を澄ませてみよう。おそらく、南部と同じくらい北部の訛りの店員がいるだろう。店主たちはまだ食事をしていないかもしれないが、唐辛子をハサミで切り、エビペーストを泡立てて、これから始まる饗宴の準備をしていることだろう。

サイゴンインターナショナル

でも、ホーチミンの食の聖地の中でも、私の住む小さなエリアには、まだまだ魅力がいっぱいあります。アパートから徒歩圏内には、シリア料理レストラン（El Sham）とPizza4Psがあります。ここ数年は、寿司屋が多すぎて、どれを選べばいいのか分からないほどです。さらに、街の中心部、フランス学院の隣には、私のお気に入りのインターナショナルレストラン、Le Jardinがあります。

美味しいシャワルマを提供するだけでなく、エル・シャムは中東の食料品店（そしてオーナーの仲間たちがチェッカーをする場所）としても機能しています。対照的に、Pizza4Psは洗練されたサービス、豊富なトッピング、そしてオーガニック食材の模範です。私は味だけでなく、料理の舞台そのものも好きです。4Psでは、ピザ窯を見下ろす席に座れば、飛び散る生地と動きの速いトマトペーストをリングサイドから眺めることができます。

サイゴンには、まだ隠れ家的な日本食レストランはあまりありません。そのため、寿司や刺身を食べるとなると、たいてい数百万単位の値段がつきます。しかし、地元の料理とは対照的な、落ち着いた北アジアの味を求める人にとって、サイゴンの日本食レストランは信頼できる選択肢です。

世界中のフランス料理店の多くは、グルメな国の料理を食べていることを客に思い出させようとします。そして、それは価格にも反映されています。しかし、ル・ジャルダンは違います。私にとって、ここはフランス国外で食べた「平均的な日常」のフランス料理店の中で、まさに最高の場所です。上質なビストロ料理が、気取らない雰囲気の中で、気取らずに提供されます。クリームソースのムール貝をぜひお試しください。そして、パンを余分に頼んで、それを拭き取ってください。

私がよく知っている、世界中の料理を美味しくアレンジしたインターナショナルレストランを選んだだけです。きっとまだ行ったことのないレストランもたくさんあるでしょう。ホーチミン市が今後も外国人や遠方からの食材を惹きつけ続けるにつれて、きっともっとたくさんのレストランがオープンするでしょう。

サイゴンの人々の異国情緒あふれる食への欲求と比例するように、世界中の人々の地元料理への関心も高まっているようだ。ダウンタウンに住む時間が長くなるほど、背の高い西洋人がバックパッカー街から南へ、まるで別世界のようなコーザンへと歩いていく姿を目にする機会が増えました。中には、最高の屋台料理店がGoogleマップやYelpに載っていないことに慣れている人もいるかもしれない。

ホーチミン市にあるカンボジア風焼き肉店の前を歩く人々。写真：VnE​​xpress/Quynh Tran

一方、ベトナム人は海外旅行から外国料理の知識、あるいは国際的な融合への理解を持ち帰っています。その結果、国際的な味覚に応えようとする地元のシェフに、より多くの要求を突きつけています。今では、サイゴンの人々はそれを理解しているようです。もしピザがねっとりと甘くて美味しいのに、デザートメニューに載っていないなら、シェフは冗談を言っているのです。

食の冒険は外食だけに限りません。自宅で世界の料理を再現したいサイゴン人は、ほとんどの食材をオンラインや専門店で手に入れることができます。

家のすぐ外で売られているものばかりに甘やかされすぎて、自分で料理をする余裕はないけれど、キッチンでの経験から一つ確かなことがあります。サイゴンでは高級パルメザンチーズの取引が年々伸びているということ。祖母が使っていたような、あの強烈な香りのパルメザンチーズは手に入れることができなかったけれど、地元の輸入業者が1区に届けてくれるものは、本物のパルメザンチーズに劣らず、シャープでサクサクしています。

良質なパルメザンチーズはイタリア料理にとって、ベトナム料理にとっての魚醤のような存在です。毎日の料理を美味しく、そして本当に美味しい料理をさらに美味しくしてくれる存在です。この2つの欠かせない食材の上質なものが、プロもアマチュアも自由に入手できるなら、あなたは本格的な食文化を持つ場所に暮らしていると言えるでしょう。ここはベトナム料理、そして最近ではますます世界の料理の象徴となっています。言い換えれば、まさに絶好調の食の街と言えるでしょう。

*キャメロン・シングルトンは、ベトナム語で書かれ、2017年にTre Publishing Houseから出版された『Nhung dieu ban chua viet ve trai Tay（西洋人男性についてあなたが知りたかったことすべて）』の著者です。彼はオーストラリアのメルボルンで生まれ、メルボルン大学で博士号を取得した後、ホーチミン市に移住しました。