ダナン - 美食の楽園

2025-05-13

ダナンの料理は驚くほど多様で、伝統的な地元料理に加え、国内各地の名物料理やアジア・ヨーロッパ料理も取り入れられています。屋台料理、体験重視の中級レストラン、そして高級レストランという3つの食のジャンルすべてを網羅しています。この多様性こそが、ダナンを地域的にも国際的にも魅力的な食と文化の目的地にしているのです。

「バインセオ」（エビと豚肉を挟んだベトナム風のジュージューしたクレープ）は、国内外の多くの観光客がダナンで体験したい料理です。写真：NGOC HA

現在、伝統的な郷土料理や地域特有の料理は、主に市場やグルメストリートといった人気のエリアで提供されています。中でも注目すべきは、コン市場のフードコートです。観光客、特に国内からの観光客にとって「食の楽園」と称されることも多く、週末や祝日にはいつも賑わっています。市場の15Aエリアにあるこのフードコートには、75以上の店舗が軒を連ね、その多くは代々家族経営の店です。ここで提供される料理には、地元の文化的アイデンティティが深く根付いており、「バインチャン・クオン・ティット・ヘオ」（豚バラ肉と野菜を柔らかいライスペーパーで包んだ料理）、クアン麺、「ブン・ティット・ヌオン」（焼き豚入り春雨麺）、そして「バイン・ベオ」（ベトナム風蒸し餅）などが挙げられます。さらに、甘いスープ、アイスクリーム、スムージーなどのスイーツも楽しめます。

コン市場管理委員会の委員長、ファン・タン・トアイ氏は、「最近の調査によると、『ブン・ボー・フエ』（フエ風牛肉麺）や『バイン・カン』（ベトナム風米スパゲッティ）に加えて、『バイン・チャン・クオン・ティット・ヘオ』（ベトナム風エビと豚肉のジューシーなクレープ）、『バイン・セオ』（ベトナム風アボカドムースアイスクリーム）が人気料理であることがわかった」と語りました。

観光客は、コン市場のような老舗市場が守り続けている、その土地ならではの独特の味覚を高く評価しています。さらに、リーズナブルな価格も観光客を惹きつける上で重要な役割を果たしています。かつてコン市場を訪れる人の大半は、地元の人々や近隣地域からの観光客でした。しかし、今では全国各地から訪れる人々、特に料理を味わい、写真を撮り、料理のレビューを共有することに熱心な若者たちにとって人気のスポットとなっており、外国人観光客も増加しています。

外国人観光客は地元の料理に非常に興味を持っています。写真：2025年ダナンフードフェスティバルで「バインセオ」の作り方を学ぶ観光客。写真：NGOC HA

コン市場の他にも、ダナンには、フイン・トゥック・カンやレ・タン・ギといった専門飲食店街、K23トラン・ケ・スオン料理通り、ファム・ホン・タイ夜市、ソンチャやヘリオのナイトマーケットなど、さまざまな地域の特産品が揃うグルメ街があります。

ダナンには、カジュアルな食事を求める人から高級な食事を求める人まで、幅広いニーズに応えるレストランや飲食店が数多くあり、多様なサービス業態を誇っています。市内のシーフードレストランは地元の天然資源を活かした料理を提供し、フエ風の「バイン・ボット・ロック」（バナナの葉で包んだエビと豚肉のタピオカ団子）、ホイアンチキンライス、クアンガイ風春巻きなど、近隣省の郷土料理を専門とする店も数多くあります。さらに、砕米、フーコック風の「ブン・クアイ」（文字通り「かき混ぜる麺」）、ハノイ風の「ブン・チャー」（焼き豚のミートボールと春雨）、ナムヴァンの薄い米麺スープ、そして中華料理の麺類、焼きそば、ミートボール、ワンタンなど、北部と南部の様々な料理も楽しめます。

国際的な観光客市場に対応するため、ダナンの多くのレストランでは、韓国、日本、タイなど、多くの観光客を惹きつける国々からの輸入料理を提供しています。また、インド、マレーシア、インドネシア、シンガポール、フィリピンなどのアジアからのイスラム教徒観光客、ロシア人観光客、東欧人観光客、中東からの観光客など、様々な観光客層の好みに合わせた料理を提供しているレストランもあります。

市文化スポーツ観光局長のチュオン・ティ・ホン・ハン氏は、近年、沿岸部、市街地中心部、観光地周辺を中心にハラールレストランが急増していると述べました。代表的なレストランとしては、ファミリー・インディアン・レストラン、ムムターズ・インディアン・レストラン、ナマステ・オマーズ・インディアン、ババズ・キッチン（インド）、ゴールデン・メコン（東南アジア）などが挙げられます。多くの高級ホテルではハラール料理を提供しており、鶏肉や牛肉もハラール基準に従って加工されています。

沿岸都市の中心部には、東ヨーロッパ料理を提供するLyiv Restaurant、ロシア・ウクライナ料理を提供するSkyLine Bistro、ロシア人客向けのMarina Seafood & Russian Cuisineなど、ロシア人観光客に適したメニューを提供する有名なロシア料理レストランがあり、ボルシチ、ペリメニ、シャシリク、ロシアのウォッカなどの伝統料理も含まれています。

ダナンの市場やスーパーマーケットでは、ロシアや東ヨーロッパから様々な食品を輸入し、観光客のニーズに応えています。また、ハラール料理を専門とするレストランもあり、中東からの観光客にも最適です。インターコンチネンタル、シェラトン、ハイアットリージェンシーといった5つ星ホテルには、ハラール対応のレストランが数多くあります。

ダナン料理文化協会のリー・ディン・クアン会長によると、ダナンはクアン麺、ブン・マム・ネム（発酵させたアンチョビのディップソースをかけたビーフン）、豚肉入りライスペーパーロールといった中部地方の代表的な料理だけでなく、南北の料理を独自に融合させ、「ダナン風」にアレンジした料理も豊富です。こうしたアプローチにより、料理本来のエッセンスを保ちつつ、地元の人々や観光客の好みに合わせてアレンジされています。

ダナンの料理の柔軟性と創造性は、まさにその魂を体現しています。さらに、ダナン料理は、手の込んだ盛り付けよりも、豊かな風味と洗練された味付けを重視していることが特徴です。ライスペーパーロール、カタツムリ、パンケーキといった屋台の食べ物から、レストランで提供される高級料理まで、すべての料理は「美味しく、シンプルに、そして本物」という精神を反映しています。

ダナン料理は、美味しいだけでなく、心のこもった料理でもあるため、真にユニークです。伝統と現代性、地域性と融合が完璧に融合しており、それがダナンが地域、そして世界にとって魅力的な食文化の目的地となる大きな強みとなっています。