味は変わっても、「バインコット」はベトナムのブンタウで今もなお最高の人気を誇っている

2025-05-15

海岸沿いの街を訪れる多くの観光客にとって、「バインコット」は単なる食事ではなく儀式だ、という人もいます。

ベトナム南部ブンタウ市のレストランで、新鮮なハーブ、魚醤、千切りにした青パパイヤを添えたイカの 「バインコット」 。写真：ホアン・レ / トゥオイ・トレ

地元の定番料理であるアカエイとブンマロの鍋、白イワシのサラダなどとともに、これらの一口サイズのおいしい餅は、この地域で最も愛されている料理のひとつです。

毎週末、特に旧正月やその他の祝日には、ホアンホアタム通り、バチュウ通り、グエンチュオント通りなどのバインコの人気スポットは観光客でいっぱいになります。

食事をする人たちがサクサクしたお菓子を味わう順番を待ち、歩道には長い列ができています。

ブンタウのドイ コン トゥオック レストランで鍋から「バイン コート」をすくう様子。ビデオ: Hoang Le / Tuoi Tre

日本在住のベトナム人駐在員、ゴック・イエンさんは最近、家族を訪ねて帰国し、ブンタウで最も古く、最も有名なバインコートのレストランの一つ、ゴック・ヴ・スアに立ち寄った。

「テーブルを確保するのに1時間近くかかりました」と彼女は語りました。「こんなに混んでいるとは思っていませんでしたが、活気があって、みんな興奮しているようでした。」

熱々でカリカリに揚げられ、新鮮な野菜と甘辛いディップソースが添えられたバインコは、彼女の言葉を借りれば「待つ価値があった」が、スタッフは圧倒されているように見えたという。

ゴック・ヴ・スアは数ある人気の観光スポットの一つに過ぎません。バ・ハイ、コー・ハイ、コー・バ、カイ・スン、ミエンドンといった地元の地名も、常に多くの観光客を惹きつけています。

ホアンホアタム通りでは、かつて金製品店を経営していた男性も業態を変え、店先を賑やかなバインコの飲食店に改装した。

かつてはルオン・ヴァン・カン通り沿いの静かな地元のスポットだったカイ・チェーは、道路が拡張され改良されて以来、観光客が急増しています。

ブンタウのドイ・コン・トゥオック・レストランでは「バイン・コート」が製造中だ。写真: Hoang Le / Tuoi Tre

この料理は定番料理として残っているものの、長年住んでいる住民は味が変化していると話す。

バイン・コットは見た目以上にシンプルです。米粉の衣を丸い型で焼き、中にエビやイカを詰め、ネギ油と細切りエビをトッピングします。

カラシナ、ハーブ、魚醤から作ったピリッとしたディップソースを添えてお召し上がりください。

食べるときに、味をしみ込ませるために、青パパイヤの千切りをソースに加えます。

しかし、おいしいバインコを作るのは決して簡単ではありません。

昔は料理人は時間をかけて料理をしていたと、ブンタウで生まれ育ったミー・ハンさんは言う。

彼らは、パンの型にラードを薄く塗り、生地を加える前にゆっくりと溶かしました。

時間はかかったが、結果は価値があったと彼女はコメントした。

現在では、需要に応えるため、多くの業者が調理時間を短縮するために型に多量の油を注いでいます。

中には、ケーキを事前に揚げて、客が来た時に再加熱する店もあるが、これは手っ取り早く、ケーキが硬く風味も劣るものになってしまうことが多い。

ハン氏は、メインストリートにある大きなレストランは主に観光客を対象としていると語りました。

「ブンタウには小さな道や路地にひっそりとバインコートの店がたくさんあり、大きなレストランの半額で伝統的なスタイルのバインコートを提供していて、それでもおいしいんです」とハン氏は語りました。

ブンタウ市にあるレストラン「ゴック・ヴ・スア」のエビのバインコット。写真：ホアン・レ / トゥオイ・トレ

観光客の嗜好が進化するにつれ、料理も進化しています。

かつてはエビだけがトッピングされていましたが、今日のバインコットにはイカ、豚肉、ウズラの卵などさまざまなトッピングが添えられています。

何年もかけて味は変わっても、一つだけ変わらないものがあります。それは、海辺に座り、新鮮なハーブとディップソースを添えたサクサクのケーキを食べる心地よさです。

多くの人にとって、戻るにはそれで十分です。

現在ホーチミン市で勉強しているブンタウ出身のゴック・ハンさんは、友達を家に連れてくるときはいつもバインコットを食べに連れて行くと話した。

ハンさんはホーチミン市内のバインコートの店をいくつか試してみたが、やはり故郷の店には及ばないと語りました。