おいしい体験：ベトナム南部の「禁断の」山で野生の野菜を使った「バインセオ」

2025-05-19

ベトナム南部のアンザン省の中心部に位置するカム山（文字通り「禁じられた」山と訳される）は、自然と伝統が織りなす静かな安息の地です。

ベトナム南部アンザン省のカム山では、熱々のベトナム風パンケーキ「バインセオ」が野生の野菜とともに食べられます。写真：ダン・トゥエット／トゥオイ・チェー

標高715メートルのこの山は、メコンデルタ地域で最高峰であり、ベイヌイ（七つの山）山脈の最高峰でもあります。

ホーチミン市から約255キロメートルの距離にあり、自然の中で静かなひとときを過ごせます。

季節の最初の雨がこの地域に降り注ぐと、山の野生の緑が繁り、地元の人々と観光客の両方に新鮮な恵みをもたらします。

カム マウンテンの食の宝庫の中でも、バインセオ(ベトナムの熱々のパンケーキ)は、その味だけでなく、ユニークなひねりが加えられていることでも際立っています。

ベトナム南部アンザン省カム山にあるバインセオ店の棚には、新鮮な山菜がぎっしりと並んでいます。写真：ダン・トゥエット／トゥオイ・チェー

ここでは、黄金色でパリパリのクレープに、季節の雨の後に新鮮に芽吹いたさまざまな野生の野菜が添えられています。

柔らかくて鮮やかなこれらの野菜は、単なる付け合わせではなく、料理の本質です。

この地域を訪れる観光客は、山頂へと続く道沿いに並ぶ質素な飲食店に惹かれることが多い。

これらの店は、見た目は控えめなものが多いですが、入り口には鮮やかな野生の野菜が飾られています。

ベトナム南部アンザン省カム山にあるバインセオ店で、新鮮な山菜を選ぶ客たち。写真：ダン・トゥエット／トゥオイ・チェー

新鮮な葉っぱがぎっしり並んだ棚には、シャキシャキ感を保つために霧吹きで水をかけられ、ゲストは好みの葉っぱを選ぶという伝統に参加できます。

馴染みのあるシソやマンゴーの葉から、地元の人しか知らないあまり知られていない葉まで、それぞれの葉が独特の風味を醸し出し、料理の複雑さに貢献しています。

ここでバインセオを楽しむのは、ただ食事をするだけではありません。五感を刺激する旅です。

ベトナム南部アンザン省のカム山では、熱々のベトナム風パンケーキ「バインセオ」が野生の野菜とともに食べられています。写真：ダン・トゥエット / トゥオイ・チェー

客は新鮮な葉を摘み取り、大きいものから小さいものへと積み重ね、その上にパンケーキを乗せて全体を巻き、ピリッとした魚醤に浸した一口サイズのラップを作ります。

ラップを組み立てる動作、ハーブの香り、そしてパンケーキのカリカリ感が、食感と味のシンフォニーを生み出します。

この本格的な体験を求める人には、大仏塔とトゥイリエム湖の周辺エリアに、この料理を誇りを持って提供する飲食店が数多くあります。

雨季が山に新たな生命を吹き込むこの時期は、カム山の味覚を味わうのに最高の時期です。