熱烈な伝統：クイニョンの漁師たちの蒸し暑い厨房の中

2025-05-24

ベトナム中南部、ビンディン省クイニョン市ハイカンの沿岸地区では、海のリズムと港の背後で絶え間なく続く作業員たちのざわめきだけが響き渡る。漁船は潮の満ち引き​​に合わせて行き来するが、埠頭からすぐの場所で、蒸し暑く煙が立ち込める中、もう一つの伝統が息づいています。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の魚の蒸し工房で、魚やイカを蒸す前に塩を塗ってきれいにしています。写真：ドゥン・ニャン

50年近くもの間、小さな魚の蒸し工房(たいていは400平方フィート以下)が何十もの労働者階級の家族を支えてきました。

狭い路地や裏庭にひっそりと佇むこれらの蒸し暑い厨房は、この街を変貌させつつある近代化の波に静かに逆らいながら、昼夜を問わず営業しています。

内部は熱気と塩気で空気が重く感じられます。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の水産加工場で、作業員が魚の鱗と内臓を取り除いて竹かごに並べ、蒸す準備をしています。写真：ドゥン・ニャン

アンチョビ、サバ、マグロ、イカを詰めた積み重ねられた金属製の蒸し器の下で炭火が燃えています。

その香りは紛れもなく塩辛くて濃厚です。

気温は日常的に50度を超え、時には70度を超えることもあります。新参者が1日も持ちこたえられることは稀です。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の伝統的な蒸し工房で、魚蒸し器が薪をくべています。写真：ドゥン・ニャン

水産物業者が港から新鮮な水産物を水揚げします。そして、いよいよ仕事が始まります。

ほとんどが年配の女性で、長年の訓練で手は荒れているが、魚を一匹ずつ鱗を取り、内臓を取り出し、きれいにしてから、竹のトレーにきれいに重ねていく。

蒸気を完璧にすることは、何世代にもわたって受け継がれてきた芸術です。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の水産加工施設で、作業員が特注の蒸し液を鍋に注いでいます。写真：ドゥン・ニャン

タイマーも温度計もありません。あるのは本能だけです。

作業員は、魚がちょうどよく焼けたかどうかを示す微妙な色や香りの変化を観察しながら、感覚で火加減や水分を調節します。

一日は夜明け前、たいていは午前4時までに始まり、すべての注文が満たされるまで終わりません。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の伝統的な工房で、イカ鍋が真っ赤な火で蒸されています。写真：ドゥン・ニャン

賃金は1日当たり20万〜40万ドン（7.7〜15.4ドル）です。

給料は少ないですが、それで家計を支え、子供たちを学校に通わせることができます。

「大変な仕事ですが、やりがいがあります」と、この業界で30年以上働いているグエン・ヴァン・トゥアンさんは言う。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の工場で、蒸したての魚が鍋から取り出されています。写真：ドゥン・ニャン

彼は湯気の立つトレイに寄りかかり、顔は汗でベタベタしています。

「留まるためにはそれを愛さなければなりません。」

「しっかりとした風味豊かな完璧なバッチ、それが私たちの目標です。

「それでお金持ちになれるわけではないが、家族を支えられるのだ。」

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の施設で加工された蒸し魚は、加工後も形と食感を保っています。写真：ドゥン・ニャン

海の空気が蒸気と石炭の煙と混ざり合う、狭苦しく空気の抜けた部屋の中で、魚介類以上の深いものが保存されています。

それは、回復力と日常に根ざし、誇りと必要性によって支えられた生き方です。

2025年5月、ベトナム中南部ビンディン省クイニョン市の魚の蒸し場で、作業員が販売準備が整った蒸し魚の入った籠を運んでいます。写真：ドゥン・ニャン

クイニョンの魚の蒸し工房が注目を集める可能性は低い。

しかし、暑さともやの中で、静かな伝統はトレイごとに生き続けています。