ベトナムのビーガンフォーとトマト豆腐がアジアのトップ100にランクイン

2025-05-25

国際料理雑誌TasteAtlasのアジアのトップビーガン料理リストで、ベトナムのビーガンフォーが34位、トマト豆腐（ダウフーソッチャ）が92位となりとなりました

ハノイの飲食店で、植物由来のトッピングが添えられたビーガンフォー。写真：VnE​​xpress/Duk Sun

34位のヴィーガンフォーは、ベトナムの麺料理を植物由来の素材でアレンジした一品です。きのこ、生姜、玉ねぎ、醤油をベースに、クローブやシナモンなどのスパイスで深みのあるスープに仕上げています。

トッピングには、もやし、豆腐、きのこ、唐辛子などがあり、他の野菜や果物も選択肢に含まれます。コリアンダーが添えられることが多いですが、一緒に添えられることもある魚醤はビーガン対応ではありません。

92位の「豆腐のトマトペッパーソース煮込み」は、ニンニク、エシャロット、唐辛子、トマトを使ったトマトペッパーソースに豆腐を角切りにして煮込んだ料理です。豆腐を揚げ、ソースで絡め、コリアンダーを添えることが多いです。

「アジアのベスト ビーガン料理100」リストは12,294件の評価から作成され、そのうち5,717件が正当な評価として認められています。

トップはレバノンのフムス。ひよこ豆のすりつぶし、タヒニ、ゴマペースト、レモン汁、ニンニクを混ぜ合わせたスプレッドです。続いて日本の厚揚げ、そして韓国のマヤック・キンパプがトップ3を締めくくりました。マヤック・キンパプは、ご飯、焼き海苔、ニンジン、大根の漬物、ほうれん草などの具材を包んだミニライスロールです。