ベトナムのミシュラン星付きレストラン9軒

2025-06-06

今年の式典では新たに2軒のレストランが1つ星評価を受け、ホーチミン市はベトナムで最も多くのミシュランの星を獲得したレストランを擁することになりました。

木曜日の式典でミシュランの星一つを獲得したベトナム料理レストラン２軒のうちの１軒であるCieL は、ホーチミン市トゥードゥック市タオディエン区の6/3通り50番地にあります。

同店のシェフ兼オーナーであるル・ベト・ホン氏は、ベトナムで3年目となるミシュランガイド2025で「最優秀若手シェフ」賞も受賞しました。

ミシュランガイドによると、CieL は友人の家で食事をしているような、アットホームで親密な雰囲気の体験を食事客に提供しています。

1階には緑豊かなトロピカル ガーデンに囲まれたオープン キッチンがあり、2階にはエレガントな北欧風のデザインが飾られています。

このレストランの料理は、洗練されたフランスの技法とベトナムの味の真髄を融合させています。中でも特に目玉となるのは、シェフのル・ベト・ホン氏おすすめの看板料理、香港風魚の浮き袋です。

写真提供：Mx Chronicle

今年初めてミシュランの星を一つ獲得したもう一つのベトナム料理レストラン、 CoCo Dining は、ホーチミン市3区ナムキーコイギア通り143番地にあります。

このレストランは、豪華なスタイル、トレンディなバー、プライベートパーティーサービス、カウンターのオープンキッチンを備えたダイニングルームが特徴的です。

ヴォー・タン・ヴオンシェフは、伝統的なベトナム料理のレシピに高度な調理技術と自然発酵法を融合させたモダンなメニューをご提供します。12品のテイスティングメニューは、5つの異なる料理哲学に基づいて構成され、それぞれの料理は複雑な風味と細部にまでこだわった盛り付けの絶妙なバランスを際立たせています。

厳選されたテイスティング メニューに加えて、リラックスした雰囲気とオープン キッチンを備えた隣接するダイニング スペースである CoCo Grill では、アラカルト料理をお選びいただけます。カジュアルな集まりに最適です。

写真提供：ミシュランガイド

ソントラ半島のインターコンチネンタル・ダナン・サン・ペニンシュラ・リゾート内にある「ラ・メゾン1888」は、2024年に初めてミシュランの星を獲得したダナン唯一のレストランです。

地元の食材を使ったフランス料理を専門とするこのレストランは、今年も一つ星の地位を維持しました。

12年前にオープンした「ラ・メゾン1888」は、アメリカの「建築の魔術師」ビル・ベンズリーの作品です。インドシナ様式の壮大なフランスの邸宅を彷彿とさせるデザインで、周囲の原生林の緑豊かで涼しい空間に佇んでいます。

季節のメニューは、新鮮な地元産の食材とソンチャ海産の魚介類を使った洗練されたフランス料理の技法が光ります。北海道風ホタテのグリルや、イタリア産カネロニで包んだベトナム産エスカルゴなど、特製料理もご用意しております。

写真提供：La Maison1888

ホーチミン市1区の5つ星ホテル「ザ・レヴェリー・サイゴン」内にあるロン・トリウは、今年も2年連続でミシュランの星を獲得し続けています。

このレストランは、地元産の食材を中心とした伝統的な広東料理を専門としています。

11年前にオープンした Long Trieu は、タイムズ スクエア ビルの4階に位置し、グエン フエ歩行者通りの景色を望めます。

店内は優雅な木製家具、中国の絵画、そして様々な風水石で彩られています。広々としたダイニングホールと9つの個室があり、最大200名様まで収容可能です。

写真提供：ザ・レヴェリー・サイゴン

2024年にミシュラン一つ星を獲得し、今年もその地位を維持している「アクナ」は、ホーチミン市1区のルメリディアンホテル内にあります。このレストランでは、現代的なオーストラリア料理の技法と地元ベトナムの食材を融合させた、斬新な高級料理を提供しています。

ダイニング スペースは目を引くデザインが特徴で、オープン キッチンを囲む1,200個のライト バーが、夕日のような黄金色の輝きを放ち、全体の雰囲気を高めます。

ミシュランガイドによれば、アクナのテイスティングメニューは、ベトナムの味を繊細に取り入れた現代ヨーロッパ料理の旅へとお客様を誘い、独特の料理体験をお届けします。

写真：アクナ

ハノイのGiaは、2023年にベトナムで最初にミシュランの星を獲得した4つのレストランのうちの1つであり、過去2年間その地位を維持しています。

文廟の向かい、ヴァンミエウ通りに位置する2階建てのレストランには、プライバシーを確​​保し、お客様が食事に完全に浸ることができるように、14のテーブルが十分に間隔をあけて配置されています。

Gia では、厳選された味覚の旅にお客様を誘う10コースのテイスティング メニューを提供しています。

それぞれの料理には、その味を引き立てる特製のドリンクが添えられています。レストランでは3ヶ月ごとに変わる季節のメニューを提供しており、前の季節と同じ料理が出てくることはほとんどありません。

写真：Giang Huy

2023年にベトナムでミシュランガイドが初めて掲載されて以来、1つ星を維持している「ヒバナ バイ コーキ」は、カペラ ハノイ ホテル内にあり、鋳鉄または鋼の表面を使用して食材を焼いたり、炒めたり、揚げたりする調理法である日本の料理芸術である鉄板焼きを専門としています。

レストランの名物料理には、八重山京牛のスープ、伊勢海老（写真）、カリカリに焼いた牛肉などがあります。

Hibana by Koki の各料理は、食品廃棄物を最小限に抑え、食材を最大限に活用することの重要性を強調した、マインドフルクッキングの哲学を反映しています。

タム・ヴィも2023年に初めてミシュランの星を獲得し、その地位を維持し続けており、目玉焼き、ゆでた空芯菜、キュウリのピクルスなどの質素ながらも懐かしいメニューを忠実に守り続けています。

ハノイのレストランは、静かな2階建ての木造建築で、約20のテーブルがあり、最大100名様まで収容可能です。木製の壁、床、天井、階段、古めかしい家具、竹の箸など、ベトナムの古い家屋の魅力を彷彿とさせるデザインが特徴です。

内装は懐かしさにあふれ、木々に囲まれた小さな中庭は、涼しい日に屋外で食事を楽しむのに快適な空間を提供します。

Tam Vi のメニューには現在100種類以上の料理があり、その中でも特におすすめなのは煮魚、揚げ豆腐、エビと瓜のスープ、豚肉と卵の煮込み、肉入りキャベツロールなどです。

ホーチミン市1区にあるAnan Saigonは、2003年からミシュランの星を1つ獲得しているベトナム料理レストランです。

このレストランは、香港、シカゴ、バンコクの一流国際レストランで腕を磨いた後ベトナムに戻ったシェフ、ピーター・クオン・フランクリンの発案によるものです。

地元の生鮮市場の中心に位置するこのレストランは、現代的な料理技法と伝統的なベトナムの屋台料理を融合させています。

フォアグラの春巻き、ハノイ風フィッシュケーキ、ミニ和牛サンドイッチなど、すべての料理は風味と食感の完璧なバランスを実現するよう細心の注意を払って調理されています。

ミシュランの専門家によると、それぞれの料理は感覚的な体験であるだけでなく、ベトナム料理の真髄に対する現代的な賛辞でもあるそうです。

写真：タン・トゥン