マダム・ヒエン：マクロン仏大統領がハノイで食事をした場所

2025-06-06

マクロン大統領は、最近の2日間のベトナム公式訪問中の最後の食事に、ベトナムの味をベースにフランスの魅力を加えたメニューを提供するレストラン「マダム・ヒエン」を選んだ。

エマニュエル・マクロン大統領夫妻は5月25日から27日までハノイを訪問し、最終日にハノイ市ホアンキエム区ハンベー通り48番地にあるマダム・ヒエンで夕食をとった。

レストランは1928年に建てられた2階建てのフランス植民地様式のヴィラの中にあり、黄色の壁、緑のシャッター、200平方メートルの庭園の中庭が特徴です。

このレストランを経営するのは、60人以上の国家元首に料理を提供し、五つ星ホテルで10年以上の経験を持つ72歳のフランス人シェフ、ディディエ・コルルー氏です。

15年以上前の開店以来、この店で働いている店長のグエン・ホアン・イエン氏によると、店名はディディエ氏の妻の祖母、マダム・ヒエン氏にちなんで名付けられたという。ヒエン氏はハノイ出身で、料理とパン屋の経営で知られていました。ヒエン氏はディディエ氏と孫娘の絆を支えていたという。

店内に入ると、壁にマダム・ヒエン（写真）の肖像画が3枚飾られているのが目に入ります。

レストランは幅約3メートル、長さ約60メートルの細長い造りで、庭園、屋内席、厨房を備えています。2階には追加の座席、スタッフの宿舎、倉庫、喫煙エリアがあります。

マダム・ヒエンは開店当初、ベトナム料理とフランス料理にインスピレーションを得た50種類の料理を提供していました。現在ではメニューは80種類以上に増え、パパイヤサラダ、アサガオの炒め物、豚バラ肉の煮込みなどが目玉となっています。

おすすめ料理の一つは、焼き鴨、鴨春巻き、緑茶とタマリンドソースをかけた鴨胸肉の三種盛りです。他には、ブンチャー（焼き豚麺）やエビとマンゴーのロールパンも人気です。

このレストランは3店舗あり、ベトナムに2店舗（ハノイとホイアン）、フランスに1店舗あります。いずれも毎日午前11時から午後10時まで営業しています。これまでに、Apple CEOのティム・クック氏、スペイン王室、ドイツ首相といったゲストも訪れています。

ディディエはベトナムの食材に情熱を注いでおり、イエンバイ省のシナモンやランソン省のカルダモンなど、スパイスを調達するために各地を頻繁に訪れています。受付の奥にあるスパイスカウンターでは、レストランの食材が展示されています。

階段の壁には、ディディエの妻とフランスにいる親戚の家族写真が飾られています。

マクロン大統領に振る舞われた料理の一つは、ブン・リュウ・クア（カニのヌードルスープ）で、通常のスタイルとは異なる調理法で作られていました。麺はあらかじめ具材が詰められておらず、乾麺のまま提供され、スープはテーブルでやかんで注がれ、エビのパテが添えられていました。

この料理の値段は145,000ドン（5.60ドル）だ。

マクロン大統領に提供された他の料理には、アサガオの炒め物や蓮の葉で包んだ魚介類のグリルなどがあった。

テーブルの上で葉を切り開き、魚介類にソースをかけます。食事には酸っぱい魚のスープが添えられます。

ほとんどの料理の価格は20万ドン（7.70ドル）からです。

ディディエの弟子であるスーシェフのトラン・フオンが、マクロンのために料理を調理しました。レストランの初日から働いている彼女は、VIPゲストのために料理をするのは緊張しないと言い、常に正確さを心がけていると語りました。

マクロン大統領に提供されたセットには、メインディッシュ3品とデザートが含まれていました。前菜の盛り合わせには、春巻き、きのこ巻き、ザボンサラダ、肉入りライスロール、バター風味のカニ巻き、エビ巻きなどが盛り付けられていました。

このセットの価格は300,000ドン（11.50ドル）で、写真に写っている量の2倍が含まれています。

イェン氏によると、客の約80％は外国人で、夕方が最も混雑します。

「チャンカム通りにあったマダム・ヒエンには、開店当初から通っています。お気に入りのレストランの一つです」と、ハノイ旧市街に住むマイ・ランさんは語りました。

写真：Giang Huy