ホーチミン市のグルメシーンを形作る5つの高級レストラン

2025-06-12

ホーチミン市の高級レストランは、大胆な創造性、文化的な物語、そして妥協のない卓越性によって定義される新しい時代に入りつつあります。

冒険的な現代的な味を求めている場合でも、ベトナム料理の洗練されたアレンジを求めている場合でも、これらの5つのレストランは忘れられない料理体験を約束します。

ネフェレ

料理の熟練の技とホスピタリティの芸術に根ざした、ギリシャ神話の雲のニンフにちなんで名付けられたネフェレは、サイゴンに新しく誕生したプライベートダイニングです。大胆な調理法と厳選された旬の食材を融合させ、先見の明を持つ3人組が創り出す、五感を刺激する美食の旅をお届けします。

ネフェレの居心地の良い空間。写真提供：ネフェレレストラン

Nephele の中心人物はシェフのフランシス・トゥアンです。彼の薪焼き料理と自然への深い敬意が、大胆で複雑な風味表現を生み出しています。

10品からなるテイスティングメニューは、四季折々の物語を紡ぎ出し、火の原始的な力と彼の限りない創造性によってさらに高みへと引き上げられています。最初から最後まで、お客様は発見の旅へと誘われ、些細なディテールさえも、何か特別なものを発見するのです。

フランシスの料理を引き立てるワインペアリングを厳選するヘッドソムリエのポール・ヴォと、多層的で繊細な風味をテーブルにもたらす革新的なカクテルを提供するバーテンダーのフン・リーが、この体験をさらに引き立てます。この3人は、新鮮で芸術的なビジョンでホーチミン市におけるファインダイニングを再定義します。

Nephele は125/12Nguyen Cuu Van, Binh Thanh District にあります。

シエルレストラン

フランスの技法とベトナムの味覚を洗練された形で融合させたシエルレストランは、エレガントで思慮深く厳選されたダイニング体験を提供します。フランス語で「空」を意味する「シエル」という店名は、高級ダイニングを新たな高みへと引き上げるという情熱を象徴しています。タオディエン地区にひっそりと佇むこのレストランは、柔らかな照明、ニュートラルな色調、そして落ち着いた雰囲気が、料理を引き立てる控えめなエレガンスを醸し出しています。

長年にわたり国際的な名門シェフとして活躍してきたベト・ホンシェフは、地元の食材への情熱を料理の中心に据えています。彼の季節ごとのメニューは、伝統的なフランス料理とベトナム料理の影響が絶妙に融合しており、ホーチミン市の高級レストランシーンに独特の存在感を添えています。

Ciel は、Thu Duc City、Thao Dien Ward、6/3 50Street にあります。

Upstairs

ミシュランに選出されたリトルベアチームから、シェフ・ヒエップが率いる親密なダイニングスペース「アップステアーズ・テイスティングルーム」が登場。フエにルーツを持ち、現代の料理技術を深く理解するヒエップは、ベトナムの味を、伝統と革新を融合させた洗練されたテイスティングメニューへと昇華させます。

料理の名前は？？？写真提供：Upstairs

ミニマルな装飾、柔らかな照明、そして各コースの丁寧な調理の様子を間近で見ることができるオープンキッチンが、温かく居心地の良い雰囲気を醸し出しています。メニューは季節のリズムと地元の食材へのこだわりに基づき、定期的に更新されます。

厳選されたワインとカクテルのセレクションがダイニング体験をさらに引き立て、Upstairs はホーチミン市で個性的でモダンな高級ダイニングを求める人にとって必ず訪れるべき場所です。

Upstairs は、Thao Dien Ward の Nguyen Ba Huan36番地の1階にあります。

オリーズサイゴン

オーナーシェフのクリス・フォン氏が率いるOryz Saigonは、伝統と最先端の技術を融合させた、洗練された中華料理を提供しています。Oryzは、お客様を東アジアの美食の旅へと誘います。

メニューは「時の味」という哲学に基づき、じっくりと煮込んだ調理法、発酵、そして繊細な風味のバランスを重視しています。食材の90%は地元産で、紅河デルタ、四川、香港の食文化からインスピレーションを得たメニューは5週間ごとに変更されます。その結果、伝統を守りながらも大胆な革新を取り入れ、常に進化し続けるダイニング体験が実現しています。

Oryzは、1区タンディン区トランニャットドゥアット51番地にあります。

Oryzで提供される料理。写真提供：Oryz

アクナ

1区ベンゲ区トン・ドゥック・タン3Cにあるル・メリディアン・サイゴンの9階に位置するAkunaは、ミシュランの星を獲得したシェフ、サム・エイスベットの創作料理です。

ベトナムの豊かな料理の伝統からインスピレーションを得て、Akuna は地元の食材と洗練された日本の影響を融合させています。

テイスティングメニューは、街の「美しい混沌」を反映し、QuayやWhitegrassといった名高いレストランで磨き上げられたサムシェフの独自のスタイルで表現されています。それぞれの料理はベトナムの食材を大胆に再解釈し、意外性のある味の組み合わせと芸術的な盛り付けが特徴です。自然派とオーガニックにこだわったワインリストと組み合わせることで、Akunaは現代の料理職人の技を称える場となり、大胆で限界に挑戦する料理を愛する方にとって必見の場所です。