ホーチミン市のビンタイ市場で営業を続ける質素なカニ麺屋

2025-06-14

ホーチミン市6区の賑やかなビンタイ市場の中にひっそりと佇む「Banh Canh Cua Chau Lan（チャウランのカニヌードルスープ）」の屋台は、40年以上もの間、近隣の住民に愛され続けています。

チャウラン屋台のバイン・カン・クア（カニ麺スープ）。分厚いカニの身と様々なトッピングが特徴。写真：ト・クオン / トゥオイ・チェ

市場の奥深くに隠れた小さな屋台なので、初めて訪れる人にとっては見つけるのが難しいかもしれません。

しかし、近くの商人に尋ねれば、喜んで道を教えてくれるだろう。ビンタイ市場の誰もが、若い頃からずっとこの家業の伝統に捧げてきたファム・ティ・ランという女性を知っているようだ。

チャウ・ランさんの屋台はビンタイ市場内にあるため、6番ゲートか7番ゲートから入り、近くの店員に尋ねるのが一番簡単です。写真：ト・クオン / トゥオイ・チェー

チャウランのカニヌードルスープの値段は、1杯の量によって40,000ドン（1.53米ドル）から80,000ドン（3.07米ドル）の間ですが、60,000ドン（2.30米ドル）のオプションでも平均的な食事客を満足させるには十分です。

一方、この屋台は、カニ一匹が入った特製丼で有名で、値段は12万ドン（4.60ドル）だ。

ランさんが特に大きなカニを見つけた日は、値段が15万ドン（5.75ドル）まで上がることもあるが、それでも客は喜んでそのご馳走を支払う。

ランさんは、すぐに食べられる美味しいカニを披露しています。写真：ト・クオン / トゥオイ・チェー

ランの麺の特徴は、まず自然な甘みとうま味が豊かなスープです。

ランさんはトゥイチェ（青年）新聞に対し、この料理は豚骨、かまぼこ、干しエビなどの「秘密」の材料を煮込んで作られると語りました。

麺は柔らかくて少し歯ごたえのある米粉で作られています。

たっぷりのトッピングには、厚いカニの身、弾力があって風味豊かなフィッシュケーキ、ゼラチン質の豚皮などがあり、次の一口まで手を伸ばしたくなるような満足感を生み出します。

ソーシャルメディアでは、チャウ・ランの屋台はサイゴンのグルメグループではおなじみの名前です。

10年から20年にわたって繰り返し訪れる常連客も多く、ビンタイ市場を通るたびに必ず訪れるという客もいます。

24歳のホアさんは、スレッドの投稿を通じてこの屋台を見つけ、ちょっと味見するためにフーニャン地区から迷わずやって来たと語りました。

「絶対に来る価値があった」と彼女は語りました。

「値段は少し高いですが、カニが食べたくなったらすぐにここに来て半身のカニを食べます」と常連客のフイさん（36歳）は付け加えました。

豊富なトッピングから選べる。写真：To Cuong / Tuoi Tre

このカニヌードルスープは単なる料理ではなく、ラン家の伝統の一部です。

ランさんは14歳のときから母親の販売を手伝い始め、10代の頃にその技術を習得しました。

彼女は20歳になるまでに、ビンタイ市場の中心に自分の屋台を開きました。

それ以来、Chau Lan は温かいサービスを提供する質素な店として、長年にわたる市場のさまざまな変化の中でも確固たる地位を保ってきました。

ランさんは夫とともに、40年以上も毎日、次から次へと料理を提供し続けています。