サイゴンを地元民のように食べる：ドイツ人TikTokerの旅

2025-06-28

ホーチミン市に移住して以来、若いドイツ人のベトナム料理への情熱は有名な料理にとどまらず、家族経営の飲食店を巡り、地元の料理の腕前をTikTokで共有しています。

30代前半のクリスチャン・ヴァイツェネッガーさんは、ドイツで物流とeコマースの管理職を務めていましたが、今年3月からホーチミン市に住んでいます。ベトナム料理に情熱を注ぐ彼は、地元の料理に特化したTikTokチャンネルを立ち上げ、わずか2ヶ月で3万人以上のフォロワーを獲得しました。

彼の動画には、市内中心部近くの屋台の食べ物を楽しむ様子が紹介されており、揚げ米粉ケーキのボットチェン、蒸しバインミー、発酵させた魚の麺スープのブンマムなど、外国人にはあまり馴染みのない料理を試すことも多い。

クリスチャン・ヴァイツェネッガーさんはホーチミン市の屋台で、カニ麺スープにライムを絞り、地元の食習慣を披露しています。写真提供：クリスチャン・ヴァイツェネッガー

ワイゼンエッガー氏はよく街中をドライブし、地元の人しか通わない隠れた名店を知っている友人のおすすめ店に立ち寄ります。彼はベトナム料理の多様性に感銘を受けており、食材や味だけでなく、調理法にもその多様性を見出しています。バインミーの種類の多さに驚き、バインミー・ボン・ネ（熱したフライパンでジュージューと音を立てる牛肉）、バインミー・ボー・コー（牛肉のシチュー）、蒸しバインミーなど、様々な種類を発見しました。

「豚ひき肉、ネギ油、揚げエシャロット、甘酸っぱい魚醤を添えた蒸しバインミーは美味しくて、他にはない味です」と彼は言い、ベトナムには本場のバインミー以外にも様々な料理があると指摘しました。彼は煮込んだ牛肉が入ったバインミーが大好きで、自宅でも作れるようになったほどだ。

彼の味覚は、ドリアンや発酵魚醤を使った料理など、外国人には難しそうに見える食べ物にも挑戦するきっかけを与えました。最初は胚が入ったアヒルの卵を食べて衝撃を受けたが、次第にその濃厚な味を楽しめるようになりました。ある時、牛肉と間違えて犬肉を食べてしまったこともあった。

「発酵させたエビのペーストに浸した肉は忘れられない強い風味があるが、二度と食べることはないだろうし、次回は肉について注意深く尋ねるつもりだ」と彼は語りました。

ベトナムのネットユーザーは、彼がまるで現地の人のようにベトナム料理を食べる様子に感銘を受けています。箸の使い方が器用なこと、唐辛子を丸ごと食べることへの抵抗感、麺類のスープにライムやハーブを加える様子、そして魚醤と唐辛子、エビペーストに砂糖とキンカンを混ぜ合わせるなど、様々なソースを混ぜて食べる様子に感嘆しています。

彼のフォロワーはよく、彼は「ドイツ人の外見だが、オペレーティングシステムはベトナム人だ」と冗談を言う。

ヴァイツェネッガー氏が訪れる飲食店のほとんどは10年以上の歴史があり、地元の人々に人気ですが、近くに住んでいなければ見つけるのは困難です。例えば、1区コーザン通り195番地の蒸しバインミー、タンビン区リートゥオンキエット通り767番地の蒸し米ロール「バイヒエン」、10区グエンキム通り187番地の揚げ餅「ボットチェン」、10区トーヒエンタン通り339番地の焼き豚麺などです。

蒸しバインミー店のオーナーであるトゥイさんは、店を出る前に必ず店員にお礼を言うワイツェネッガーさんを「真の食通」と称賛しました。

「クリスはバインミーをきれいに巻くコツを心得ています。一番下に野菜を置き、真ん中にパンと肉を置いてから巻いていくんです」とトゥイさんは語りました。また、クリスが魚醤を「丁寧に、そして思慮深く」使っている点も称賛しました。多くの人がそうするように、魚醤をあちこちにこぼしてしまうこともなかった。

ワイゼネガーさんは「ベトナム人女性と8年間愛し合った結果、食文化について多くを学び、この国に属していると感じている」と語りました。

このドイツ人旅行者はまた、GrabFoodアプリを通じて昼食に豚の角煮と卵ご飯も注文しました。

「豚バラ肉と卵を、甘辛く濃厚なソースで煮込んだ煮込み料理です」とクリスさんは言い、外国人観光客に地元の食文化を体験するためにこの料理を試してみることを勧めました。様々な食材とスパイスを組み合わせたこの料理は、ベトナムの家庭生活の温かさを反映しています。

彼は、ベトナム料理の魅力はフォーやスパイシーな牛肉麺といった有名な料理だけにとどまらないと考えています。その魅力は、路地裏や夜市、屋台にひっそりと佇む飲食店にあります。

「プラスチックの椅子に座り、バイクの音を聞きながら、奥深くまで探検していくと、それぞれの料理がそこに住む人々、土地、そして地元の文化についての物語を語っていることに気づきます」とクリスは語りました。彼はベトナムを「食の楽園」と呼び、最も好きな食の地だと語っています。