ホーチミン市ブンタウの新しいシーフードヌードル屋台が沿岸部の家族の伝統を復活させる

2025-07-09

有名な麺屋の中では新参者かもしれないが、ホーチミン市ブンタウ区（最近合併する前は旧バリア・ブンタウ省ブンタウ市の一部）にある「フーティエウハイサン」（海鮮ライスヌードルスープ）は、地元の人々や観光客の両方にとって、すぐに必ず試すべき店になりつつあります。

2025年7月、ホーチミン市ブンタウ区のフーティウハイサン7号店で提供される「フーティウハイサン」（シーフードビーフンスープ）のボウル。写真：Hoang Le / Tuoi Tre

7月上旬の暖かい週末の朝、ブンタウ沿岸部のソ・ヴィエット・ゲ・ティン通りにある小さな飲食店「フー・ティエウ・ハイ・サン7号店」は満員でした。

客は空いている席にぎゅうぎゅう詰めになって注文を辛抱強く待っています。空気中には海鮮スープの香りが漂っています。

カウンターの後ろでは、60歳のオーナー、ビック・ヴァンさんが手際よく動き、客を迎え、テーブルにティッシュや調味料がないか確認し、支払いを処理しています。

彼女の夫はコンロを担当し、子どもや孫たちは料理の配膳を手伝います。

2人のアシスタントがボウルに料理を補充したりトレイを片付けたりしながら走り回っています。

こぢんまりとした空間は清潔感があり、賑やかです。

値段もかなり手頃で、豚骨麺やイカ麺ならたったの4万ドン（1.5米ドル）、シーフードミックスなら5万ドン（1.9米ドル）だ。

2025年7月、ホーチミン市ブンタウ区のフーティエウハイサン7号店で、女性が「フーティエウハイサン」（シーフードライスヌードルスープ）を調理しています。写真：ホアン・レ/トゥオイ・チェー

典型的な丼には、殻をむいたふっくらとしたエビ、白イカのスライス、フィッシュケーキ、サーシュー（焼き豚）、ワンタン、ウズラの卵が盛り付けられ、週末にブンタウに大勢の人々を惹きつける海風と海岸の風味を思わせる軽く澄んだスープに浮かんでいます。

「お客さんがまた来店するのは、その新鮮さのおかげなんです」とヴァンさんは言う。

彼女の家族はかつてブンタウ中のホテルやレストランに魚介類を供給する事業を営んでおり、それが彼女の食材の品質を物語っています。

ゲストは、標準のレタスとセロリに加えて、もやしやニラを追加で頼むこともできます。

3万ドン（1.1ドル）の瓶入りで販売される自家製シーフードディップソースは、味にさらなるパンチを加え、地元の人々に人気となっています。

4年前に麺屋を始める前、ヴァンさんの家族は魚介類の貿易商として生計を立てていました。

しかし、COVID-19パンデミックは大きな打撃を与え、サプライチェーンが停滞し、ビジネスが枯渇しました。

「ロックダウン中、弟が生計を立てるために胡鶏とビーフシチューを売ってみないかと提案しました」とヴァンさんは振り返る。

「結局、彼は店を辞めてしまい、お客さんもシチューにあまり興味を示さなくなったので、私たちはうまくいく方法に注力しました。」

2025年7月、ホーチミン市ブンタウ区のフーティエウハイサン7号店で「フーティエウハイサン」（海鮮ライスヌードルスープ）を楽しむ観光客たち。写真：ホアン・レ/トゥオイ・チェー

店の名前「胡梯海三7号」は、パンデミック中に売却せざるを得なかったルオン・ヴァン・カン通りにあった以前の家の住所に由来しています。

彼らはその後、店の名前と精神をそのままに、新しい場所で屋台を復活させました。

正面には小さなシーフードカウンターが今も営業しています。

長年の競争相手がいる街で、胡鉄海産7号店の着実な成長は、回復力とおいしい一杯のスープの力の物語として際立っています。