フォーと魚醤のような味のアイスクリーム：ベトナムの意外なデザート

2025-08-03

ホーチミン市のアイスクリームショップでは、フォー、魚醤、トロピカルフルーツを手作りのアイスクリームにしています。

「ベトナムにしかないアイスクリームの味、外国人が一度食べてずっと覚えているような味を作りたかったんです」とタオ・グエンさんは言う。

タオさんは、美術館の向かいにあるフォー・ドゥック・チン通り84番地で、10席未満のアイスクリームショップ「ラ・クレーム」を経営しています。

魚醤、フォー、海塩などの味で知られるようになりました。

タオさんは2019年に米国に住んでいたときに、ベトナム人コミュニティにドリアンアイスクリームを販売し始めたことから、珍しい旅を始めました。

当時、市販されていたドリアンアイスクリームは人工香料や冷凍フルーツに頼っていました。

より良いものを提供しようと決意したタオさんは、ベトナム産のドリアンを使ったアイスクリームを作りました。ベトナム人以外の顧客からも熱狂的な支持を得ました。

2022年、米国での事業が順調に進み、タオさんはベトナムに戻り、地元の味に根ざしたアイスクリームを作ろうとしたが、ほとんどの店が依然としてチョコレートやバニラなどの基本的な味に固執し、人工材料や冷凍材料を使用していることに驚きました。

彼女は1年間の研究とテストを経て、2023年にタオディエン区に最初の店をオープンし、8種類のフレーバーを販売しました。そのうちの1つが魚醤でした。

多くの顧客にとって、それは好奇心でした。

フォー（左）と魚醤（右）のアイスクリームは、一見普通のアイスクリームのように見える。写真：VnExpress/Bich Phuong

タオさんはこう言います。「アイスクリームに魚醤を使うのは、思ったほど奇妙なことではありません。甘塩味のソースになり、クリーミーなベースとよく合います。」

主な材料はアンチョビ魚醤で、キャラメルソースで煮詰めて香りをまろやかにし、うま味のある甘いシロップに仕上げています。

このソースをアイスクリームのベースに少量混ぜ込むことで、魚醤の風味が口いっぱいに広がり、口当たりが強すぎることなく、程よい風味が広がります。5～10キログラムのベースを作るのに、1リットル入りの魚醤ボトル2本が必要です。

カナダ人観光客はこう語る。「ベトナムの魚醤アイスクリームを試しました。不思議な感じでしたが、ココナッツとキャラメルを混ぜたような、驚くほど美味しい味でした。」

2024年、タオさんはベンタイン市場の近くに2号店のラ・クレーム店をオープンしました。

ここで彼女は、さらに珍しい創作料理、フォーアイスクリームを紹介しました。その味は、ベトナムを去る際に観光客が必ず話題にする、あの象徴的なスープからインスピレーションを得ています。

フォー風味のアイスクリームを作るには、スターアニス、シナモン、フェンネルなどのローストスパイスを何時間もかけてじっくりと煮込みます。こうして生まれたスープをアイスクリームのベースにブレンドすることで、出来上がったアイスクリームはフォーの香りを放ちます。スパイスをたっぷりと加えることで、通常のアイスクリームよりも濃厚で、食感も豊かです。

ホーチミン市のQuynh Nhuさんは好奇心からフォーアイスクリームを試してみたという。

「最初の一口は、スパイスが効いていて、甘くてクリーミーな味わいのフォーを食べているような感じでした。」

予想していたよりもずっと食べやすかったと彼女は付け加えました。

フォーアイスクリーム用のスパイスを作る工程。動画提供：Thao Nguyen

創業3年目を迎えたタオさんは、新鮮な材料を使った100種類以上のフレーバーを開発しました。彼女は毎週20～30キログラムのアイスクリームを、保存料を使わずに製造しています。

3ヶ月ごとに新しいフレーバーがメニューに追加されます。フレーバーは、シグネチャー、マストテイスト、季節限定の3つのカテゴリーに分かれています。

この店ではフォーや魚醤以外にも、塩とマンゴーで作ったオレオと海塩のアイスクリームなど、他のベトナムの食材も試しています。

あるケースでは、6月下旬に結婚するベトナム人とオーストラリア人のカップルが、ホーチミン市から600キロ以上離れたマンデンタウンで行われる結婚式で出すために、ラ・クレームの海塩アイスクリームを300個注文しました。

アイスクリームはドライアイスに包んで会場まで発送されました。

タオさんは、材料、特に新鮮な果物を調達することが、手作りアイスクリームを作る上で最も難しい部分の一つだと言う。

彼女は農家や供給業者と協力し、収穫スケジュールを監視し、農産物を検査して品質を確保しています。

最近、消費者の予算が厳しくなっていることも課題となっています。

それでも、タオディエン店には地元住民や外国人居住者の常連客が集まり続けている一方、ダウンタウンの店は観光客や飛び込み客を相手にしています。

価格は、1スクープで65,000ドン（2.5ドル）、2スクープで95,000ドン（3.60ドル）、ミニスクープ4つの試飲セットで120,000ドン（4.60ドル）となっています。

持ち帰り用の容器の価格はサイズに応じて9万～22万ドン（3.45～8.40ドル）となっています。

「ここではすべて完全に手作りなので、大量生産のアイスクリームよりも値段が高いのです」とタオさんは付け加えました。