メコンデルタ料理を代表するベトナムの麺料理6選

2025-09-07

国際料理雑誌「テイスト・アトラス」は、プノンペン風から発酵魚まで、ベトナムの食材と料理の伝統を紹介するメコンデルタの麺料理6品を特集しています。

フーティウ・ナム・ヴァン（プノンペン風ヌードルスープ）

リストのトップを飾るのは、カンボジア発祥のプノンペン風ヌードルスープです。ベトナムの味覚に合わせてアレンジされています。名前はプノンペン、ベトナム語でナムヴァンに由来しています。

豚骨、スルメ、エビを煮込んだスープは、澄んだ甘みがあります。ライスヌードルまたはタピオカ麺に、豚肉の薄切り、豚ひき肉、エビ、ウズラの卵、シャキシャキのエシャロットをトッピングして提供されます。スープはそのままでも、もやし、チャイブ、醤油、ニンニクの甘酢漬けを添えてお召し上がりいただけます。

ブンマム（発酵魚麺スープ）

写真：グエン・ティ

ソクチャン省（現在はカントー市の一部）発祥のこの料理は、発酵させた魚のペーストから作られたスープで有名です。

典型的な丼には、イカ、エビ、焼いた豚バラ肉、魚、かまぼこ、柔らかく煮込んだナスなどが入っています。空芯菜、バナナの花、田んぼのハーブなど、様々なハーブや野菜が添えられます。

フーティウミトー（ミトー風ヌードルスープ）

写真：トゥアン・アン

フーティエウ・ミトーは、旧ティエンザン省ミトー市発祥のスープです。1960年代に中国系移民の影響を受け、地元産のゴーキャット米を使ったライスヌードルを特徴としており、その歯ごたえは絶妙です。

骨、魚介類、スパイスを加えて8時間煮込んだスープに、豚肉、エビ、ウズラの卵、レバーを加えて仕上げます。

Bun ca Kien Giang（キエンザン風魚麺スープ）

写真提供：ミスター・トゥルー

キエンザン省（現在はアンザン省の一部）発祥のこのスープにはライギョが使われていますが、現在ではより甘い味にするために豚骨スープで作られることが多いです。

バリエーションとしては、エビを加えたり、魚醤、ニンニク、唐辛子、アナトーオイルなどの調味料を混ぜ合わせたりします。スープには、ライスヌードル、バサやティラピアなどの魚の切り身、ハーブが添えられます。

ブン・カ・ロン・スエン（ロン・スエン風魚麺スープ）

写真：Khanh Thien

アンザン省ロンスエン市発祥のこの料理は、スープ、ターメリック、ライギョを組み合わせた黄金色とクリーミーな風味が特徴です。

スープは豚骨と魚の骨から作られ、ターメリックとレモングラスが風味付けされています。ライギョは切り身にされ、茹で上げられ、ターメリックで味付けされます。丸ごと、またはソテーして切り身にして提供されます。風味を増すためにカニの卵が加えられているバージョンもあります。

スープには、ライスヌードル、さまざまなハーブ、魚醤を好みに合わせて混ぜたものが添えられます。

バイン・カン・ヘン・ヌオック・コット・ドゥア（アサリとココナッツミルクの濃厚麺のスープ）

写真：トラム・トラン

ココナッツミルク入りのアサリ入り濃厚ヌードルスープは、現在ヴィンロン省の一部となっているベンチェ省が発祥です。コーチエン川で獲れたアサリをココナッツ風味のスープで煮込んだ料理です。

調理前にアサリを米のとぎ汁に浸し、茹でて砂抜きをします。その後、玉ねぎ、ニンニク、調味料を加えて炒めます。アサリのスープにココナッツウォーター、ココナッツミルク、スパイスを加えます。太めのライスヌードルを添え、ハーブや唐辛子を添えていただきます。

写真提供：Co Ba Soc Trang