ベトナム料理が日本のファストフードチェーンに進出

2025-09-10

人気のベトナム料理「コムタム」（豚肉入り砕米）が、日本の大手ファストフードチェーン店の一つである松屋のメニューに、「フォー」や「ブンチャー」（焼き豚とミートボール入り米麺）などの他の料理とともに正式にデビューし、ファストフードモデルによるベトナム食文化の推進に新たな扉を開いました。

ファム・クアン・ヒュー駐日ベトナム大使が松屋六本木店で客に割り米を配っています。写真：ベトナム通信社

松屋は8月下旬、日本全国1,000店舗以上のメニューに「ベトナム風豚バラ肉ご飯」を追加し、ベトナム料理が日本市場を制覇する大きな一歩を踏み出しました。

このメニュー追加の着想は、松屋の幹部がベトナムへ市場調査旅行に行った際に生まれました。

彼らはベトナムの砕米を味わって大いに感銘を受け、この料理を日本の消費者向けにどうアレンジできるかを模索しました。

この決定は、日本国内におけるベトナム料理への関心の高まりを反映したものであり、両国間の貿易および文化交流の増加の結果でした。

松屋のメニューに砕米が導入されたのは、日本にあるベトナム貿易事務所の支援により実現しました。

在日ベトナム貿易顧問のタ・ドゥック・ミン氏は、貿易事務所は松屋と緊密に協力し、材料と味がベトナムのオリジナルに忠実であることを保証したと述べました。

「私たちは松屋に、ジョーチャ （ベトナムの豚肉巻き）、ST25米、ベトナムから直輸入した伝統的な魚醤など、主要なベトナムの食材の使用を検討するよう提案しました」とミン氏はトゥオイチェ（若者）紙に語りました。

ベトナム料理は日本で人気を集めており、近年では フォー、ブン・ボー・フエ（フエ風スパイシーな牛肉麺）、バインミー（冷製肉、パテ、野菜を挟んだベトナムのバゲットサンドイッチ）、ブンチャー、ネムラン（揚げ春巻き）などを提供するレストランが数多くオープンしています。

特に、2023年10月にトゥオイチェ が日本で立ち上げたベトナムフォーフェスティバルは、ベトナム料理の知名度をさらに高めるのに役立っています。

「松屋のメニューに砕米が加わったことは、ベトナム料理がもはや単なる目新しいものではなく、日本の消費者の日常生活の一部になりつつあることを示しています」とミン氏は指摘しました。

「ベトナムの魚醤も今では日本のスーパーマーケットで買えるようになりましたが、まだ手に入りやすい場所は限られています。」

ミン氏は、ベトナム料理は健康的でバランスの取れた食事を好む日本人の好みに合致しており、ファーストフードのモデルとして理想的だと語りました。

「しかし、さらに前進するためには、ベトナム企業は3つの重要な課題を克服する必要があります。それは、厳格な食品安全基準、魅力的なパッケージと文化的なストーリーテリング、そしてイオン、ベイシア、ドン・キホーテなどの日本の流通ネットワークとの緊密な連携だ」とミン氏は述べました。

マツヤフーズベトナムの荒川健社長は、松屋はベトナムの若年層と増加中の人口に大きな可能性を感じ、東南アジアの国で事業を行うことを決めたと語りました。

同社は2024年後半にベトナムで最初のレストランをオープンし、現在はホーチミン市で4店舗を運営しています。

松屋は2026年までに全国10店舗に拡大する予定です。

彼は、ベトナムの消費者は他の市場の消費者よりも選択的であると指摘しました。

「新しい店舗がオープンすると、ただ試しに行こうと急ぐ必要がなくなる」と彼は指摘しました。

しかし、一度自分の好みに合うものを見つけると、ベトナム人の顧客は忠実な常連客になります。

松屋のベトナムでの事業では、ダラット産の白ワインを使ったビーフシチューソース、メコンデルタ地方産の米、地元産の野菜のほとんどなど、地元産の食材を重視しています。

このチェーン店では、魚醤やマムトム（発酵エビペースト）などの伝統的なベトナムの味も取り入れています。

2023年10月、東京で開催されるベトナム・フォー・フェスティバルには、何万人もの来場者が訪れます。写真：クアン・ディン/トゥオイ・チェ

荒川氏は、特にフォーや砕米などの伝統料理を専門とするチェーン店に関しては、ベトナムの飲食業界はまだ初期段階にあると考えています。

これらの食品はすでに強い風味とシンプルな盛り付けが特徴で、ファーストフードの形態によく適していると彼は述べました。

適切な投資、製品開発、運営ノウハウがあれば、地元の飲食チェーンが急速に発展し、ベトナム料理が世界に広がる機会が増えると彼は予測しました。

ミン氏は、日本はベトナムの輸出にとって依然として非常に魅力的な市場であると述べました。

人口が1億2,600万人を超え、輸入品の需要が高まっている日本は、ベトナムの生産者に数多くのチャンスを提供しています。

公式データによると、ベトナムと日本間の貿易は2025年上半期に約244億米ドルに達し、前年比9.9％増、ベトナムの輸出は12％近く増加して128億米ドルとなりました。