ホーチミン市のレストランが広東風のカリカリチャーハンで客を魅了

2025-10-10

シンプルでありながら思い出に残る「ボットチエン」は、愛されている屋台の食べ物であるだけでなく、ホーチミン市の中国系ベトナム人コミュニティの文化的痕跡でもあります。

クオック・チュウの「ボット・チエン」は、濃い醤油でコーティングされ、酢と薄口醤油で作ったつけダレが添えられます。卵2個入りの価格は32,000ドン（1.21米ドル）。写真：ト・クオン

かつては5、6、11区を含んでいたチョーロン（南部の大都市の中国系ベトナム人コミュニティの本拠地）を起源とするこの謙虚な料理は、数十年をかけて街の隅々まで浸透し、世代を超えて親しまれる味になりました。

中国系の人にとって、米粉の角切りを卵とネギと一緒に炒め、薄口醤油のディップソースをつけて食べるボットチエンは、単なるおやつ以上のものだ。

それは子供の頃の香り、外で遊んで過ごした気楽な午後、そして道端の屋台に立ち寄って、卵とネギがジュージューと音を立てている黄金色のカリカリご飯の塊を食べるときの香りです。

タンマイ区（旧第7区）の19丁目14番地にある飲食店「Quoc Trieu」のオーナー、Tさんは、かつて広東人の家族が住んでいた旧第11区での思い出を今も持ち続けています。

「母がこうやって作っていたので、私も同じように作っています。あの昔の味が失われるのが怖いので、何も変えていません」と彼女は語りました。

味と記憶を保存するというそのこだわりが、Quoc Trieu の料理に独特の魅力を与えています。馴染みがありながらも、今日では他では見つけるのが難しい料理です。

すぐにカリカリに仕上げるために強火を好む現代のボットチエン業者の多くとは異なり、T. さんはボットチエンを弱火でじっくりと揚げています。

しっかり揚げられているにもかかわらず、米粉のキューブは中は柔らかく、外はカリカリです。写真：ト・クオン

きれいに角切りにされたこの生地を、外側は黄金色にカリッと、内側は柔らかく噛み応えのある仕上がりになるまで優しく混ぜ合わせます。

ちょうどいい火加減になったら、フライパンに卵を割り入れ、みじん切りにしたネギを散らし、風味付けにシャバウ（大根の酢漬け）を少し加えます。

クオック・チュウの米粉炒め料理のハイライトは、潮省風の漬物「サバウ」（大根の酢漬け）で、風味豊かな歯ごたえが楽しい。写真：ト・クオン

この料理には自家製の醤油だれが添えられており、風味豊かでありながら軽く、甘すぎず、辛いものが好きな人のために少しスパイシーな挽き唐辛子が入っています。

冒険好きなら、花椒（四川花椒）オイルを数滴頼むこともできます。ピリッとした辛さと、鼻に抜ける香りが加わります。

ボットチエンの他に、クオックチュウは豚ひき肉と野菜を詰めた手作り餃子でも知られています。

餃子は注文を受けてから作られ、薄くて少し歯ごたえのある皮で熱々の風味豊かな餡を包むのにちょうどよい長さの7～8分間蒸されます。

かつてクオック・チュウは木曜日と金曜日のみ餃子を販売していましたが、餃子を食べたいという客が増えるにつれ、店主は毎日数十個作るようになりました。写真：ト・クオン

四川花椒油を注入した特製ディップソースと一緒に提供されます。

しびれるような温かさとスパイスの風味が、餡の優しい甘さと皮の香ばしさと絶妙に調和します。

柔らかい皮で餡子の風味が溢れ、四川花椒の痺れるような辛さがたまらない一品。写真：ト・クオン

簡素なテーブルと椅子が置かれた質素な雰囲気にもかかわらず、Quoc Trieu は、本物の味と、まるで古い家族の話を語り継ぐかのように T さんがすべての料理に込めた心遣いで、いつも賑わっています。

一口食べるごとに、醤油の塩味、胡椒油の辛味、そしてサイゴンの中心部に住むベトナム華人コミュニティの心安らぐ思い出の味が伝わってきます。