「フォー」はまさにユネスコ認定に値する：ベトナムの料理職人

2025-10-17

数十年にわたりベトナムの「フォー」の伝統を守ってきた経験を持つ料理職人ファム・ティ・アン・トゥエット氏は、この象徴的な料理が人類の無形文化遺産としての地位を獲得したと信じています。

ベトナムの料理職人アン・トゥエット氏（緑のアオザイ着用）が「2025年最優秀フォーシェフを決める」コンテストの審査員を務める。写真：フー・ハン／トゥオイ・チェー

10月18日から19日までシンガポールのアワー・タンピネス・ハブで開催されるベトナム・フォー・フェスティバルに先立ち、トゥエット氏は、質素な屋台から世界的な名声を得るまでのフォーの道のりを振り返った。

このフェスティバルは、トゥオイチェ（若者）新聞社が主導し、シンガポールのベトナム大使館とサイゴンツーリストグループが共催し、フォーをベトナムの文化的アイデンティティの重要な要素として宣伝することを目的としています。

ベトナムはまた、フォー 料理を無形文化遺産の要素として認定するためのユネスコ推薦書類をまとめています。

「フォー（料理）は、その長い歴史、洗練された職人技、そして深遠な文化的影響力により、 人類の代表的な無形文化遺産として認められるに値する」とトゥエット氏は述べました。

「フォーは70年以上も私の人生の一部でした」とトゥエットさんは思い出しました。

「補助金支給期間中は、一人当たり月に肉が100グラムしか割り当てられなかったため、フォーを食べることさえ贅沢でした。」

「今では、フォーはベトナムの北部から南部、そして世界中でどこでも食べられています。

「翻訳を必要としない世界共通の言葉になりました。」

彼女はフォーの永続的な人気は風味、香り、見た目の美しさのバランスによるものだとし、「すべての感覚を魅了する料理芸術の一形態」と表現しました。

「スープの香り、牛肉の柔らかさ、玉ねぎのシャキシャキとした甘さ、ハーブのハーモニー。これらの要素がフォーを抗えない魅力にしています。心身ともに温まる料理です」とトゥエットさんは語りました。

トゥエットのレシピは国際的な注目を集めています。

2023年、KポップスターのBLACKPINKのロゼはベトナムでの公演後にベトナムのフォーを絶賛し、あまりの美味しさに「最後の一滴まで飲み干した」と語りました。

トゥエットさんはその褒め言葉に感動したと語りました。

「私はよく海外からのお客様や億万長者の方々にフォーを紹介しています。皆さんはいつも、その味のバランスの良さに驚きと感嘆の表情を浮かべてくださいます」と彼女は語りました。

彼女は、外国人からの自発的な賞賛はベトナム料理に対する「最も誠実で価値のある評価」だと信じています。

トゥエット氏は創造性を歓迎する一方で、革新は伝統を尊重しなければならないと強調しました。

「創造性を発揮することはできますが、そのルーツを理解しなければなりません。材料、スパイス、そして技法を含む伝統的なレシピは、世代を超えて受け継がれてきた基礎なのです」と彼女は語りました。

彼女は、フォーの「魂」である香りと味が残っている限り、新鮮な材料が手に入らない状況でもインスタントフォーを受け入れた。

しかし彼女は、魚のフォーを歴史的正確性から逸脱する例として挙げ、「不適切なバリエーション」には反対しました。

「伝統的なフォーは常に牛肉か鶏肉から作られてきました」と彼女は語りました。

ベトナムの料理職人、アン・トゥエットさん。写真: トゥオイ トレ

2017年、トゥエット氏はベトナムで開催されたAPEC首脳会議のメニューデザインを委託され、21人の世界の首脳に伝統的なベトナム料理が振る舞われた。

多くの人がフォーを選び、中には毎朝フォーを食べている人もいました。

「フォーは料理外交の強力なツールです」とトゥエット氏は語りました。

「会話が始まり、つながりが生まれます。

「フォーは胃袋を通って心に触れます。フォーを理解すれば、ベトナムも理解できるのです。」

ベトナムの元外務次官ハ・キム・ゴック氏は、韓国ソウルで開催された2024年ベトナムフォーフェスティバルで、熱々で濃厚なフォーを2杯食べたことで風邪が治ったと語りました。写真：デュエン・ファン / トゥオイ・チェー

ベトナムフォーフェスティバル2025：ベトナムの「フォー」 がシンガポールの「文化大使」になるとき

ベトナム外務省とホーチミン市人民委員会の主導で開催される2025年ベトナム・フォー・フェスティバルは、ベトナムとシンガポールの関係が包括的戦略的パートナーシップへと最近昇格したことと一致します。

このイベントでは、「フォー- 共に楽しみ、共に成長する」というテーマで、フォーを世界クラスの料理として、また二国間の協力と持続可能な成長の象徴として紹介します。

レックスサイゴン、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴンなど、サイゴンツーリストグループの主要ホテルのトップシェフが、フォーティンボーホー、フォータ、フォープージア、フォーヴオン、ババンフォーなどの有名なフォーブランドとともに、さまざまなスタイルのフォーを披露します。

フェスティバル参加者は他の伝統的なベトナム料理も楽しむ予定で、主催者はこれを「料理のシンフォニー」と表現しています。

このフェスティバルには、両国の約150社の企業が参加する「ベトナム・シンガポール投資・貿易・観光促進フォーラム2025」も併せて開催されます。

このイベントでは、グリーン物流、農産物輸出、観光、デジタル変革、電子商取引における協力についての議論のほか、ベトナムとシンガポールの企業が新たなパートナーシップを模索するためのビジネスマッチングセッションも行われます。