ハノイのフォーの伝説が、まもなく路地裏から姿を消す

2025-11-28

濃厚なスープで知られるハノイで70年の歴史を持つ飲食店「フォー・ティン・ボー・ホー」は、再開発によりホアンキエム湖畔が生まれ変わる中、閉店の準備を進めています。

ディン・ティエン・ホアン通り61番地の路地にひっそりと佇む、創業70年の老舗飲食店は、早朝から大盛況です。通路は狭く、テーブルは1列しか置けません。残りのスペースは、路地の住民のための通路と駐車場として利用されています。

しかし、新しい公園と広場を建設するためにこの路地が取り壊される予定なので、この光景はすぐに消えてしまうだろう。

フォー・ティン・ボー・ホーは1955年、ブイ・チー・ティン氏によって創業されました。彼は麺屋から始めました。彼の孫で3代目店主のブイ・チー・タン氏によると、かつてフォー好きの地主が彼に店を路地裏に移転するよう誘ったことがあるそうです。

その後、彼はティン氏に、現在はタン氏の実家となっている10平方メートルの古いキッチンを提供し、そこで事業が始まった。

雨が降ると、お客さんは店内へ移動します。外の席に座っている人は、バイクを避けるためにわきへ移動することが多いです。

タン氏は、店は来年4月まで、遅くとも2027年初めには移転しなければならないだろうと語りました。

彼は、フォー・ティン・ボー・ホーはハノイのアイデンティティに貢献してきたブランドであると主張し、レンタルスペースの確保に支援を求めて地方当局に請願しています。

タン氏はもはや料理はしていないものの、店の運営を監督し、スタッフに仕事を委任しています。今の店の経営は、祖父の時代のように美味しいスープを作ることだけを考えていればよかった時代とは違うと彼は言う。

現在、彼はマーケティングから顧客からのフィードバックまであらゆることを処理しなければなりません。

常連客たちは店の古き良きハノイの雰囲気を大切にしているが、人気が高まったことで批判も生まれています。

フォーは美味しいとお客さんは言うものの、環境に気を配らなければダメだと言う。雨の日は路地が湿って、水滴が客に落ちてくる。

屋根のカバーは非常に平らではないため、タンさんはそれを支えるために下に箸を差し込まなければなりません。

設定にもかかわらず、不快であっても、みすぼらしさを好むゲストもいます。

ミン・ホアンさんにとって、この店の魅力はハノイの味にあります。丼にはたっぷりの肉とちょうどいい量の麺が乗っています。

「ミディアムレアでよく焼いた牛肉が美味しく作れるなら、フォーも美味しいはずだ」と彼は言い、座席も旧市街での食事体験の一部だと付け加えました。

首都に隣接するフート省から来た観光客のド・スアン・トゥーさんは、この店のことは聞いていたが、ホアンキエム湖の近くを散歩しているときに偶然行ってみただけだと言う。

「座席は不便だが、スープは美味しいし、牛肉も美味しい。期待通りだ」と彼は語りました。

タンさんは、祖父の時代からレシピは変わっていないと主張しています。唯一追加されたのは、上の世代が噛みごたえがあるとして避けていたブリスケットとフランクカットです。

牛肉は、工場で飼育された牛ではなく、牧草で育った牛から仕入れています。鮮度を保つため、ご注文をいただいてからスライスいたします。

約500メートル離れたハンヴォイ通りには、2ヶ月前に新しい支店がオープンしました。2階建ての店舗はより広々とした空間と清潔な環境を提供しています。

恒久的な場所が確保されるまでブランドの将来は不透明だが、タン氏は家業の技術を守り続ける決意です。

写真：ホアン・ジャン