ホーチミン市の飲食店が「ブン・カ・ニャチャン」で故郷の思い出を呼び起こす

2025-12-01

ホーチミン市ニューロック区にある小さな飲食店で「ブン・カ・ニャチャン」（ニャチャン風魚麺スープ）を出す店が、過去7年間、市内に住む沿岸部出身者の郷愁を誘ってきた。

ニャチャンの魚麺スープは、透き通ったスープと細麺に、蒸し魚のすり身、黄金色に揚げた魚のすり身、クラゲ、そして新鮮な魚の切り身がトッピングされ、シンプルながらも調和のとれた味わいです。写真：To Cuong / Tuoi Tre

ホアンサ通り937番地にひっそりと佇む「Nho Nha Trang（ニャチャンへの郷愁）」という名のこの店では、魚の香りが漂う、透明であっさりとしたスープの魚麺スープを提供しています。

その名前は好奇心を刺激し、懐かしさから何度も戻ってくる客をどんどん引き寄せています。

「パンデミック以降、ほとんどの注文はアプリ経由ですが、私の店を訪れる人のうち10人中7人はニャチャン出身です」とニャチャン生まれのオーナー、グエン・ニョさんは言う。

ブンカニャチャンは、現在ベトナム中南部の新カインホア省の一部であるニャチャンの定番料理で、煮込んだ魚の骨から作る透明で軽い魚の麺スープで、新鮮な魚の切り身、かまぼこ、クラゲなどさまざまなトッピングが添えられています。

ニャチャンのフィッシュヌードルスープの主要材料であるクラゲは、料理に心地よいサクサクとした食感を加えます。写真：To Cuong / Tuoi Tre

ニョさんのレストランは、彼がまだ20代前半だった2018年にオープンしました。

その男性には家系のレシピはなく、家族の中でこの料理を販売したことがある人もいなかった。

すべては大学卒業後、「故郷の味を活かして」ビジネスを始めようと決意したことから始まりました。

「初めて開店したときは、味がうまく出せなかった」と、ニョーさんは振り返る。

「多くのお客様が来てがっかりして帰っていきました。

「レシピをマスターするのに2、3年かかりました。

「今ではほとんど味見をせずに調理できます。すべて準備完了です。」

熱々のブン・カ・ニャチャンは、食べる人の胃と心を温めます。写真：To Cuong / Tuoi Tre

本物の味を保証するために、かまぼこ、クラゲ、新鮮な魚、麺、そして特に料理の魂である魚醤など、ほとんどの材料はニャチャンから直接運ばれています。

ニョニャチャンでは、魚の骨から煮込んだスープに独特の長く続く甘みが生まれます。

一方、フィッシュケーキは胡椒の香りがして、黄金色に揚がり、心地よい歯ごたえがあり、添えられている魚醤はニャチャンのものとまったく同じです。

料理に使われる魚の種類は供給量と価格によって異なり、魚ごとにスープも異なります。

「少し酸味のあるものもあるので、慎重に味付けしないと風味が落ちてしまいます」と、ニョー氏は言う。

この店ではブンカーに加え、ベトナム中南部カインホア省のもう一つの伝統料理であるバインカインも提供しています。写真：To Cuong / Tuoi Tre

賑やかなホーチミン市の中心にある「Nho Nha Trang」では、オーナーが故郷の味を再現しようと根気強く努力し、客を再び呼び戻しています。その誠実さは特にニャチャンの人々の心に響き、彼らは懐かしい海岸の香りを嗅ぐたびに故郷の思い出が蘇ってきます。