甘さと風味が絶妙に融合したカマウカニのデザート

2025-12-06

地元のシェフの創造性により、カマウ名物の海水ガニとベトナムの伝統的なデザートの要素を組み合わせたユニークな料理が誕生しました。それは、風味と甘みが調和したカニの詰め物をした甘いスープ（チェー）です。

カニのデザートは、その印象的な見た目で好奇心を掻き立てます。写真：Thanh Huyen / Tuoi Tre

この特別なデザートは、ダットムイ村の若手シェフ、グエン・アイ・リン氏が、フエの有名な「チェ・ヘオ・クアイ・ボット・ロック」（香ばしく焼いた豚肉の角切りを詰めたタピオカボール）からインスピレーションを得て作ったものです。

リンさんは、もち米の生地の中に焼いた豚肉を入れる代わりに、カマウガニの肉と緑豆、その他の適切な材料を混ぜて使います。

ベトナム南部カマウで11月16日から22日まで開催されたカマウカニフェスティバル2025で、グエン・アイ・リンシェフがカニのデザートを披露しました。写真：タン・フエン / トゥオイ・チェー

この料理を作るために、シェフは、中身が目を引く赤オレンジ色になる、胃内容物が豊富な、身がしっかりしたカニを選びます。

蒸した後、カニ肉を緑豆と一緒に炒め、滑らかなもち米の生地で包んで小さなボール状にします。

アイ・リンさんによると、カニと緑豆の餡は風味豊かで、生地とスープは氷砂糖とパンダンの葉の優しい甘さをもたらすという。

この対比は、淡水と塩水の潮流が出会うことで形成された地域であるカマウ島そのものを反映しています。

カニ入りのもち米団子は、外側が固くならないようにまず水で茹で、その後、氷砂糖、生姜、塩をひとつまみ加えて香り高いシロップで煮込んでバランスを整えます。

完成した料理は、噛み応えのある外側と、風味豊かなカニと緑豆をブレンドした餡、そしてパンダンの香りが組み合わされています。

生地のボールは、バタフライピーの花の自然な紫色で着色されることもよくあります。

カニのデザートは、複数の工程を経て丁寧に作られます。写真：Thanh Huyen / Tuoi Tre

ベトナム最南端の省カマウは、広大なマングローブ林で知られているだけでなく、ベトナム最高級の海水ガニの産地としても知られています。

これらのカニは、しっかりとした甘い身と濃厚な胃袋で高く評価されています。

地元の人々は昔から、この高品質の食材を使って、クア・ラン・ミー（タマリンドソースのカニ）、クア・ハップ・ビア（ビールで蒸したカニ）、クア・ソット・ボー・トイ（バターガーリックカニ）、バイン・カン・クアやブン・リュー・クアなどの傑出した料理を作ってきました。

さて、この革新的なカニのデザートは画期的なものです。

この独創的な工夫により、カマウガニはさらに進化し、新しい「珍しい」料理への応用の可能性が広がることが期待されます。

「デザートにカニが入っているなんて初めて聞いた時、不思議に思いましたが、味は本当に美味しかったです。チェ・トロイ・ヌオック（生姜シロップ漬けのもち米団子）のように甘いですが、中身はカニの香りがして風味豊かで、全く魚臭くありません」とタントゥアンコミューンのチュオン・ホン・ロイさんは語りました。

同じ驚きを味わったのは、タントゥアンコミューンで約10ヘクタールのカニ養殖場を所有する沿岸住民、レ・ホアン・コイさんだ。

「今までカニは茹でたり、鍋で煮たり、タマリンドや塩で炒めたりしてしか食べたことがありませんでした。デザートスープにカニを入れるなんて想像もしていませんでした」とコイさんは語りました。

「うちのカマウガニが世界中で有名になっていることを誇りに思います」と彼は付け加えました。「家で自分でカニを捕まえて作ってみて、売っているカニと同じくらい美味しいかどうか試してみます」

ベトナム南部カマウで11月16日から22日まで開催されたカマウカニフェスティバル2025で、カニのデザートを楽しむ来場者たち。写真：タン・フエン／トゥオイ・チェー

一方、Ly Van Lam WardのLe Thi Thanh Lamさんは、魚臭くて食べにくいだろうと思い、最初は躊躇していました。

「でも、食べてみると美味しかった」と彼女はコメントした。

「デザートボールは歯ごたえがあり、餡は甘辛くて濃厚、スープには生姜とパンダンが入っていてとても香りが良いです。」