ホーチミン市で「フォーの日」、ベトナム各地の珍しいフォーの品種を食通に提供

2025-12-12

フォー・デー2025では、ハノイやホーチミン市のおなじみの「フォー」ブランドだけでなく、ベトナム全土の地域のフォーの名物料理も集まります。

トウモロコシのフォーは手作り。写真：モン族の村

12月13日と14日にホーチミン市サイゴン区グエンフエ通り135番地で開催される、トゥオイチェ（若者）新聞社が始めたフォーの日（12月12日）プログラムは、「ベトナム米の向上 - 五大陸へ」というテーマで9年目を迎えます。

イベントのフォーの屋台の中には、ほとんどの食事客がめったに経験しない3つの料理が目立っています。

これらは、ラオカイのバクハー・レッドフォー、ランソン・ローストダック・フォー、そして現在ダナン市の一部となっているクアンナムのクエソン・キャッサバフォーです。

ホーチミン市を訪れる人は、フォー・デー2025のイベントでランソン風の焼き鴨「フォー」を楽しむことができます。

クエソンのキャッサバフォー麺は、馴染みのない驚くべき食感を提供します。

これらの料理は、食体験スペース「ホア・ムオイ・リトリート」、トゥオイ・チェの フォー料理賞「ゴールデン・スター・アニス」の受賞者、そして地元の料理職人のサポートを受けて、ベトナム若手シェフ協会のメンバー によって調理されます。

協会代表のド・グエン・ホアン・ロン氏は、この非営利活動はホーチミン市の住民や観光客に、さまざまな地域の独特なフォーのスタイルを紹介・共有することに重点を置いていると語りました。

ベトナム料理の多様性を理解し、その理解を深めることが目的だと彼は語りました。

同氏はさらに、協会は2025年のフォー・デーのイベントで本物の地元の食材を使った伝統的な手作業による調理法を披露する熟練の職人を招待したと述べました。

来場者は珍しいフォーを楽しめるだけでなく、強い地域アイデンティティによって形成されたベトナムの豊かで多様なフォー文化をより深く理解することができます。

例えば、ランソン風ローストダックのフォー本来の味を再現するために職人が本場のランソン風ローストダックを使用し、一方、クエソンキャッサバフォーは、豊富な知識と長年の経験を持つ職人がイベントで調理します。

さらに、ハザン省のフォー・モン・ビレッジ、二椀フォーとして知られるザライ省のフォー・ニョ・フォー・ヌイ、ラムドン省のアーティチョーク・フォーなど、様々なフォーも展示されます。それぞれの屋台が、地域特有の食の物語を体現しています。

トウモロコシはハザン高原の岩だらけのモン族の主食であり、トウモロコシのフォーはモン族の料理の個性と伝統的なフォーのスープを組み合わせたものです。

フォー・モン・ビレッジのシェフ、ヴオン・ドゥック・バン氏は、これはハザン山脈にインスピレーションを得たフォーのバリエーションで、モン・ビレッジ・リゾートのオーナーであるライ・クオック・ティン氏とそのチームが3年前に考案したものだと語りました。

ハザン省では、コーンフォーはまだ広く普及していません。モン村リゾートとハザン博物館でのみ提供されているため、フォーデー2025は、このユニークな料理を一般の人々が味わえる貴重な機会となります。

トウモロコシのフォーは、ベトナム北部ハザン山脈の独特の食文化を体現しています。写真：モン族の村

バン氏は、フォーデーのためにトウモロコシフォーを準備するため、彼のチームがホーチミン市に100キロのトウモロコシを持ち込む予定だと語りました。

H’Mong Ha Giangフォーの屋台では、トウモロコシのフォー麺の作り方をその場で実演し、来場者に見せます。

Pho Dayの長年のパートナーであるATISPHOのTrang Truong Minh氏は、同ブランドは牛スペアリブとアーティチョークの新鮮な組み合わせであるアーティチョークフォーを導入すると語りました。

アーティチョークのフォーはもはや全く新しいものではないが、誰もが試す機会を得たわけではない。写真：ATISPHO

このフォーはラムドン省の有名なアーティチョークを使った創造性と地域性を表現していると彼は説明しました。

伝統的なフォーのエッセンスと地元の料理文化を融合し、ダラット特有の香り豊かなアーティチョークフォーを生み出していると彼は付け加えました。

2025年のフォーの日、ATISPHOはアーティチョークの丸ごと、アーティチョークの茎、ピンクアーティチョークのフォー麺、牛スペアリブなどの食材を持ち込み、来場者に料理を味わうだけでなく、食材に触れ、見て、学ぶ機会を提供します。

ジャライ省フォー・ニョ・フォー・ヌイのルオン・ヴー・タオ・グエンさんは、自分の故郷は二碗フォーとも呼ばれる乾燥フォーで有名で、フォーの麺がスープとは別に提供されると語りました。

2つのボウルで作る「フォー」は、ザライ風ドライ「フォー」としても知られ、この山間の町の人々にとって誇りの源となっています。写真：フォー・ニョ・フォー・ヌイ

黒い海鮮醤が、Gia Laiのドライフォーに豊かで香り高い風味を与えています。写真：Pho Nho Pho Nui

2012年にアジア料理の価値としてアジアブックオブレコードに認定されました。

料理本来の味を保つため、屋台ではホーチミン市でのフォー三昧の2日間に備えて、新鮮なフォーの麺と海鮮醤をザライから直接仕入れる予定です。