ホーチミン市の飲食店、コスト上昇で値上げ

2026-03-17

ホーチミン市のレストランや屋台では、原材料費の高騰に伴い、価格を小幅に引き上げ始めているが、多くの事業者は需要の低迷を依然として懸念しています。

2026年3月、ホーチミン市ザーディン区のバチエウ市場の露天商が、原材料費、特にガス価格の高騰を理由に、「ブンマム」（発酵魚ペースト入り麺）1杯の価格を60,000ベトナムドン（2.3米ドル）から65,000ベトナムドン（2.5米ドル）に値上げした。写真：ニャット・スアン／トゥオイチェー

業者や業界関係者によると、食材、燃料、物流コストの上昇が主な原因で、多くの飲食店で一品あたり3,000ベトナムドン（0.11ドル）から20,000ベトナムドン（0.76ドル）の値上げが報告されています。

一部の小規模業者は、顧客を維持するために値上げをできる限り遅らせてきたが、今は調整を迫られていると述べました。

バチエウ市場の麺屋の店主によると、海産物や野菜などの主要食材の価格が急激に上昇しており、2月中旬の旧正月休暇以降、調理用ガスの価格も12キログラムのボンベ1本あたり約10万ベトナムドン（3.8ドル）値上がりしたという。

「石灰の価格も、以前の1キログラムあたり1万ベトナムドン（0.38ドル）強から、4万ベトナムドン（1.52ドル）以上に高騰しました」と彼女は述べました。

彼女は、近隣の多くの屋台が祝日前にすでに値上げしていたが、自分は常連客を維持するために値上げを控えていたものの、もはや値上げ分を吸収できなくなったと付け加えました。

業界発表によると、小売ガス価格は3月初旬から12kgボンベ1本あたり約3万ベトナムドン（1.14ドル）上昇し、現在の市場価格は約45万ベトナムドン（17ドル）から54万ベトナムドン（20.5ドル）の範囲となっています。

企業側は、今回の値上げは世界的なエネルギー価格の高騰と為替変動に関連しており、それらが輸入・流通コストを押し上げたと述べています。

2026年3月、ホーチミン市の飲食店が値上げを告知する張り紙を掲示しています。写真：ニャット・スアン／トゥオイチェー

小規模飲食店経営者らは、主な顧客層が労働者や学生であるため、わずかな値上げにも敏感に反応し、価格を上げるのは依然として難しいと述べています。

「コーヒー豆や清涼飲料水などの仕入れコストは若干上昇しましたが、メニュー価格はまだ調整しておらず、当面は値上がりした費用を吸収することにしました」と、あるコーヒーショップのオーナーは語りました。

業界幹部によると、食品・飲料業界は旧正月休暇前から度重なるコスト上昇圧力に直面しており、税金や食品安全要件に関連するコンプライアンスコストの増加に加え、燃料費や輸送費の上昇もその一因となっています。

牛肉、鮭、チーズなどの輸入食材に頼っているレストランは、価格引き上げの圧力に直面する可能性が高く、肥料や飼料の価格上昇により、国内産の食材でさえも高価になる可能性があると彼らは述べました。

コスト上昇圧力が高まっているにもかかわらず、一部の企業は消費支出の低迷を理由に大幅な値上げを見送っていると述べているが、投入価格の上昇が続けば、さらなる調整は避けられないかもしれない。