ベトナムの豚肉料理4品が世界最高峰にランクイン

2026-03-20

国際的な料理雑誌「TasteAtlas」は、ブンチャーやコムタムなど、ベトナム料理の人気メニュー4品を世界最高の豚肉料理に選出しました。

第27位はバインミー・ティット、つまりコールドカット・バインミーです。このバゲットには、チャ（ハム）や豚肉ソーセージなどのベトナム風コールドカットに加え、パテとマヨネーズが挟まれています。

濃厚さを和らげるために、キュウリ、ピクルス、唐辛子などがよく加えられます。

57位はブンチャー、つまり豚肉のグリルとビーフンを炒めた料理で、ハノイが発祥と考えられています。

ブンチャーは、焼き肉に魚醤がすでにかけられた状態で提供されます。写真：VnE​​xpress/Tung Dinh

ブンチャーは、魚醤ベースのスープで煮込んだ焼き豚、米麺、そしてエゴマやレタスなどの野菜の付け合わせという3つの要素から成り立っています。

この料理は、2016年に故アンソニー・ボーデインが 自身の番組「パーツ・アンノウン」でバラク・オバマ元米国大統領と食事を共にしたことで、世界的に有名になりました。

85位にランクインしたのは、コムタム、つまり砕米です。もともとは精米過程で廃棄される不完全な米粒から作られていましたが、今ではホーチミン市の代表的な料理となっています。

ホーチミン市で提供される砕米のコムタム（米粉を砕いて作った料理）の皿。写真：VnE​​xpress/Bich Phuong

通常は、グリルした豚肉、細かく刻んだ豚皮、または目玉焼きをトッピングし、漬物と魚醤を添えて提供されます。地元の飲食店は、炭火焼きの路上グリルから立ち上る焦げた肉の煙で簡単に見つけることができます。

最後に92位にランクインしたのは、ブンボーフエ、つまりスパイシーな牛肉麺です。この料理は、豚骨と牛骨をじっくり煮込んだスープに、エビペーストで味付けしたものです。

かつての帝都フエ発祥のこのスープは、他のベトナム麺料理よりも辛味が強く、複雑な味わいが特徴です。薄切りにした牛バラ肉やカニ団子をトッピングすることが多く、そのレシピは宮廷料理の伝統に影響を受けていると多くの人が考えています。

ベトナム中部フエの屋台で提供される牛肉麺。写真：VnE​​xpress/Ngoc Tran

世界ランキングのトップは中国の鄭角（蒸し餃子）で、ギリシャのコントスヴリ（焼き豚）と中国の湯包（スープまん）がトップ3にランクインしています。