ベトナムのボコー（鶏肉カレー）は、アジア屈指の煮込み料理として評価されています。

2026-04-02

ベトナムの牛肉の煮込みと鶏肉のカレーは、TasteAtlasの「アジアの煮込み料理トップ100」に選ばれており、様々な影響を受け、日常生活に根ざした料理であることを反映しています。

ランキング作成にあたっては、2026年3月15日までに15,000件以上の評価が記録され、そのうち約9,700件が正当な評価として検証されました。

ベトナム風ビーフシチューにバインミーと新鮮なハーブを添えた一皿。写真：VnE​​xpress/Le Nguyen

19位にランクインした牛肉のシチュー（ボーコー）は、東洋と西洋の影響が融合した料理です。レモングラス、シナモン、唐辛子、ニンニクの香りが特徴で、ネギ、コリアンダー、ハーブをトッピングしたバインミーや卵麺と一緒に提供されることが多いです。

地域によってさらに特徴が異なります。地方ではボーコーはよりスパイシーですが、ハノイやホーチミン市ではスープはマイルドな傾向があります。

ボ・コーは最近、2026年のテイストアトラスランキングで世界のベスト朝食100選にも選ばれた。

チキンカレーには、塩とライムのディップソースが添えられることが多い。写真：VnE​​xpress/Chang Chep

60位にランクインしたのは、インド料理のカレーをアレンジした「カリガ」、つまりチキンカレーです。この料理はインド料理と同じ基本レシピをベースにしていますが、ベトナム風にアレンジされています。レモングラスと魚醤であっさりとした味わいに仕上げ、ココナッツミルクと鶏がらスープでコクを出しています。

鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギをニンニク、ローリエ、カレー粉で煮込みます。ジャガイモが柔らかくなり、スープにコクが出るまでじっくり煮込みます。ボーコーと同様に、カリガはバインミー やビーフンと一緒に提供されることが多いです。

トップは、濃厚な食感と甘じょっぱいピーナッツ風味で知られるタイのパネンカレー。それに続くのは、ナスとラム肉の煮込み料理であるトルコのフンカル・ベゲンディ、そしてインドのバターチキンだ。