ベトナムの飲食業界に変革期

2026-04-25

2026年夏、ベトナム発祥のレストランブランド「Pizza4P’s」が、世界で最も激しい飲食市場の一つであるニューヨークのブルックリンにオープンします。

この広がりは、ベトナムで培われた哲学を世界中の人々に届けたいという、同ブランドの大きな心を反映したものです。

2011年にホーチミン市で創業したPizza4P’sは、日本のホスピタリティと持続可能性、そして地域社会への貢献を融合させることで、アジア各地に店舗を拡大してきました。

ニューヨークへの発展は、同社だけでなく、国際化が進みますベトナムの飲食業界にとっても、大きな節目となります。

一方、ほぼ同時刻に、本国では全く異なる事態が展開していました。

世界で最も有名なファストフードチェーンの一つであるバーガーは、10年以上ずっと営業を経て、ひっそりとハノイから撤退しました。

ホーチミン市に残る店舗も数軒にまで縮小し、オンライン注文も停止。

そしてハノイの旧市街では、また一つ歴史が幕を閉じた。

30年間営業を続け、インドシナ風の雰囲気とフュージョン料理で多くの常連客を獲得してきた高級レストラン「モカ・ダイニング」が、ひっそり閉店しました。

閉店メッセージには、失敗ではなく、ただ旅が終わりを迎えたという思い出が綴られていました。

これら３つの事例はそれぞれ全く異なる結果をもたらしたが、全体としてより深い変化を示唆しています。

市場は拡大しているが、結果はまちまちだ。

トランスコスモスのレポート「ベトナムの飲食業界変革を勝ち取る2026-2030」によると、ベトナムの飲食市場は2030年までに約800億ドル規模に達し、年間約8～10％の成長が見られています。

間で均等に反映しているわけではない。

同レポートによると、売上高が伸びた飲食事業者はわずか約14.7％に止まっています。

この不均衡は、業界関係者が「再編期」と呼ぶ状況を把握しました。

コスト上昇、資金の見通し、業務効率の低下により、経営基盤の弱い事業者は一時を覚悟され、特に「浄化の年」と集中されている2025年にはその傾向が注目されました。

大都市における飲食店舗の経営は、経済的に困難になっています。

同時に、投入コストは上昇し続けています。

その結果、多くの事業者にとって、物理的な拠点の拡大はもはや主要な成長戦略ではなくなっています。

代わりに、注目された企業の68％が、効率性、キャッシュフロー、および業務規律の改善を重視した事業再編に注力しています。

この変化は、国内企業と海外企業の両方に影響を与えています。

規模のメリット

再編プロセスによって、異なるタイプの事業者間の区別がより明確になっています。

チェーン店やフランチャイズ店は、調達の一要素化、業務の標準化、共同マーケティングの活用といった収益から優位性を獲得しています。

これらの要素は、売上原価の削減、労働生産性の向上、データ駆動在庫管理システムによる廃棄の削減など、測定可能な効率性の向上に貢献しています。

対照的に、独立系事業者はより多くの決着に決着しています。

報告書は、株価の上昇、原材料価格の12～15％のインフレ、そして特に主要都市部における店舗数の減少を指摘しています。

その結果、市場の統合が徐々に完了し、規模と運営システムが競争力を決定づける重要な要素となっています。

消費の行動様式の変化が、当面構造の傾向をさらに強化しています。

デリバリーサービスは急速に拡大しており、総取引額（GMV）は今後数年間で18億ドルから90億ドルに増加すると予測されています。

デリバリーサービスの拡大は、デジタルプラットフォームの優位性と密接に関係しています。

GrabFoodとShopeeFoodが取引の優先権を持っており、プラットフォームへの参加は市場参入の必須条件となっています。

報告書によると、消費者の約53％が積極的にフードデリバリープラットフォームを利用しており、75％が電子ウォレットまたはQRコード決済を利用しています。

デジタル注文は、日々の消費パターンに浸透しつつあります。

この変化は、競争力学を変えました。

ランキング、評価、配信速度などを通じたエコプラットフォームシステム内での沈黙性が、要求を喚起する重要な要素となっています。

顧客の発見の最大80%は、従来のマーケティングチャネルではなく、アプリ内で行われています。

企業にとって、これはプラットフォームのアルゴリズムと料金体系への依存を自動的に、利益率に影響を与え、顧客との直接的な関与を制限する可能性があります。

新しいモデルによって再構築された

コスト上昇と消費者の期待の変化に対応するため、ベトナムの飲食業界では様々な新しい運営モデルが注目を集めています。

これは、企業が主要な小売店舗を必要とせずに、デリバリー専門ブランドを運営することを可能にします。

初期費用は3万ドルから5万ドルに注目できることができ、これは従来の店内飲食形態よりも大幅に低い金額です。

さらに、1つのキッチンで複数の仮想ブランドをサポートすることも可能です。

このビジネスモデルは最新、CloudEatsやAir Kitchenなど事業者が事業を拡大するなど、投資を集めています。

しかし、経済的な課題は残っています。

プラットフォームの手数料は25～35％達成し、利益率を圧迫する可能性があります。

また、事業者は通常、利益分岐点に達するために大量の注文を必要としています。

さらに、デリバリープラットフォームへの依存は、顧客データの所有権やブランド認知度を制限するため、差別化をより困難にしています。

同時に、従来のカフェ経営者がフルサービスのダイニング移行する、ハイブリッド型のコンセプトが台頭きています。

The Running BeanやTrung Nguyen Legendといったブランドは、ドリンクだけでなく堅実なメニューを提供することで、顧客一人当たりの平均支出額の増加を目指しています。

しかし、この移行にはトレードオフも伴う。

食品は一般的に飲料よりも利益率が低く、厨房には追加のスペースと人員が必要となります。

消費者の食品安全、トレーサビリティ、持続可能性への関心の対象を背景に、農場から食卓へというモデルも注目を集めています。

一部の事業者は、サプライチェーンを短縮し品質管理を向上させるため、農場との関係を強化し、「農場・食品工場」（3F）統合システムを採用しています。

例えば、Pizza4Pは地元の農家と提携し、循環型検討の戦略を行っている中で、小規模事業者は食材の産地を軸としたブランドストーリーを構築しています。

しかし、このモデルには運用上の課題も存在します。

農産物の供給は性や天候に左右される側、コールドチェーン物流や認証への投資は短期的にはコスト増につながる季節性があります。

また、小規模生産者は安定した生産量と品質を確保するのに苦労する可能性があり、拡張性が制限されます。

嗜好の変化

消費者の嗜好もますます多様化しています。

健康と持続可能性も重要性を増しています。

消費者の約75％が健康関連の要素を重視しており、大部分は安全、オーガニック、または倫理的に確保された製品に対して割増料金を考える意思があります。

同時に、より質の高い食事体験への必要もあります。

ベトナムにおけるミシュランガイドの導入は、高級レストランへの支出増加に貢献するとともに、品質と差別化への意識の面でもつながっています。

現在進行中の再編時期は、市場参入の明確なタイムラインもあります。

報告書では、2024年から2025年の市場統合期間に続き、2026年から2027年を「好機」と位置付けています。

経営基盤の弱い事業者が市場から撤退し、新規参入者のための競争環境がより有利になります。

国際的なブランドにとって、これはチャンスであると同時に課題でもあります。

成功は、ブランド認知度だけに頼るのではなく、現地の状況に適応し、コストを管理し、プラットフォーム主導のエコシステム内で効果的に事業を展開する能力に大きく左右されるだろう。