アジア最高峰のベトナム肉スープ5選

2026-04-27

国際的な料理雑誌「TasteAtlas」が選ぶアジアの肉スープ66選に、ベトナム料理が5品ランクインし、牛肉のフォーが6位に輝いました。

クロアチアを拠点とする出版物によると、このランキングは2026年3月15日時点で収集された7,000件以上の評価に基づいて算出され、そのうち3,500件が有効であると検証されました。

ベトナムで最も国際的に知られている料理であるフォー・ボー（牛肉のフォー）は、牛肉の骨をシナモン、八角、カルダモンなどのスパイスでじっくり煮込んだスープです。米麺と、牛バラ肉、牛脇腹肉、牛すじなどの具材が添えられています。

ベトナム南部では、もやしが添えられ、ホイシンソースとシラチャソースが別添えで提供されます。

ハノイのレストランで提供されるフォーボー（ベトナム風牛肉麺）。写真：VnE​​xpress/Hoai Anh

第11位は、フォー・ボー・タイ・チン、つまり北部風牛肉フォーです。ハノイ風のこのフォーは、よく火を通した牛肉とレアの牛肉を組み合わせ、レアの牛肉は提供時に熱々のスープで煮込みます。

南部のフォーにはハーブが添えられているが、北部では揚げパンが添えられるのが一般的です。

もう一つのフォーのバリエーションであるフォー・ガー（鶏肉のフォー）は、ランキングで15位を獲得しました。スープは牛肉のものよりも澄んでいてマイルドで、生姜、エシャロット、魚醤で作られています。

客は、白身肉と赤身肉のミックス、または赤身の胸肉のみを注文できます。この料理は、1930年代に牛肉が市場で入手難しい曜日があったことから生まれたと言われています。

ランキング32位は、ミエンガー（鶏肉と春雨のスープ）です。スープはレモングラス、玉ねぎ、生姜、魚醤で味付けされています。春雨、鶏肉、椎茸、タケノコが入っています。

春雨、鶏肉、キクラゲ、ハーブが入ったミエンガー（麺料理）。写真：VnE​​xpress/Bui Thuy

リストにランクインした最後のベトナム料理は、53位のラウガデン（黒鶏鍋）です。

この料理は、黒鶏の一種であるガデンを使用し、ベトナム北部のサパの町にゆかりのある料理です。スープはタケノコ、キノコ、ショウガ、山菜などを使って煮込まれます。客はテーブルで大きな鍋を共有し、これらの材料を一緒に調理します。

総合ランキングのトップは、トルコのベイラン・コルバシ（スパイスを効かせたラム肉と米のスープ）です。続いて、インドネシアのソト・ベタウィ（ココナッツミルクを使った牛肉スープ）、そして日本の豚骨ラーメン（脂身の多い豚骨スープを使った麺料理）がランクインしています。